Технология производства вин

Технология производства вин

Виноделие – одно из древнейших занятий человечества, ставшее доступным практически одновременно с появлением культурной разновидности его главного ингредиента – винограда. Производство вина – сложный технологический процесс, который столетиями развивался и доводился до совершенства. О нюансах промышленного производства вина, а также о том, как протекает процесс приготовления вина в домашних условиях – в нашей статье.

История виноделия

Технологии производства виноградного алкогольного напитка были известны человеку уже в эпоху Древнего Египта. Доказательством тому служат найденные в гробницах сосуды, запечатанные смоляными пробками, в которых содержался «божественный напиток», призванный украсить загробную жизнь ушедшего.

Не меньших успехов на поприще виноделия достигли греки и римляне. Производимый ими продукт редко употреблялся в чистом виде. Чаще он разбавлялся морской водой или выпаривался до состояния густого сиропа, который нуждался в разбавлении при употреблении. С технологией приготовления вина были знакомы народы Месопотамии и Персии, Закавказья и Азии, древние шумеры и скифы.

С падением Римской империи виноделие впало в анабиоз почти на полторы тысячи лет. В средние века вино употребляли только в южных частях европейского континента, где произрастал виноград. Скудный экспорт позволял насладиться напитком только привилегированным слоям населения, ведь стоимость бутылки была весьма высока. Постоянными потребителями и главными производителями вина оставались католические монахи, т.к. напиток являлся неотъемлемой частью католических месс. Как раз церковному сословию и принадлежали крупнейшие виноградники тех времен – в Шампани, Бургундии и Бордо.

Именно благодаря монахам, мы можем сегодня наслаждаться всем богатством вкуса и аромата многочисленных вин. Вовремя осознав прибыльность торговли виноградным напитком, они начали заниматься активным совершенствованием технологий изготовления вина, постепенно делая напиток все более доступным. К концу XVIII века оно перестает быть прерогативой высшего света – вино подают и в уличных тавернах, и придорожных трактирах.

Эпоха просвещение и сопровождавший ее научно-технический прогресс оказал благотворное влияние на изготовление вина. Винный промысел совершенствовался за счет использования новых технологий и оборудования. Появлялись машины для сбора винограда, что увеличивало объемы производства и снижало себестоимость. Появлялись новые методы фильтрации и консервации, улучшились условия хранения, что положительно сказываться на качестве вина.

Сегодня, как и тысячи лет назад, нам трудно представить свою жизнь без вина. Хотя оно лишилось своего религиозного назначения, светская жизнь общества без него практически невозможна. Каждый имеет возможность выбрать себе сорт по душе и насладиться его уникальным вкусом и ароматом. К тому же, процесс изготовления вина протекает не только на крупных заводах, но и на небольших кухнях квартир.

Технология производства вина

Промышленное производство предусматривает несколько этапов:

  1. Сбор винограда. Очень важный этап, ведь от качества используемого сырья напрямую будет зависеть и качество готового напитка. В процессе создания любого вина используются только спелые ягоды. Сроки их созревания зависят от местности произрастания и сорта самого винограда. В Северном полушарии – это осенний период, с сентября по ноябрь, в Южном – с февраля по март. С ростом технологического прогресса процесс сбора был значительно упрощен, благодаря созданию специализированной техники. Но и сегодня для некоторых сортов вин необходим ручной сбор ягод. Речь идет о дорогих марочных винах, создание которых предусматривает особенно тщательный отбор сырья. Самыми распространенными сортами, используемыми для получения вина, являются:
  • алиготе;
  • шардоне;
  • пино-нуар;
  • каберне совиньон;
  • рислинг;
  • мерло;
  • белый мускат.

Чаще всего название самого напитка совпадает с названием сорта винограда, из которого он изготовлен.

  1. Обработка ягод. Включает в себя два этапа – первичный и вторичный. Первичная обработка предусматривает:
  • мойку ягод;
  • отделение гребней;
  • обработку паром.

Последняя процедура предусматривается только технологией приготовления белого вина, как защита от окисления и средство устранение вредных микроорганизмов. После подобной обработки с винограда легче удалять кожицу, ведь для приготовления белого вина она не используется.

Вторичная обработка предусматривает дробление винограда для получения из него мезги. До появления специальных машин, позволяющих одновременно переработать большое количество ягод, виноград дробили голыми руками или ногами в специальных резервуарах. При производстве красного вина мезга нагревается, что способствует скорейшему выделению сока и переходу максимума красящих и ароматических веществ из кожицы.

  1. Брожение сусла. После приготовления виноградного сусла, получаемого в процессе дробления винограда, начинается процесс брожения – один из важнейших этапов производства. Процесс осуществляется за счет естественных дрожжей, находящихся в ягодах, а также добавленных искусственно. Вступая в реакцию с сахаром, они образуют спирт. Брожение вина также протекает в два этапа:
  • активное – длится до 5 дней, в результате чего реализуется большая часть готового напитка; процесс протекает в открытых емкостях, т.к. при нем выделяется большое количество углекислого газа;
  • пассивное – следует за активным и протекает значительно дольше – от двух до трех недель, причем доступ к открытому воздуху на этот период должен быть закрыт.

Продолжительность пассивного брожения зависит от количества сахара в напитке. Дольше всего процесс протекает в сухих винах. Активнее всего бродят сладкие и десертные вина, содержание сахара в которых наивысшее.

  1. Консервация. Технология производства заводских виноградных вин предусматривает обязательный процесс их консервации, что продлевает срок хранения напитка. Консервирование вина может проходить при помощи нескольких технологий:
  • Пастеризация – предусматривает нагрев жидкости до 60-90 градусов и последующее охлаждение до исходной температуры. Воздействие высоких температур убивает вредные микроорганизме, но никак не отражается на вкусовых качествах напитка.
  • Стерилизация – аналогичный пастеризации процесс, направленный на уничтожение микроорганизмов. Разница заключается лишь в температуре нагрева – при стерилизации она составляет 120 градусов.
  • Асептическое консервирование – это тоже нагрев жидкости, после которого требуется обязательный розлив напитка по бутылкам.
  • Использование консервантов – один из самых простых, а следовательно, распространенных способов продлить срок годности вина. Консерванты могут быть как естественного происхождения – экстракты плодов, ягод, сахар или этиловый спирт (для крепленых вин), так и химического – бензойнокислый натрий, уксусная кислота, салициловая или сернистая кислоты. Единственным недостатком такого метода является риск изменения вкуса вина.
  1. Выдержка. Некоторые виды вин отправляют в прохладные темные помещения для усиления насыщенности вкусовой палитры и аромата.

Емкости для технологического процесса

Приготовление и хранение виноматериала требует специальных емкостей. Ими могут быть:

  • Дубовые бочки – один из самых востребованных типов резервуаров, благодаря своей экологичности. При правильном уходе срок службы деревянных бочек может составлять от 30 до 50 лет. Настоянное в бочках вино обладает неповторимым ароматом и вкусом.
  • Глиняные кувшины – один из старейших резервуаров, в которых хранили вино еще наши предки. Сегодня таким способом активно пользуются народы Кавказа. Для поддержания правильной температуры, кувшины закапывают в землю.
  • Искусственно созданные емкости – резервуары из пластика, нержавеющих металлов или титана пользуются популярностью благодаря своей долговечности и асептическим свойствам.

Этапы производства разных сортов вина

Технология производства красных вин предусматривает следующие этапы:

  1. Сбор винограда.
  2. Дробление ягод и отделение их от мезги.
  3. Брожение сусла при температуре 26-30 0 , сопровождающееся частым перемешиванием.

Производство белого столового вина включает в себя:

  1. Подготовка ягод – отделение их от гроздей, дробление.
  2. Отделение сусла, его отстаивание и брожение при температуре не выше 20 0 .
  3. Переливка вина для избавления от осадка.
  4. Дрожжевое осветление виноматериала (при необходимости).

Игристые вина. Особенностью их производства является вторичное брожение прямо в бутылках или в отдельных резервуарах. Жидкость насыщают дрожжами или сахарным сиропом. В результате напиток насыщается углекислотой, что обеспечивает ему такие знакомые миллионам «пузырьки».

Крепленые вина. Получают в результате добавления этилового спирта. Спиртованию подвергается сусло будущего напитка. Получаемый в результате продукт отличается не только большей крепостью, но и повышенным содержанием сахара.

Десертные вина. Для получения сладких вин прибегают к следующим манипуляциям:

  • используют особые сорта винограда, отличающиеся повышенной сахаристостью;
  • при необходимости добавляют в сусло сахар или спирт;
  • в отдельных случаях виноград заизюмливают перед переработкой.

Процесс производства вина в домашних условиях хоть и отличается от своего промышленного аналога, все же имеет с ним много общего. Домашнее вино готовят без добавления консервантов, в результате получается экологически чистый продукт. В основе приготовления лежит все тот же процесс брожения. Рецептов приготовления домашнего вина существует великое множество, каждый из них имеет ряд своих особенностей и секретов, передающихся из поколения в поколение.

Производство вина: технология процесса

Вино является благородным спиртным напитком, который знают и любят в каждой стране мира. Для того чтобы получился качественный продукт, виноград проходит через множество стадий обработки. Какова технология производства вина в заводских условиях?

Сбор винограда

От качества сырья напрямую зависят вкусовые характеристики будущего напитка. Поэтому сбор винограда для производства вина начинается тогда, когда он полностью созрел. Сроки созревания разнятся в зависимости от сорта ягоды, а также от страны и региона, где она произрастает. Для приготовления спиртного напитка нужны только спелые ягоды, зеленые и перезревшие утилизируются.

В Северном полушарии планеты сезон сбора винограда длится с сентября по ноябрь, в Южном – с середины февраля по начало марта. Для приготовления вина наиболее часто используются следующие сорта винограда:

  • Алиготе;
  • Каберне Совиньон;
  • Мерло;
  • Мускат белый;
  • Рислинг;
  • Пино Нуар;
  • Саперави;
  • Шардоне.

Можно заметить, что наименования сортов совпадают с названием вина, для изготовления которого они используются. Для производства дорогих вин виноград собирается вручную, так как считается, что механизированная сборка может навредить кустарнику. Кроме того, при такой сборке зачастую сразу отделяются плохие ягоды от хороших. Для изготовления вина меньшей ценовой категории сборка осуществляется механическим путем.

Обработка ягод

После сбора урожая важно правильно подготовить виноматериал к последующей переработке. Первичная обработка предусматривает следующие манипуляции:

  • мойка ягод;
  • отделение гребней;
  • обработка паром.

Последняя процедура используется при производстве белого вина для предотвращения окисления, а также уничтожения вредных микроорганизмов. Кроме того, ошпаривание помогает быстрее выделить сок из ягод.

При производстве красного вина используется технология нагревания мезги (дробленого винограда). Процедура улучшает выделение сока, провоцирует переход ароматических и красящих веществ из кожицы в сок, что улучшает вкусовые качества будущего напитка. Дробление винограда происходит при помощи специальных машин, которые способны переработать большое количество ягод за определенный промежуток времени. До появления таких аппаратов виноград давили голыми ногами или руками.

Приготовление сусла

От качества виноматериала напрямую зависит качество будущего напитка, поэтому к отжиму ягод нужно относиться со всей серьезностью. Различают 4 фракции: сусло-самотек, первая, вторая и третья степень отжима. При этом сусло-самотек получается при давлении винограда специальным прессом, который имеет стекатели для отделения сока. Далее мезга поступает на последующие стадии переработки, при которых из жмыха извлекаются остатки сока.

Процесс брожения

После приготовления виноградного сусла начинается процесс брожения. Он происходит благодаря наличию естественных дрожжей в ягодах, а также из-за добавления винных дрожжей. Они вступают в реакцию с сахаром, в результате чего образуется спирт. Активный процесс брожения вина длится около 5 дней. За этот промежуток времени реализуется около 70 процентов всего брожения напитка. При этом резервуар остается открытым, так как во время процесса брожения образуется большое количество углекислого газа.

Пассивное брожение наступает после активного. При этом оно длится около 2-3 недель. При данном брожении ограничивается доступ открытого воздуха к виноматериалу, так как это может навредить будущему напитку. Длительность второго этапа брожения зависит от количества сахара в вине. Сусло с большим количеством сахара бродит активнее и быстрее, в отличие от виноматериала для сухих вин. При этом выпадает осадок, от которого в дальнейшем избавляются. Для ускорения процесса осветления напитка используются такие вещества, как бентонит, протеолитические и пектолитические ферменты. Чаще всего данные препараты применяются для улучшения качеств виноматериала из изабельных сортов.

Консервирование вина

Производство вина в заводских условиях невозможно без консервирования, так как оно дает гарантию длительного хранения напитка. Консервирование вина может выполняться с использованием следующих технологий:

  • Пастеризация – нагревание напитка до температуры 60-90 градусов, а затем охлаждение до исходной температуры. Очень важно, чтобы во время нагревания к вину не было доступа воздуха, иначе оно безвозвратно испортится. При таком виде консервации сохраняются все качественные и вкусовые характеристики, но убиваются вредные бактерии и микроорганизмы.
  • Стерилизация, как и пастеризация, уничтожает все микроорганизмы. Однако в отличие от пастеризации нагрев производится до температуры от 90 до 120 градусов.
  • Асептическое консервирование также предполагает нагрев. Однако в отличие от предыдущих методов он требует последующего разлива в емкости для хранения.

  • Низкотемпературное хранение вина осуществляется при температуре от 0 до-3 градусов. В таких условиях осветление продукции происходит быстрее, к тому же нет риска ухудшения качеств напитка.
  • Применение естественных и химических консервантов является наиболее простым способом сохранения вина. Среди естественных компонентов используются такие: сахар, этиловый спирт (для крепленых вин), экстракты из листьев и плодов грецкого ореха. Однако не для каждого вида вина возможно использование натуральных консервантов, поэтому применяются также такие химические препараты, как бензойнокислый натрий, соли сорбиновой кислоты, сернистая кислота, уксусная кислота, салициловая кислота.

К сожалению, некоторые способы консервирования влияют на вкусовые и качественные характеристики напитка. Так, например, стерилизация может придать напитку “вареный” привкус.

Предприятия по переработке винограда

На сегодняшний день существует несколько разновидностей виноперерабатывающих предприятий:

  • завод первичной переработки;
  • заводы по вторичной переработке сырья;
  • производственно-аграрные объединения, которые владеют территориями для выращивания винограда, а также имеют оба вида заводов по переработке ягоды.

Крупные винзаводы, которые контролируют процесс производства вина от сбора винограда до хранения в погребах. Они имеют большую перспективу в современном мире, так как готовы производить и поставлять алкогольный напиток большими объемами.

Технологические емкости

Процесс производства вина невозможен без наличия разнообразных емкостей для приготовления и хранения виноматериала и конечного продукта. Часто используются следующие виды емкостей:

  • Дубовые бочки – распространенный и экологичный вариант емкостей для вина. Срок службы составляет около 30-50 лет при правильном уходе. Кроме того, вино, которое настаивается в емкостях из натурального материала, приобретает неповторимый букет, который высоко ценится во всем мире. В бочках происходит созревание вина. При этом напиток получается прозрачным и ароматным.
  • Глиняные кувшины являются одними из древнейших емкостей для хранения продукта. На сегодняшний день они до сих пор повсеместно используются в Закавказье. Для поддержания правильной температуры глиняные емкости закапываются в землю так, чтоб на поверхности осталось лишь горлышко.
  • Емкости из нержавеющего металла, пластика и титана получили популярность сравнительно недавно, по большей степени из-за неограниченного срока использования, а также хороших асептических свойств.

В промышленном виноделии кроме емкостей используется также посуда: черпаки, воронки, сифоны, небольшая стеклянная и дубовая тара.

Технология приготовления белых столовых вин

Заводы по производству вина имеют годами отработанные технологии приготовления разных видов напитка. Белое столовое вино производится следующим образом:

  • виноград проходит стадию дробления;
  • затем происходит отстаивание сусла в резервуарах и брожение при температуре 18-20 градусов;
  • после чего вино готово к проветриванию (переливке) с целью избавления от осадка и улучшения вкусовых качеств.

Белое столовое вино имеет небольшую крепость и низкий процент сахара.

Красное столовое вино

Производство вина из винограда темных сортов происходит следующим образом:

  • брожение при температуре 26-30 градусов;
  • сусло необходимо перемешивать 3-5 раз в сутки для насыщения кислородом;
  • естественное брожение с “шапкой” из мезги дает возможность получить особенный вкус и аромат от шкурок и косточек винограда.

Иногда вместо настаивания мезги проводят кратковременное нагревание сусла до 50-60 градусов. Это нужно для ускорения процесса отдачи вкусовых и ароматических качеств.

Розовые напитки

Некоторые склонны напрасно полагать, что розовое вино – это смесь из белого и красного, однако это не так. Разные вина имеют разную технологию приготовления. Для получения желаемого оттенка сусло из белого виноматериала кратковременно (18-20 часов) настаивается на мезге красных сортов винограда. Для получения выдержанных и марочных сортов вино настаивают 3-5 лет в винных погребах при постоянной температуре 10-12 градусов.

Крепленые вина

Так называется продукт с повышенным количеством спирта. Технология производства вина заключается в следующем: происходит спиртование бродящего сусла путем добавления этилового спирта. Такие вина характеризуются не только повышенным содержанием алкоголя, но и сладостью.

Сорт Мадера

Необычный букет вина сорта Мадера получается из-за выдержки сусла с высоким содержанием дубильных веществ в теплом месте с доступом кислорода. При процессе брожения сок не отделяется от мезги. Производится мадеризация – окисление вина при высоких температурах, по окончанию которой напиток приобретает благородный янтарный оттенок, а также насыщенный и полный вкус.

Карамелизированное вино сорта Марсала

Данный сорт вина обладает ярким и необычным вкусом с тонами жареных орехов, смолистым и необычным букетом. Такой продукт достаточно сложен в производстве, он готовится из необработанного сухого виноматериала, спиртованного сусла, обработанного спиртом вакуум-сусла. При производстве вина необходимо несколько раз подогреть сусло для получения уникального букета. После процесса брожения и осветления напиток разливается по емкостям и настаивается в течение 3 лет в винных подвалах.

Десертные вина

Производство виноградных вин с высоким содержанием сахара осуществляется следующим способом:

  • используются сорта винограда с повышенной сахаристостью;
  • в редких случаях допускается технология заизюмливания винограда перед переработкой;
  • при необходимости в сусло могут добавляться сахар и спирт;
  • брожение осуществляется классическим способом, после чего вино переливается в емкости для хранения.

Десертные вина обладают насыщенным букетом. При этом в зависимости от сорта винограда в процессе выдержки формируются тона муската, розы, шоколада, ванили.

Шампанские вина

Традиционно шампанским могут называться только те напитки, которые произведены в провинции Шампань во Франции, однако название давно стало именем нарицательным. Производство шампанских вин происходит в герметично закрытых резервуарах, из-за чего виноматериал естественным образом насыщается углекислотой. Данные напитки отличаются легким, приятным вкусом и насыщенным букетом. Производство игристых вин невозможно без шампанизации – процесса насыщения газом. Он происходит после разлива напитка по бутылкам и насыщения дрожжевой культурой и сахарным сиропом. Процесс шампанизации длится 2 года, после чего происходит удаление осадка и дополнительное насыщение специальным сахарным сиропом для получения разных сортов шампанского.

Технология производства вина

Виноделие – технологический процесс, которому уже несколько тысяч лет. Производством вина занимались еще римляне, а также многие народы до них. Причиной тому служило нетривиальное пьянящее естество и вкус, который манил к себе снова и снова. Далее вы ознакомитесь с основополагающими принципами, на которых базируется виноделие, а также познаете тонкости создания тех или иных видов ароматного алкогольного напитка.

Технология производства

Процесс изготовления вина не отличается особой сложностью, но при этом он весьма вариативен, что дает производителям колоссальное пространство для полета фантазии.

Основными же этапами создания напитков принято считать первичное виноделие, предполагающее проведение ряда процессов переработки винограда вплоть до создания молодого вина, и вторично – особые варианты обработки сброженного сока и их выдержка для получения более яркого и насыщенного дегустационного букета.

Рассматривая процедуру создания спиртного более подробно, можно выделить следующие процессы:

  • Обработку винограда и сусла.

Изначально технология производства вина предполагает сбор, прессование и дробление ягод. Для каждого напитка, который вы сегодня встретите на рынке, может выбираться свой виноград, а также принцип его обработки, включая непосредственно и сроки сбора урожая.

Это один из важнейших этапов производства, который позволяет выявить основную суть будущего напитка. Дольше всего брожению подвергаются сухие вина, из которых производители стремятся убрать весь сахар.

Эти продукты готовятся без каких-либо внешних воздействий. Далее за ними идут полусухие, полусладкие и сладкие. При изготовлении данных напитков используются различные методики остановки брожения, позволяющие сохранить небольшую часть сахара в составе.

Глядя на описанные выше нюансы, можно смело сделать вывод, что самыми натуральными представителями сегмента по праву считаются сухие вариации.

Для обеспечения продукта более яркими гастрономическими красками современные производители нередко отправляют их в темные прохладные помещения. Здесь продукты успокаиваются и настаиваются для последующего снятия с винного камня и разлития по бутылкам.

Особенности технологии производства различных видов вина

Ранее мы уже успели отметить тот факт, что технология виноделия сегодня имеет достаточно гибкий и экстраординарный характер, который дает возможность создавать солидное множество напитков с различными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

И далее вы узнаете, какие именно инструменты используют мастера для создания тех или иных видов популярных алкогольных композиций.

Производство белого столового вина

  1. Первым этапом приготовления является дробление и отделение гроздей от основной ягоды.
  2. Далее может проводиться сульфитация мезги и последующее отделение сусла.
  3. Как только производителю удается отделить сусло, оно снимается с осадка и подвергается брожению при температуре 15-20 градусов.
  4. При необходимости проводится осветление виноматериалов на дрожжах.

Производство красного столового вина

Процесс приготовления предполагает такие этапы:

  1. Как сбор винограда.
  2. его дробление и последующее отделение от мезги.
  3. Далее осуществляется брожение сусла при температуре 26-30 градусов с частым перемешиванием, не менее 3-5 раз в сутки.

Розовые столовые

Технологическая схема производства вина данного типа предполагает кратковременное настаивание сусла на мезге красных сортов винограда, купажированных белых сортов или сухих виноматериалов.

Процедура настаивания длится не более 18 часов. При этом для получения марочных и сортовых изделий молодые виноматериалы подвергаются выдержке в бутылках или дубовых бочках при температуре окружающей среды 10-12 градусов. Такая выдержка перед поставками в продажу может длиться на протяжении 1-3 лет.

Специальные вина

К этой категории продуктов можно отнести крепкие и десертные напитки, зачастую их готовят путем добавления к суслу небольшого количества спирта, позволяющего остановить процедуру брожения до того, как из продукта уйдет весь сахар.

Ассортимент и вкусовые особенности данных алкогольных изделий настолько обширен, что в нем с легкостью вы найдете напитки с безупречными индивидуально для вас вкусовыми показателями.

Мадера

Технология изготовления продуктов этого типа была создана в Португалии. В ее основе лежит выдержка виноматериалов при доступности кислорода и повышенной температуре.

Причем для производства отбираются только ингредиенты с примечательно высоким содержанием дубильных веществ. Уже на первичных этапах обработки винограда содержание данных элементов должно достигать 0,5-0,8 грамм на 1 литр. Что же касается нагрева сусла на мезге, то он проводится при температуре 50-60 градусов.

Портвейны

Особенностью технологии производства является сильное дробление мезги буквально сразу же после отделения от нее гребней. Период брожения также весьма интересен.

Его производители останавливают крепким винным дистиллятом с градусной мерой не ниже 70%. Далее, достигнув крепости напитка в 17-18 градусов, его отправляют на выдержку в дубовых бочках в хорошо прогреваемые наземные склады.

Карамелизованные продукты, Марсалы

Технология создания данных напитков была изобретена в Италии и усовершенствована в Молдове. В процессе создания изделий используются сорта винограда, которые могут накапливать большое количество сухих веществ и сахара и при этом обладают пониженным содержанием титруемой кислотности.

Технологическая схема, согласно которой создаются продукты, весьма сложна, и она выглядит следующим образом:

  1. Изготовление необработанных сухих виноматериалов.
  2. Спиртование.
  3. Обработка теплом готового заспиртованного сусла.

Вермуты

Продукты готовятся посредством смешивания натуральных виноматериалов со спиртом-ректификатом, настойками трав и кореньев, сахарным сиропом и прочими ароматными ингредиентами.

Для придания данным изделиям соответствующей окраски нередко используют колер. Примечательно также и то, что эти вина для стабилизации ароматических и вкусовых характеристик проходят длительную выдержку при температуре 15-20 градусов в резервуарах с ограниченным поступлением кислорода.

Херес

Родиной технологии является Испания. В основе технологического процесса лежит процедура хересования, которая осуществляется в результате воздействия на мезгу специальной хересной расы дрожжей.

Схема изготовления продукта при этом выглядит следующим образом:

  1. Получение сухих виноматериалов.
  2. Доспиртовывание сусла до 16,5 оборотов.
  3. Пастеризация при 65 градусах.
  4. Хересование в бочках от 2 до 18 месяцев.
  5. Купажирование полученного алкоголя и последующая его выдержка на протяжении 2-3 месяцев в специальных емкостях при температуре 40-45 градусов.

Игристые ассамбляжи

Особенностью производства данных продуктов является метод вторичного брожения в закрытых бутылках или отдельных резервуарах. Процесс изготовления предполагает естественное насыщение напитка углекислотой, что позволяет ему обрести пенистые и игристые свойства.

Отдельное внимание при этом уделяется подбору виноматериалов. Игристые вина готовятся исключительно из определенных сортов винограда.

Наслаждайтесь вкусами изысканных алкогольных изделий

Мир вина настолько обширен и многообразен, что сегодня каждый может подобрать для себя спиртной продукт с выдающимися органолептическими свойствами.

Причем многообразие красных, белых и розовых ассамбляжей позволяют подбирать напитки практически под любой вкус и настроение. К наиболее же популярным представителям сегмента, приобретая которые, вы гарантированно не прогадаете, следует отнести:

  • Torres Mas La Plana Penedes DO. Темно-вишневый напиток с привлекательными благородными танинами во вкусе. Ароматические показатели строятся на нежных долях клюквы, вишни и трюфелей.
  • Вазиани Алазанская Долина Красное. Темно-красное спиртное с нежным рубиновым оттенком. Ароматические показатели обладают нотками смородины, малины, вишни и клубники, тогда как гастрономическое естеством строится на фруктово-ягодном балансе с кислинкой.
  • Cricova Isabella Roz Dem >

Познайте все тонкости изготовления вина

Изучите все тонкости создания стильных, ароматных и вкусных напитков, чтобы впоследствии создавать свои оригинальные винные композиции, которыми можно было угощать друзей и родственников.

Лучшее вино далеко не всегда должно быть магазинным. Каждый заядлый экспериментатор сегодня может создать свой эксклюзивный продукт с выдающимися вкусовыми и ароматическими показателями.

Секреты технологии приготовления качественного вина

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 23.02.2017 · Обновлено 15.01.2019

Более 80% выращиваемого на земле винограда идет на приготовление вин. Стоит ли удивляться, что за весь период изготовления выработалась определенная технология виноделия. У виноделов разных стран и даже регионов этих стран есть маленькие секреты, которые делают вкус их напитка неповторимым. Но в общем и целом процесс получения конечного продукта из винограда достаточно строго регламентирован технологией приготовления вин.

Этапы технологического процесса

Начало процесса – сбор урожая. Оказывается, от того, когда и как соберут урожай, зависит качество будущего напитка. Во время сбора урожая учитываются следующие факторы:

  • Погодные условия – нельзя собирать виноград мокрым от дождя, тумана, росы. Влажные ягоды влияют на насыщенность сусла влагой и существенно меняют вкусовые качества. К тому же, мокрый виноград – это грязный виноград. Велик риск получить на выходе подпорченное вино.
  • Время дня тоже имеет большое значение. Чем ниже температура собранного винограда, тем дольше он сохраняет аромат и вкус. Есть винодельческие регионы, где виноград собирают ночью, до выпадения росы.
  • Периодичность сбора также важна. Виноград не созревает весь сразу. Недозрелые и перезрелые ягоды ухудшают качество конечного продукта. Поэтому перед уборкой винограда идет зачистка лозы от испорченных и поврежденных гроздьев. Гнилые ягоды сильно портят вкус и аромат напитка. Запах плесени не удастся убрать ничем.

Окуривание ягод сернистым газом

Сернистый газ не угнетает деятельность винных дрожжей, кроме того, окуренные сернистым газом ягоды дают сок, который не темнеет. Но окуривание сернистым газом в больших количествах запрещено и регулируется специальным законом.

Отжим

Эта часть технологии приготовления вина общая для всех сортов. Ягоды необходимо отжать, чтобы получить сусло. Очень немногие винодельческие хозяйства по старинке отжимают ягоды в каменных чанах ногами. Это традиционный и наиболее щадящий метод отжима, при нем не нарушается семя винограда, а суслу не передается излишняя терпкость.

Этот метод используют для производства элитных вин с тонким вкусом и ароматом. В основном же этот процесс производят специальные давильные приспособления. На этом этапе идет отделение гребней от ягод за счет пропускания последних через специальные решета. Излишек гребней, как и семян, приводит к увеличению терпкости вина.

Далее технология приготовления красного и белого вина принципиально отличаются друг от друга.

Особенности технология производства виноградных красных вин

Красное вино – это продукт сбраживания сусла вместе с косточками, кожицей и дроблеными гребнями. За счет насыщенности танинами они имеют терпкий своеобразный вкус, темную окраску. Впрочем, есть сорта, при производстве которых гребни отделяются. Эти напитки менее грубые.

Брожение красного вина в специальных дубовых бродильных чанах

Отжатое сусло в чанах или бочках оставляют для брожения, в результате которого в вине образуется алкоголь, углекислота, глицерин и янтарная кислота. Соотношение этих составляющих в вине существенным образом влияет на качество конечного продукта. Для усиления процесса сбраживания в сусло добавляют чистые культуры винных дрожжей, что является новой биотехнологией в виноделии. Спектр применения дрожжей в виноделии довольно широк:

  • усиление брожения виноградных сусел;
  • осветление с применением дрожжей сорбентов;
  • деконтаминация – удаление остаточных микотоксинов и пестицидов.

Биотехнология в виноделии – новое перспективное направление в этой отрасли, позволяющее добиться высокого качества конечного продукта и уменьшения потерь виноматериала в процессе производства.

Брожение сусла

Брожение сусла красного вина должно проходить при определенном температурном режиме. Идеальной считается температура 17-18°С. Весь этот процесс сбраживания сусла с другими виноматериалами называется мацерацией в виноделии. Существует еще один вид мацерации, называемый углекислотным, при котором брожение идет в нераздавленных ягодах и самопроизвольно вытекшем соке. Это служит ускорению технологического процесса производства продукта.

Прессование

Прессование сусла – это отделение вина от жмыха. Происходит это на 6-14 сутки брожения, в зависимости от того, какое вино хотят получить. Чтобы получить на выходе сухое вино, понадобится не менее 14 дней, если полусладкое, то меньше, сладкое вино имеет наименьший срок брожения сусла.

Марцерация

Это особый технологический процесс, свойственный производству красных вин. Заключается в длительном взаимодействии бродящего сусла с мезгой. В результате, смесь насыщается ароматическими веществами, содержащимися в косточках, веточках и кожице винограда. Именно благодаря этому, красные вина приобретают уникальное миндальное послевкусие, а похмелье после красного вина гораздо менее жесткое.

Завершающий этап

Затем следует отжим и фильтрация, разлив по бочкам для ферментации (брожения) вина, либо по бутылкам, если молодое вино идет сразу на продажу. Дорогое марочное вино проходит дополнительную технологическую обработку, сюда входит:

  • отделение вина от осадка, вино отстоянное переливают в новую бочку, при необходимости это проделывается неоднократно;
  • усушка – часть жидкости испаряется с открытой поверхности. Вино становится более концентрированным и потому очень часто делают доливку;
  • доливка – в бочке не должно быть пустого пространства, вино может быть испорчено микроорганизмами, которые изобилуют в винных погребах. Поэтому за этим процессом тщательно следят и постоянно поддерживают нужный уровень вина в емкостях, доливая его из других бочек;
  • купаж – смешиваются вина из разных сортов винограда;
  • очистку делают перед разливом по бутылкам. Называется этот процесс проклейка, потому что очистку делают с помощью рыбьего клея. Его размешивают в вине, а когда он оседает, то забирает на дно все нежелательные примеси, а вино аккуратно переливают в другую емкость;
  • фильтрование вина делают перед самым разливом по бутылкам. Это завершающая часть технологической цепочки.

Описанная в статье технология производства вин представлена в общих чертах. Это далеко не исчерпывающая информация, скорее, ее маленький фрагмент, общие принципы. Виноделие – это целая отрасль, невозможно в рамках одной статьи описать все тонкости и нюансы виноделия.

Технологический процесс производства вина

Вино издавна признается напитком бодрящим, дарующим радость и здоровье. Винный бочонок обязательно дарили на свадьбу молодым, чтобы их семейная жизнь удалась. И сейчас традиция пить виноградный напиток сохраняется.

Как производят вино – схема

Приготовленное с соблюдением всех технологий вино – приятный алкогольный напиток.

Сбор урожая

Качество вина зависит от качества собранного урожая винограда. Необходимо собирать созревшие ягоды, а перезревшие и зеленые отбраковывать. Иначе вино получится некачественное, с низкими вкусовыми характеристиками.

Желательно собирать урожай вручную. Тогда удобнее отсортировывать испорченные и незрелые плоды. Удаляются плодоножки и веточки; ягоды перебирают от сора.

Важное значение имеет время сбора плодов и ягод. Их собирают в ясную сухую погоду. Если пренебрегать этим правилом, сырье будет портиться еще до момента переработки.

Для производства некоторых сортов вин из винограда важна температура собираемых ягод. Иногда требуется, чтобы они были как можно холоднее. Урожай собирают ночью до выпадения росы. Тогда вино имеет изысканный вкус и аромат.

Получение мезги из ягод

После сбора урожая сырье обрабатывают. Отделяют стебли и листья от плодов и ягод. Ягоды просеивают, плоды выбирают самые спелые. При сортировке плодов виноградной лозы некоторые виноделы для увеличения количества танина оставляют части стеблей.

После сортировки производится дробление сырья. Ягоды растирают, а плоды режут и измельчают при помощи специальных агрегатов, например, как давилка для винограда или электромясорубки с насадками.

Далее производится прессование для получения сока из мезги. Для этого используется пресс для отжима винограда. Некоторые виноделы отжимают сырье руками, используя марлю. Различают четыре стадии выработки сока: сусло-самотек, первая, вторая и третья степень отжима.

Сусло-самотек получают при помощи специального пресса, который имеет желобки для стекания сока. Далее производятся последующие процедуры по отделению сусла от мезги.

При производстве красного вина промышленным способом мезгу нагревают до высоких температур. Благодаря этой процедуре выделяется больше сока. Качество напитка несравненно лучше. При производстве белого вина сусло полностью отделяют от мезги.

Брожение и перемешивание сусла

На этапе брожения в сусло добавляются сахар (может быть использована декстроза для вина) и винные дрожжи (в том числе так называемые «винные дрожжи из винограда»). Пивные дрожжи не рекомендуются, так как они плохо бродят. Также вкус и цвет получаемого таким способом вина оставляет желать лучшего. Да и хранится алкогольный напиток совсем непродолжительное время.

Различают две стадии брожения: активное и пассивное. Активное продолжается в первые пять дней. Тару, будь то, деревянные бочки, нержавеющая емкость для брожения или большие стеклянные бутыли для вина при этом держат открытыми, так как в этот период выделяется много углекислого газа.

На первичном этапе брожение происходит тем быстрее, чем больше сахара в сусле. За это время брожение для сладких и полусладких вин производится почти полностью. Сухие вина требуют больше времени для созревания.

Второй этап продолжается 2–3 недели. Бочонки закрывают, и брожение замедляется. Постепенно выпадает осадок, который потом удаляют.

Переливание с осадка

Переливание с осадка производится при помощи сифона или методом переливания через край. Трубку сифона погружают в сусло, не доставая до дна трех сантиметров, чтобы не задеть осадок. Осадок, который остается, переливают в меньшие бродильные емкости для вина с узким горлышком, а гуща фильтруется через мембранный фильтр для вина или воронку с фильтром.

Для снятого с осадка вина подойдет бочка для вина или стеклянная тара. Их закупоривают пробками и ставят в прохладу примерно на месяц, чтобы напиток отстоялся. Далее винный материал слегка подогревают, растворяя в нем сахар.

Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.

Сухие и десертные вина после пассивного брожения снова снимают с осадка. Наливают в бочонок для вина или бутыль для хранения вина, применяя винные пробки и укупориватель бутылок портативный, после чего хранят в прохладном погребе в течение нескольких лет. Чем дольше стоит вино, тем лучше его букет.

Фильтрация, осветление и подкрашивание

Прежде чем отправить вино на хранение в некоторые виноделы производят его фильтрацию. Делается она при помощи процеживания через матерчатые или бумажные салфетки. А при больших объемах используются фильтрационные установки.

Некоторые плоды придают вину темный некрасивый оттенок. Поэтому осуществляется осветление алкогольного напитка. В домашних условиях оно может производиться при помощи яичного белка.

Осветление осуществляется следующим образом. Берут яйцо, и тщательно отделяют желток от белка. Белок разводят с небольшим количеством воды и взбивают в пену. Добавляют в бочонки с вином. На 10л вина понадобится добавить треть белка.

Осветляемое вино оставляют в прохладном погребе на 2–3 недели. Затем фильтруют и заливают в бочки. Еще один способ осветления – при помощи аптечного танина. Вещество растворяют в прокипяченной воде, беря примерно полтора грамма на стакан. Отстаивают, фильтруют. Затем раствор добавляют по ложкам в вино. Через несколько дней проверяют качество осветления.

Осветление можно проводить методом подогревания. В большую бутыль 25л стекло, либо большим объемом, переливают вино и ставят его на водяную баню. Подогревают до температуры 50 градусов, после чего выключают огонь. Дают вину остыть в воде. Далее фильтруют от осадка.

Еще один способ осветления – охлаждение. Вино охлаждают до двух градусов, после чего быстро фильтруют. Иначе при постепенном нагревании напиток вновь становится мутным и темнеет.

Некоторые вина, приготовляемые из плодов, имеют некрасивую окраску. Поэтому рекомендуется их подкрашивать. Эта процедура осуществляется при использовании черничного, вишневого, черносмородинового вина.

Если добавить вино из черной бузины, цвет становится насыщенный красный. Только нельзя лить вина слишком много, иначе может испортиться вкусовой букет основного напитка.

Белым винам придают красивый золотистый цвет при помощи жженого сахара. Чем больше его добавляют, тем насыщенней оттенок.

Расфасовка вина

Приготовленное вино после сливания остатка считается готовым для разлития по бочкам и хранения. Желательно выбирать дубовые бочки для вина. Тогда получается особенно благородный напиток, богатый букет и насыщенный вкус.

Предварительно бочонок для вина тщательно пропаривают, подсушивают. Новая тара при необходимости выщелачивается. После этого окуривается серой. Это делается для того, чтобы при хранении вино не забродило.

Винная бочка может сохранять вино на протяжении нескольких лет. Чем дольше лежит напиток, тем он крепче и лучше его вкусовой букет.

Как осветляют вино на производстве – этапы технологии и материалы

На производстве осветление вина производится несколькими способами: методом осветления напитка на этапе получения сусла, реже – прибегая к многократной фильтрации, используя при этом специальные установки – фильтр для вина.

Сусло осветляют, добавляя в него полиакриламит, полиоксиэтилен, двуокись кремния, другие химические компоненты. Так удается добиться уменьшения микроорганизмов, которые приводят к сквашиванию вина еще до брожения.

Многократная фильтрация применяется при производстве отборных дорогих вин. Сначала напитки проходят грубую фильтрацию, осуществляется фильтрация вина фильтром тонкой очистки. В результате происходит очищение от излишней ферментации жидкости.

Производственное консервирование вина

Домашнее вино, как правило, дополнительной консервации не требует, так как срок его хранения рассчитан максимум на 2–3 года. Изготовление вин промышленным способом предполагает более длительное их хранение. Поэтому тут прибегают к консервированию.

Оно осуществляется различными способами:

Методом пастеризации. Вино нагревается до температуры 60–90 градусов, а потом охлаждается до комнатной температуры. Нагревание производится без доступа воздуха. Таким образом, удается уничтожить все микроорганизмы, болезнетворные бактерии. Вино приобретает приятный аромат, цвет и вкусовой букет.

Методом стерилизации. Вино нагревают до 90–120 градусов, благодаря чему удается уничтожить все микроорганизмы. Вино предупреждается от брожения во время хранения.

Методом асептического консервирования. Также вино нагревают, после чего немедленно разливают в тару.

Методом низкотемпературного хранения. Вино охлаждают до двух градусов и хранят в таких условиях.

Заключение

Технология производства вин хотя и представляет собой сложный процесс, но того стоит. На выходе получается отличный алкогольные напитки, имеющие тонкий аромат и вкусовой букет. После сытного обеда так приятно выпить бокал, другой приятного домашнего или промышленного вина, почувствовать приятное расслабление.

Технологический процесс производства вина

Вино издавна признается напитком бодрящим, дарующим радость и здоровье. Винный бочонок обязательно дарили на свадьбу молодым, чтобы их семейная жизнь удалась. И сейчас традиция пить виноградный напиток сохраняется.

Как производят вино – схема

Приготовленное с соблюдением всех технологий вино – приятный алкогольный напиток.

Сбор урожая

Качество вина зависит от качества собранного урожая винограда. Необходимо собирать созревшие ягоды, а перезревшие и зеленые отбраковывать. Иначе вино получится некачественное, с низкими вкусовыми характеристиками.

Желательно собирать урожай вручную. Тогда удобнее отсортировывать испорченные и незрелые плоды. Удаляются плодоножки и веточки; ягоды перебирают от сора.

Важное значение имеет время сбора плодов и ягод. Их собирают в ясную сухую погоду. Если пренебрегать этим правилом, сырье будет портиться еще до момента переработки.

Для производства некоторых сортов вин из винограда важна температура собираемых ягод. Иногда требуется, чтобы они были как можно холоднее. Урожай собирают ночью до выпадения росы. Тогда вино имеет изысканный вкус и аромат.

Получение мезги из ягод

После сбора урожая сырье обрабатывают. Отделяют стебли и листья от плодов и ягод. Ягоды просеивают, плоды выбирают самые спелые. При сортировке плодов виноградной лозы некоторые виноделы для увеличения количества танина оставляют части стеблей.

После сортировки производится дробление сырья. Ягоды растирают, а плоды режут и измельчают при помощи специальных агрегатов, например, как давилка для винограда или электромясорубки с насадками.

Далее производится прессование для получения сока из мезги. Для этого используется пресс для отжима винограда. Некоторые виноделы отжимают сырье руками, используя марлю. Различают четыре стадии выработки сока: сусло-самотек, первая, вторая и третья степень отжима.

Сусло-самотек получают при помощи специального пресса, который имеет желобки для стекания сока. Далее производятся последующие процедуры по отделению сусла от мезги.

При производстве красного вина промышленным способом мезгу нагревают до высоких температур. Благодаря этой процедуре выделяется больше сока. Качество напитка несравненно лучше. При производстве белого вина сусло полностью отделяют от мезги.

Брожение и перемешивание сусла

На этапе брожения в сусло добавляются сахар (может быть использована декстроза для вина) и винные дрожжи (в том числе так называемые «винные дрожжи из винограда»). Пивные дрожжи не рекомендуются, так как они плохо бродят. Также вкус и цвет получаемого таким способом вина оставляет желать лучшего. Да и хранится алкогольный напиток совсем непродолжительное время.

Различают две стадии брожения: активное и пассивное. Активное продолжается в первые пять дней. Тару, будь то, деревянные бочки, нержавеющая емкость для брожения или большие стеклянные бутыли для вина при этом держат открытыми, так как в этот период выделяется много углекислого газа.

На первичном этапе брожение происходит тем быстрее, чем больше сахара в сусле. За это время брожение для сладких и полусладких вин производится почти полностью. Сухие вина требуют больше времени для созревания.

Второй этап продолжается 2–3 недели. Бочонки закрывают, и брожение замедляется. Постепенно выпадает осадок, который потом удаляют.

Переливание с осадка

Переливание с осадка производится при помощи сифона или методом переливания через край. Трубку сифона погружают в сусло, не доставая до дна трех сантиметров, чтобы не задеть осадок. Осадок, который остается, переливают в меньшие бродильные емкости для вина с узким горлышком, а гуща фильтруется через мембранный фильтр для вина или воронку с фильтром.

Для снятого с осадка вина подойдет бочка для вина или стеклянная тара. Их закупоривают пробками и ставят в прохладу примерно на месяц, чтобы напиток отстоялся. Далее винный материал слегка подогревают, растворяя в нем сахар.

Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.

Сухие и десертные вина после пассивного брожения снова снимают с осадка. Наливают в бочонок для вина или бутыль для хранения вина, применяя винные пробки и укупориватель бутылок портативный, после чего хранят в прохладном погребе в течение нескольких лет. Чем дольше стоит вино, тем лучше его букет.

Фильтрация, осветление и подкрашивание

Прежде чем отправить вино на хранение в некоторые виноделы производят его фильтрацию. Делается она при помощи процеживания через матерчатые или бумажные салфетки. А при больших объемах используются фильтрационные установки.

Некоторые плоды придают вину темный некрасивый оттенок. Поэтому осуществляется осветление алкогольного напитка. В домашних условиях оно может производиться при помощи яичного белка.

Осветление осуществляется следующим образом. Берут яйцо, и тщательно отделяют желток от белка. Белок разводят с небольшим количеством воды и взбивают в пену. Добавляют в бочонки с вином. На 10л вина понадобится добавить треть белка.

Осветляемое вино оставляют в прохладном погребе на 2–3 недели. Затем фильтруют и заливают в бочки. Еще один способ осветления – при помощи аптечного танина. Вещество растворяют в прокипяченной воде, беря примерно полтора грамма на стакан. Отстаивают, фильтруют. Затем раствор добавляют по ложкам в вино. Через несколько дней проверяют качество осветления.

Осветление можно проводить методом подогревания. В большую бутыль 25л стекло, либо большим объемом, переливают вино и ставят его на водяную баню. Подогревают до температуры 50 градусов, после чего выключают огонь. Дают вину остыть в воде. Далее фильтруют от осадка.

Еще один способ осветления – охлаждение. Вино охлаждают до двух градусов, после чего быстро фильтруют. Иначе при постепенном нагревании напиток вновь становится мутным и темнеет.

Некоторые вина, приготовляемые из плодов, имеют некрасивую окраску. Поэтому рекомендуется их подкрашивать. Эта процедура осуществляется при использовании черничного, вишневого, черносмородинового вина.

Если добавить вино из черной бузины, цвет становится насыщенный красный. Только нельзя лить вина слишком много, иначе может испортиться вкусовой букет основного напитка.

Белым винам придают красивый золотистый цвет при помощи жженого сахара. Чем больше его добавляют, тем насыщенней оттенок.

Расфасовка вина

Приготовленное вино после сливания остатка считается готовым для разлития по бочкам и хранения. Желательно выбирать дубовые бочки для вина. Тогда получается особенно благородный напиток, богатый букет и насыщенный вкус.

Предварительно бочонок для вина тщательно пропаривают, подсушивают. Новая тара при необходимости выщелачивается. После этого окуривается серой. Это делается для того, чтобы при хранении вино не забродило.

Винная бочка может сохранять вино на протяжении нескольких лет. Чем дольше лежит напиток, тем он крепче и лучше его вкусовой букет.

Как осветляют вино на производстве – этапы технологии и материалы

На производстве осветление вина производится несколькими способами: методом осветления напитка на этапе получения сусла, реже – прибегая к многократной фильтрации, используя при этом специальные установки – фильтр для вина.

Сусло осветляют, добавляя в него полиакриламит, полиоксиэтилен, двуокись кремния, другие химические компоненты. Так удается добиться уменьшения микроорганизмов, которые приводят к сквашиванию вина еще до брожения.

Многократная фильтрация применяется при производстве отборных дорогих вин. Сначала напитки проходят грубую фильтрацию, осуществляется фильтрация вина фильтром тонкой очистки. В результате происходит очищение от излишней ферментации жидкости.

Производственное консервирование вина

Домашнее вино, как правило, дополнительной консервации не требует, так как срок его хранения рассчитан максимум на 2–3 года. Изготовление вин промышленным способом предполагает более длительное их хранение. Поэтому тут прибегают к консервированию.

Оно осуществляется различными способами:

Методом пастеризации. Вино нагревается до температуры 60–90 градусов, а потом охлаждается до комнатной температуры. Нагревание производится без доступа воздуха. Таким образом, удается уничтожить все микроорганизмы, болезнетворные бактерии. Вино приобретает приятный аромат, цвет и вкусовой букет.

Методом стерилизации. Вино нагревают до 90–120 градусов, благодаря чему удается уничтожить все микроорганизмы. Вино предупреждается от брожения во время хранения.

Методом асептического консервирования. Также вино нагревают, после чего немедленно разливают в тару.

Методом низкотемпературного хранения. Вино охлаждают до двух градусов и хранят в таких условиях.

Заключение

Технология производства вин хотя и представляет собой сложный процесс, но того стоит. На выходе получается отличный алкогольные напитки, имеющие тонкий аромат и вкусовой букет. После сытного обеда так приятно выпить бокал, другой приятного домашнего или промышленного вина, почувствовать приятное расслабление.

Ссылка на основную публикацию