Рисовое вино: 4 рецепта в домашних условиях

Рисовое вино: 4 рецепта в домашних условиях

Алкогольные напитки из риса традиционно готовят в Японии, Корее, Индии и других азиатских странах. Разновидностей у такого спиртного довольно много: в каждой местности злаковое вино делают по своему рецепту.

Основными компонентами являются рис и специальные грибки, вызывающие брожение. Крепость напитков варьируется в пределах 18–25 °C.

Считается, что рисовое вино невероятно полезно. Оно обладает антисептическим эффектом, предотвращает развитие онкологических заболеваний, благотворно влияет на пищеварение, кровообращение, работу сердечно-сосудистой системы.

Ещё из риса делают самогон

Советы перед стартом

Чтобы приготовить самый простой японский алкоголь, достаточно запастись рисом, чистой водой и дрожжами. Если хочется получить более ароматный напиток, стоит опробовать рецепт с добавлением пряностей или цитрусовых.

Рис подойдет любого сорта, но лучше выбирать круглый нешлифованный или клейкий азиатский.

Дрожжи используют винные или японские «кодзи», иначе получится не вино, а брага.

Зерна перед переработкой тщательно промывают проточной водой: это избавит от необходимости осветлять готовый продукт.

Всю посуду перед применением следует стерилизовать.

Если вино получится слишком крепким, можно подсластить его сахаром и взболтать.

Напитки на основе грибков подвергают пастеризации с помощью водяной бани, не нагревая их выше 70 °C.

Перед употреблением рисовое вино рекомендуется охладить.

Рецепт классического рисового вина

Объем воды указан без учета жидкости для замачивания и варки.

Купить специальные японские грибки проще всего в магазинах товаров для самогоноварения.

Держать не пастеризованный готовый напиток следует в холодильнике или подвале не более 1 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, нужно прогреть вино при 60 °C в течение 20-30 минут.

Ингредиенты

Дрожжи «кодзи» – 13 г

Метод приготовления

Промытый рис и замочить в воде на полсуток, отварить на слабом огне или в пароварке.

Дать массе остыть, переложить в емкость для брожения.

Залить рис 4 литрами теплой воды.

Кодзи растворить в оставшейся воде (½ л), хорошо перемешать, дать настояться около четверти часа, добавить к рисовой жидкости.

Тщательно перемешать сусло, поставить на сосуд гидрозатвор, отправить в тепло.

Дождаться окончания брожения (примерно 2–3 недели), снять напиток с осадка.

Оставить емкость с вином в холоде, пока жидкость не станет прозрачной.

Аккуратно слить напиток, распределить в небольшие бутыли, держать в холоде и темноте.

Рисовое вино с цитрусовым ароматом

О готовности вина свидетельствует его полное осветление и появление легкого золотистого оттенка. У спиртного с лаймом во вкусе будет присутствовать легкая горчинка.

Ингредиенты

Лайм/лимон – 2 шт.

Дрожжи винные – 1 ч. л.

Метод приготовления

Тщательно вымытый рис засыпать в бродильную емкость.

Изюм ошпарить кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.

С лайма снять цедру, измельчить ее, бросить к рисовой смеси, туда же выжать цитрусовый сок.

Залить массу теплой водой, хорошенько перемешать, ввести дрожжи, накрыть сосуд тканевым лоскутом и придавить крышкой.

Дать суслу побродить около 10–12 суток, ежедневно интенсивно перемешивая.

Оставить вино дозреть в течение 2 дней, пропустить через марлевый фильтр.

Перелить напиток в чистые бутыли, не наполняя сосуды доверху, плотно укупорить и перенести в холод.

Дегустировать не ранее, чем через 2–3 недели, а лучше спустя пару месяцев.

Вино из риса со специями

Пряности и травы можно заменять другими по своему вкусу. Базилик и тимьян используют в сухом измельченном виде, воду лучше брать бутилированную.

Рисовое вино: что это за напиток и как его приготовить

Рисовое вино – это обобщенное название алкогольных напитков с крепостью около 18-20 %, где основной компонент — рис. Корни этого алкоголя относятся к традиционным районам выращивания риса: Восточная и Юго-Восточная Азия. Что это за напиток, чем полезен, где его можно применять и как приготовить дома – обо всем подробно в нашем обзоре.

Для каждой страны название и технология приготовления рисового вина имеет свои национальные черты. Например, в Корее – это «чонджу» и «макколи», в Таиланде – «сато», а в Японии – «мирин» и «саке». Из-за моды на рестораны азиатской кухни, возникло ошибочно утверждение, что «саке» — это японское рисовое вино. На самом деле «саке» не относится ни к водке, ни к вину, ни к пиву. Это отдельный алкогольный напиток, аналогов которого нет. Так, с классическим фруктовым вином его объединяет только процесс брожения, а с водкой – алкогольная крепость. Разница в названии в пределах одного региона связана со местными нюансами в технологии. Поэтому и «мирин», и «сяке» условно называются рисовым вином, но это все-таки разные напитки.

Рисовое вино в кулинарии

В современной азиатской кухне рисовое вино часто применяют как кулинарную приправу, которая в сочетании с соевым соусом дает пикантный и узнаваемый вкус. Особенно это актуально для мусульманских и буддийских регионов, где религиозные убеждения запрещают распитие алкоголя.

В китайской и тайваньской кулинарии часто используют такой рисовый алкоголь, как «Ляоцзю» и «Хуанцзю» (Шаосинское рисовое вино). Они оба отлично подходят для маринадов и соусов. Но вкус шаосинского напитка более изысканный, с ореховыми нотками.

В японской кухне алкоголь из риса также активно применяется. Помимо традиционного «саке» и сладкого «мирина», для кулинарии берут и более дешевые рисовые приправы, в которые добавляют соль, чтобы избежать алкогольного лицензирования. Одним из самых известных блюд с «саке» по праву признана «Курица в сосусе Терияки».

Корейские повара также охотно добавляют вино при приготовлении блюд национальной кухни. В качестве поварского вина они берут «Кукин Ваин» или более дорогой «Чонджу». Как и в других азиатских кухнях, с помощью рисового вина корейцы улучшают вкус мяса и рыбы.

Польза и вред рисового вина

Ферментированные напитки, к которым относится рисовое вино, очень полезны для здоровья. В первую очередь они благотворно сказываются на микрофлору пищеварительного тракта, так как содержат естественные пребиотики. Этот факт помогает укрепить иммунитет, восстановить здоровье кожи и предотвратить раннее старение организма. Во-вторых, рисовое вино хорошо влияет на метаболизм, ускоряя обменные процессы и процесс расщепления жира.

Но, несмотря на очевидную пользу, в неумеренном объеме напиток может нанести вред. Пагубное воздействие алкоголя негативно сказывается на состояние печени, почек, головного мозга, а также противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и лицам с расстройствами поведения. Но в незначительных дозах рисовое вино приносит только пользу.

Рисовое вино в косметологии

Алкогольный напиток из риса – прекрасное средство для ухода за кожей. Он содержит необходимый набор аминокислот, энзимов, витаминов, а также минералов для улучшения тонуса и упругости кожи. Препараты на основе рисового вина отлично очищают эпидермис и защищают его от вредного воздействия солнца. Одним из популярных косметических средств с ферментированным напитком стал тонер RealSkin для лица. Но рисовое вино хорошо показывает себя и в домашней косметологии. Им можно заменить фруктовый уксус в рецептах, которые вы обычно используете.

Как приготовить рисовое вино в домашних условиях

Самым популярным рисовым вином по-прежнему остается японский «мирин». Это сладкий алкогольный сироп, который часто используют в кулинарии. «Мирин» хорош для приготовления суши, а также блюд из морепродуктов. Его можно не только купить, но и приготовить самим.

Для этого нам будет нужен рис с большим гликемическим индексом или высокой крахмалистостью. Эти свойства помогут нам в процессе брожения получить лучшую ферментацию и более сладкий вкус. В оригинальном рецепте берут круглые клейкие сорта риса. Для усиления брожения в этом напитке добавляют не только дрожжи, но и плесневый грибок «Кодзи» (Koji). Именно он дает особенный вкус, отличающий его от всех остальных алкогольных напитков. Также он необходим для превращения крахмала в сахар, а затем в алкоголь. В Интернете легко купить нужный грибок. Можно использовать и обычные винные дрожжи, но нужно дополнительно добавить сахар для повышения крепости.

  • Рис – 1 упаковка (900 грамм);
  • Дрожжи – в зависимости от инструкции производителя;
  • Вода – необходимый объем для варки + 3 стакана кипяченой охлажденной воды;
  • Сахар – 1 стакан на литр винного материала, получившегося после первого брожения.
  1. Хорошо промойте рис в сите под проточной водой, переместите в посуду с крышкой и залейте кипятком, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала рис. Оставьте набухать на один час. Если есть возможность, то оставить лучше на ночь (8-10 часов).
  2. Откиньте зерна на сито и поставьте готовится на пару. Для этого сито должно быть из металла, а вода в кастрюле не должна касаться риса. Приготовление на среднем огне занимает около 25 минут. Попробуйте рисинки на готовность – они должны быть мягкими, но не разваренными. Готовому рису нужно дать хорошенько остыть до комнатной температуры. Только тогда к нему можно добавлять дрожжи и грибки.
  3. Укладываем приготовленный рис, дрожжи и 3 стакана воды в бутыль для брожения, хорошо все перемешиваем и закрываем гидрозатвором. В таком виде сусло нужно оставить на месяц. Температуру нужно поддерживать достаточно теплую – 20-28 °C, чтобы брожение не останавливалось. В первую неделю нужно слегка взбалтывать жидкость, чтобы ферментация шла равномерно. Расслаивание сусла – это нормальный процесс при приготовлении рисового вина.
  4. Через месяц винный материал нужно профильтровать через марлю в другую емкость. Оставшуюся в рисе жидкость лучше не отжимать, так напиток получится более прозрачным.
  5. Для второго этапа брожения нужно добавить сахар. Если вы использовали только винные дрожжи, то нужно добавить около 200 грамм сахара на литр материала. Ну а если присутствовали и «Кодзи», то достаточно 120 грамм на литр. В классическом рецепте сахар не добавляется. Но так как мы готовим более сладкий алкоголь для кулинарии, без сахара не обойтись. Снова устанавливаем гидрозатвор и оставляем напиток в темном месте на 1-2 недели в зависимости от скорости брожения. Как только вино будет готово, газ перестанет выделяться и выпадет осадок.
  6. По аналогии с приготовлением вина, наш напиток нужно аккуратно слить с осадка с помощью трубочки в другую емкость, не затрагивая осевшие дрожжи. Алкоголь уже готов для употребления, но для улучшения вкуса напитка можно сделать дополнительную очистку с помощью древесного угля.
  7. Дополнительно вкус может улучшить пастеризация. Делается она так: на дно кастрюли кладем полотенце, выставляем бутыли с вином и заливаем холодной водой. Медленно нагреваем все максимум до 65 градусов и поддерживаем такую температуру около 20-25 минут, затем плотно закрываем бутылки и медленно остужаем. Например, оставив в воде или укутав в одеяло. После пастеризации вину нужна дать еще 3-6 месяцев для выдерживания вкуса.

Рисовое вино – это интересный и необычный напиток, который не похож ни на один европейский алкоголь. Для полного представления об азиатской кухне вам необходимо его попробовать. И если поездка в страны Юго-Восточной Азии пока откладывается, то обязательно приготовьте такой напиток дома, а также попробуйте добавить его как приправу при тушении привычных вам блюд. Новые грани вкуса точно понравятся вам.

Как приготовить рисовое вино в домашних условиях

Рисовое сладкое вино можно смело отнести к категории редких алкогольных напитков, которые обладают эксклюзивным вкусом и незаурядным ароматом. Некоторые потребители ошибочно именуют столь изумительное горячительное японской водкой, однако это в корне неверно, поскольку винная жидкость не подвергается процессу дистилляции.

Технология приготовления вина из риса в домашних условиях весьма своеобразна, немного хлопотна и не схожа с изготовлением любого другого алкоголя. Впрочем, итоговый результат стоит всех затраченных сил и времени, потому как рисовый алкоголь завораживает необыкновенно мягким вкусом, вобравшем в себя оттенки хереса, нотки легкой горчинки и едва уловимый банановый, виноградный и яблочный привкус одновременно.

Надеюсь, я вас заинтриговала и вы присоединитесь ко мне для того, чтобы выяснить, как правильно в домашних условиях сделать настоящее рисовое вино, от которого в восторге даже самые привередливые и капризные дегустаторы.

Рецепт рисового вина

Даже пригубив столь натуральный напиток, вы уже никогда не сможете забыть его изумительный, чарующий привкус. Данная рецептура включает в свой состав споры кодзи, которые придадут напитку особые изысканные мотивы как во вкусе, так и аромате.

Если соблюсти все тонкости и манипуляции согласно рекомендациям, описанным в рецепте, тогда у вас получится приятное, мягкое вино с довольно высокой крепостью, которая варьируется от 13 до 18 оборотов.

Этот рисовый алкоголь необходимо хранить в холодильнике, в таком случае максимальный срок его хранения достигнет одного месяца без потери изначальных дегустационных преимуществ.

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
рис белого сорта 200 г
бутилированная или колодезная вода 300 мл
споры кодзи 100 г
лимонный или лаймовый сок 10 мл
сухие дрожжи 5 г

Технология приготовления

  1. Первым делом высыпаем рис в глубокую емкость, после чего заливаем его водой.
  2. Оставляем зерна в таком виде на ночь, чтобы они максимально впитали в себя жидкость и разбухли. Дело в том, что вымачивание риса позволяет придать будущему вину интересный, сложный вкус и насыщенный, приятный аромат.
  3. Разбухший рис выкладываем в кастрюлю и заливаем его обычной водой.
  4. Варим злаковый продукт на небольшом огне, дабы увеличить время готовки. Это позволит значительно улучшить процесс брожения, сделав его более длительным. Чем дольше бродит рис, тем вкуснее вино!
  5. Готовый рис отставляем в сторону и ждем, пока он остынет естественным путем.
  6. Тем временем выжимаем необходимое количество сока из цитруса. Если использовать сок лайма, то будущий напиток приобретет изысканную легкую горчинку.
  7. Остывшую кашицу перекладываем в заранее стерилизованную банку объемом 3 литра. Перекладывая рис, каждую порцию необходимо хорошенько прижимать ко дну емкости и разравнивать, чтобы в заготовке было меньше воздуха.
  8. Туда же добавляем цитрусовый сок, разведенные дрожжи, споры кодзи и бутилированную воду.
  9. Плотно закупориваем банку капроновой крышкой и интенсивно встряхиваем ее содержимое до получения однородной консистенции.
  10. Отправляем заготовку в затемненное, прохладное помещение.
  11. Слегка приоткрываем крышку, чтобы образовавшийся газ мог беспрепятственно выходить наружу.
  12. Каждый день обязательно встряхиваем банку с винным раствором, желательно в одно и то же время.
  13. Со временем рисовое сусло начнет бродить. Определить начало процесса брожения можно по стремительно поднимающимся на поверхность сусла пузырькам. Именно с этого момента сусло должно бродить приблизительно три недели.
  14. Как только на дне банки появится ощутимый осадок, а пузырьки полностью исчезнут, значит брожение окончено и пришло время переходить к следующему этапу.
  15. Устанавливаем дуршлаг на подходящую глубокую емкость, после чего устилаем его марлевой тканью, сложенной в 3-4 слоя.
  16. Переливаем содержимое банки в дуршлаг и оставляем в таком виде примерно на полчаса, чтобы рисовая жидкость полностью стекла.
  17. Хорошенько отжимаем оставшийся в марле рис и переливаем отфильтрованную жидкость в чистый сосуд.
  18. Отправляем готовый винный продукт в холодильник и спустя пару часов пробуем его на вкус.

Рецепт рисового вина со специями

В данной рецептуре дополнительно к основному составу используются различные специи, которые значительно обогащают винный напиток, привнося особую изюминку во вкусовой и ароматический букет.

Представленный перечень специй можно добавлять в полном составе, а можно комбинировать только те пряности, которые соответствуют вашему вкусу. В

Японии подобный алкогольный напиток преподносят в дар близким и дорогим людям, таким образом желая получателям долгой интересной жизни, крепкого здоровья и вечного мира.

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
рис белого сорта 2 кг
бутилированная или колодезная вода 8,7 л
гранулированный сахар 2,8 кг
лимонная кислота 50 г
немытый изюм 400 г
подпитка для дрожжей 7 г
винный дрожжи 7 г
гвоздика 8 бутонов
душистый перец 8 горошин
черный перец 13 горошин
ванильный сахар 25 г
молотый мускатный орех 7 г
молотый корень имбиря 7 г
базилик 7 г
тимьян 12 г
молотая корица 7 г
куркума 15 г

Технология приготовления

  1. Первым делом ставим на разброд винные дрожжи.
  2. В подходящую емкость заливаем 7,5 литров бутилированной воды и доводим ее до кипения.
  3. Снимаем кипяток с огня и растворяем в нем 1,5 кг сахарного песка, а затем лимонную кислоту.
  4. Позволяем жидкости остыть до 23-25°С естественным путем.
  5. Тем временем промываем рис теплой проточной водой до тех пор, пока жидкость после промывки станет прозрачной.
  6. Мытые зерна выкладываем в сосуд для брожения и заливаем остывшим сиропом.
  7. Изюм выкладываем в сито и 3-4 раза обдаем кипятком, чтобы максимально удалить все консерванты.
  8. Каждую мытую изюминку разрезаем пополам и добавляем в бродильную емкость.
  9. Туда же отправляем дрожжи и подпитку для них, а затем всыпаем все специи.
  10. Тщательным образом размешиваем содержимое сосуда, после чего устанавливаем гидрозатвор.
  11. Через четверо суток после начала брожения добавляем в сусло охлажденный сироп, заранее сваренный из 1,2 л бутилированной воды и 1,3 кг сахарного песка.
  12. В течение всего бурного брожения, которое обычно длится 4,5-6 недель, необходимо поддерживать температуру 20-22°С. Для этого рекомендую укутать бутыль плотным одеялом и поместить сосуд в теплое помещение.
  13. После прекращения процесса брожения аккуратно сливаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка.
  14. Процеживаем жидкость через марлевый и ватный фильтры, а твердую часть сусла выкладываем в марлевый мешок и даем жидкости стечь естественным путем. Ни в коем случае не отжимайте разбухший рис, специи и изюм!
  15. Смешиваем стекшую жидкость с ранее слитым суслом, после чего переливаем сусло в чистый бродильный сосуд.
  16. При необходимости доводим общий объем сусла до 10 литров, добавив недостающее количество бутилированной воды.
  17. Снова устанавливаем гидравлический затвор, после чего переносим бродильный сосуд в прохладное, затемненное место для дображивания.
  18. По прошествии где-то 6 недель сливаем молодое вино с дрожжевого осадка и дегустируем жидкость на сахар. При необходимости добавляем недостающее количество сладкого компонента – в таком случае возвращаем затвор и настаиваем продукт в тех же условиях еще пару недель.
  19. Повторяем процесс фильтрации и разливаем продукт по бутылкам, предпочтительно из стекла.
  20. Помещаем молодое рисовое вино в прохладное место на длительную выдержку, которая занимает 7-12 месяцев.

Чем заменить рисовое вино

Прежде чем задаваться данным вопросом, давайте выясним, для чего рисовое вино используется в кулинарии.

  • Первым делом данный напиток часто используется для избавления от запаха рыбы или других компонентов, которые имеют сильный специфический аромат.
  • Рисовое вино получило широкое распространение в качестве необыкновенно вкусного маринада.
  • Обсуждаемый алкоголь частенько добавляют в процессе приготовления соусов и практически всегда используют в японской кухне.

Итак, чем же заменить рисовое вино? Сразу скажу, что полноценной замены рисового вина найти не удастся.

  • В качестве альтернативы близким по вкусовым качествам являются хересовые вина.
  • Также можно поэкспериментировать с сухим сладким виноградным вином, имеющим низкое содержание алкоголя.

Видео рецептов приготовления рисового вина

Предлагаю более детально изучить необыкновенную технологию приготовления рисового вина по представленным видеороликам, на которых профессиональные виноделы представят собственные версии обсуждаемого алкоголя.

Видео №1. Именитый винодел приглашает изучить пошаговую технологию изготовления рисового вина с обсуждением различных тонкостей и нюансов, знание которых поможет избежать ошибок в процессе готовки.

Видео №2. На этом ролике корейский винодел представляет традиционную версию рисового вина, которое в результате получается снежно-молочным, игристым и очень освежающим.

Саке (вино из риса) в домашних условиях

Более-менее просветленные любители спиртного знают, что японское саке является не водкой, а рисовой брагой, потому что не подвергается дистилляции или ректификации. Второе название напитка – рисовое вино, хотя по сырью саке ближе к пиву, только без хмеля, а по технологии производства – вообще не имеет аналогов. Мы рассмотрим методику и рецепт приготовления рисового вина в домашних условиях. Если взять специальный штамм дрожжей, получится саке очень близкое к оригинальному. Органолептические свойства сложно описать словами, это нужно пробовать.

Теория. Желательно использовать клейкий (липкий, сладкий) рис, поскольку именно этот азиатский сорт обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. В процессе варки рис впитает в себя достаточно много воды, которая и станет основой будущего напитка, дополнительно вносить воду не требуется.

Настоящий саке делают на основе плесневого грибка кодзи, способного перерабатывать крахмал в рисе на сбраживаемый сахар. Этот вид дрожжей можно купить и в России. В домашних условиях кодзи заменяют более доступными винными дрожжами, а для повышения крепости добавляют в сусло сахар (винные дрожжи не могут переработать крахмал на сахар, поэтому содержание спирта будет низким). На спиртовых и хлебопекарных дрожжах получится не саке, а обычная рисовая брага с характерным спиртовым ароматом.

Ингредиенты:

  • рис – 1 кг (примерно 3 стакана);
  • винные дрожжи или кодзи – по инструкции на 6-8 литров сусла;
  • вода – для варки риса;
  • сахар – до 200 грамм на 1 литр вина для повышения крепости и подслащения (по желанию).

Рецепт рисового вина (саке)

1. Несколько раз промыть рис, пока вода не станет прозрачной.

2. Залить зерна кипятком (вода должна покрывать слой риса минимум на 2-3 см), накрыть крышкой и оставить на 60 минут.

3. Процедить через сито, слив всю воду.

4. Приготовить рис на пару. Для этого кастрюлю средних размеров примерно наполовину наполнить водой, довести до кипения, затем переложить рис в металлическое сито, поставить сито над кастрюлей с водой и накрыть крышкой (не плотно), убавить мощность нагрева к ниже среднему. Оставить на 25 минут. Можно готовить рис несколькими партиями или воспользоваться пароваркой.

5. Попробовать рис на вкус, зерна должны быть мягкими и чуть-чуть сладкими. При необходимости варить еще 5-10 минут до полной готовности.

6. Выложить весь рис одним слоем на чистый сухой противень (другую ровную поверхность). Подождать, пока зерна остынут до комнатной температуры. Равномерно по всей поверхности внести активированные по инструкции на пакетике дрожжи. Перемешать.

7. Поместить рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную бродильную емкость (банку, бак, кастрюлю, ведро). Закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой +20-28 °C. Оставить на 30 дней. Постепенно сусло будет расслаиваться.

Сусло на 2-й и 12-й день

8. Твердую часть сусла убрать в другую емкость. Жидкую часть профильтровать через марлю. Отжать весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зерна больше не нужны).

Фактически, получится две части молодого саке. Просто отфильтрованная жидкость считается более качественной, её принято подавать холодной в бокалах для вина. Отжатое рисовое вино обычно пьют подогретым из маленьких керамических чашечек. В домашних условиях обе жидкости можно смешать или продолжать приготовление в отдельных ёмкостях.

9. Попробовать отфильтрованное вино из риса на вкус. Если крепость слишком низкая (обычно в случае использования винных дрожжей), добавить сахар (до 120 граммлитр) и перемешать. 1% перебродившего сахара увеличивает крепость вина примерно на 0,6%.

В настоящее саке сахар не вносят.

10. Перелить вино в бродильную емкость. Установить гидрозатвор. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить примерно на 5-15 дней (в зависимости от количества добавленного сахара) до конца брожения. Отбродившее вино становится светлее, водяной затвор не выделяет газ, а на дне появляется слой осадка.

11. Через тоненькую трубочку слить напиток без осадка в другую емкость. Очень желательно очистить бентонитом, чтобы убрать остатки риса. Попробовать на вкус. Добавить сахар по вкусу для повышения сладости (не обязательно). Разлить в стеклянные бутылки и герметично закрыть.

12. Пастеризация. Обязательный этап в случае приготовления саке на кодзи, поскольку грибок нужно убить. Рисовое вино на винных дрожжах можно не пастеризовать, а сразу убирать на хранение.

На дно большой кастрюли поставить деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце. По центру кастрюли поставить банку с водой и термометром для контроля температуры. Поместить в кастрюлю бутылки с вином. Нагреть воду до 62-63 °C (важно чтобы температура не превысила 70 градусов, иначе у вина будет вареный привкус).

Длительность пастеризации зависит от объема бутылок:

  • 0,5 л – 20 минут;
  • 0,7 л – 25 минут;
  • 1 л – 30 минут.

Снять кастрюлю с плиты, подождать, пока температура не снизится до 35-40°C. Достать бутылки из воды и вытереть насухо, затем проверить герметичность пробки, перевернув бутылку.

13. Остывшие до комнатной температуры бутылки перенести на выдержку в погреб или подвал (+3-12°C). Оставить минимум на 2-3 месяца (желательно на 5-6) для улучшения вкуса.

14. Перед подачей рисовое вино желательно декантировать (перелить в другую емкость без осадка). Можно пить холодным из винных бокалов или нагретым на водяной бане до +15-30 °С.

После 3-х месяцев выдержки. Цвет зависит от дрожжей и сорта риса, со временем становится светлее.

Срок годности – до 3-х лет. Крепость домашнего саке (вина из риса) – 6-18% в зависимости от выбранных дрожжей, количества внесенного сахара и времени брожения.

Рисовое вино в домашних условиях: рецепт приготовления

Наверное, для большинства людей Япония – это, прежде всего, страна с высоким уровнем жизни и развитой экономикой. Она опережает многих в изобретении современных высокоточных технологий. И это, в основном, все, что мы знаем о Японии.

Зато то, что такое саке, слышали многие. История приготовления японского рисового вина уходит корнями на несколько столетий в прошлое и датируется примерно тысяча шестьсот девяносто седьмым годом.

Значение напитка

Японцы очень бережно относятся к своей культуре, традициям и истории. Поэтому к вину, приготовленному из риса, у них такое трепетное отношение. По традиции его дарят, желая долгих лет жизни, мира и здоровья.

В Японии до сих пор принято готовить рисовое вино в домашних условиях. Многие современные семьи бережно хранят свой способ приготовления данного традиционного напитка. Хотя и принято называть данный напиток рисовой водкой, но по своим вкусовым качествам его скорее можно отнести к вину. Крепость его не превышает двадцати пяти градусов.

Процесс приготовления данного напитка довольно трудоемкий и потребует много времени и усилий. Рис необходимо брать только круглый, в нем должно быть много крахмала. Идеально подходит сорт «Омати», но также можно использовать для приготовления рисового вина «Ямаданисики».

Вода должна содержать в себе следующие компоненты: фосфор, кальций, калий, магний и, ни в коем случае, в ней не должно быть марганца и железа.

Рисовое вино

Для вина рис нужно взять круглый и нешлифованный. Вся посуда, которая будет использоваться в процессе приготовления, должна быть простерилизована. Обязательно заранее приобретите в магазине или закажите споры коджи. Без этого компонента приготовить рисовое вино не получится.

  • круглый рис – четыреста грамм;
  • споры коджи – двести грамм;
  • пекарские дрожжи – одна чайная ложка;
  • лайм – одна штука;
  • вода – шестьсот миллилитров.

Подготовка риса

Первое, что нужно сделать, – это убедиться в качестве приобретенного в магазине риса. Для этого потребуется взять чайную ложку риса и высыпать его в стакан, налить немного теплой воды и отложить на три-четыре дня. Если в стакане начнется процесс брожения, значит он подходит для приготовления рисового вина. Но если начнется процесс гниения, то рис категорически нельзя использовать.

Промывать или запаривать рис не надо, он должен быть немытый. Рис перебирают, удаляют мусор и поврежденные зерна, если таковые имеются.

Замачиваем рис

Отобранный немытый рис высыпать в кастрюлю с водой. Дать зерну набухнуть примерно десять-двенадцать часов. Это делается для придания вину из риса более насыщенного и яркого вкуса. Если по истечении двенадцати часов в кастрюле останется жидкость, необходимо подождать пока рис полностью не впитает всю воду.

Когда воды в кастрюле не останется, набухший рис можно начать варить. Если у вас есть пароварка, то лучше конечно отварить рис в ней. Но при ее отсутствии подойдет и любая другая посуда. Варить рис обязательно нужно на самом маленьком огне, для того чтобы процесс приготовления длился как можно дольше.

На данном этапе существует прямая взаимосвязь: чем более длительное время варятся зерна, тем больше времени у них есть на брожение. В результате, от этого зависит качество и вкус будущего вина из риса.

Сваренные до полной готовности зерна нужно остудить. Охлажденный рис необходимо разложить на дно стеклянной стерилизованной, подходящей по размеру, емкости. Причем его нужно аккуратно разровнять ложкой, чтобы в нем осталось как можно меньше воздуха.

После нужно добавить к рису сок лайма. Не забывайте, что цитрус придаст вину немного горький вкус. Так что на взятые нами четыреста грамм риса, будет вполне достаточно одной столовой ложки сока. Также в стеклянную емкость с рисом помещаем пекарские дрожжи, воду и споры коджи. Емкость с ингредиентами хорошо взбалтываем.

Начало брожения

Поместить заготовку, подготовленную по рецепту рисового вина, в прохладное место, в которое не проникает свет. Емкость прикрыть крышкой, но не до конца, так как будет происходить процесс брожения, с выделением газов. Емкость с заготовкой необходимо встряхивать каждый день. Лучше всего это делать в одно и тоже время.

По прошествии четырех-пяти дней должен начаться процесс брожения риса. Это легко заметить, так как будут образовываться пузырьки, которые поднимутся вверх. Интенсивный процесс брожения будет проходить в течении двадцати одного-двадцати трех дней. Если перестанут образовываться пузырьки, а на дне стеклянной емкости появится осадок, то это означает, что брожение подошло к концу. Теперь нужно осторожно слить приготовленное молодое вино из риса.

Чтобы перелить вино в кастрюлю, нужно поместить на нее дуршлаг с марлей. Вылить приготовленное вино и оставить для стекания, минут на сорок. Поместить приготовленное по рецепту рисовое вино в домашних условиях в чистую, красивую посуду. Из данного количества вина должно получится двенадцать порций.

Если во время приготовления были правильно соблюдены все нормы и порядок действий, то в результате должен получиться довольно мягкий, с горчинкой и с привкусом хереса, рисовый напиток с двадцатью процентной крепостью. Держать его обязательно нужно в холодильнике. Срок хранения такого рисового вина – один месяц. При необходимости его можно продлить. Для этого нужно вино пастеризовать десять-пятнадцать минут.

Сладкое вино из риса

О японской кухне знают не только жители самой страны, но и многие люди за ее пределами. Суши, роллы, рамен – все это часть традиционной японской кухни. Но не только они привлекают любителей экзотики. Сладкое вино – один из самых распространенных и известных напитков Японии. Оно в обязательном порядке присутствует в любом ресторане или небольшом кулинарном заведении, подающем японские блюда.

Попробовать ароматный напиток можно не только в узкоспециализированных заведениях. Его можно сварить и дома. Не стоит переживать о том, как приготовить рисовое вино дома. Из-за того, что готовый напиток не требует перегонки, испортить его очень сложно.

  • рис – пятьсот грамм;
  • изюм темный – пятьдесят грамм;
  • сахар – семь стаканов;
  • дрожжи – двадцать пять грамм;
  • вода – четыре литра.

Приготовление закваски

Задолго до начала приготовления вина нужно подготовить закваску. Для этого берем подходящую кастрюлю и высыпаем в нее четыре стакана сахарного песка. Затем наливаем весь объем воды и тщательно размешиваем сахар. Ставим кастрюлю с растворенным сахаром на медленный огонь. Варим, пока не загустеет. Снимаем с огня и ждем, пока получившийся сироп не остынет примерно до тридцати градусов.

Приготовление вина

В большую стеклянную и простерилизованную банку высыпаем немытый и нешлифованный рис. Наливаем сироп. Добавляем остальные ингредиенты, застилаем горло банки марлей и прикрываем крышкой.

Закваску нужно поместить в темное помещение с комнатной температурой примерно на месяц. Она будет бродить в течение этого времени. Когда брожение закончится, нужно перелить жидкость в чистую стерильную емкость, пропустив ее через марлю. Оставшийся сахарный песок заливаем стаканом воды, размешиваем и варим на маленьком огне десять минут.

Далее сиропу нужно дать остыть до двадцати пяти градусов. В процеженное вино, тонкой струйкой, постоянно перемешивая, вливаем сладкую жидкость. Тщательно размешиваем деревянной ложкой и закупориваем крышкой.

Емкость с приготовленным напитком необходимо поместить в прохладное темное помещение. Созревать рисовое вино будет около трех месяцев. В результате вы получите напиток с терпким ароматным вкусом.

7 простых рецептов приготовления рисового вина в домашних условиях

Рисовое сладкое вино делают из ферментированного риса. У этого напитка необычный вкус. Для придания сладости в процессе изготовления вина к нему добавляют немного сахара. Правда, традиционный саке готовят только из риса, плесневых грибков (кодзи) и воды. По вкусу и технологии изготовления этот напиток напоминает пиво. По крепости саке больше похоже на вино.

Особенности приготовления рисового вина

Саке — это слабоалкогольный напиток (7-20 градусов). Его делают во многих азиатских странах. У каждого народа свой рецепт приготовления, но главными ингредиентами всегда являются рис, вода и плесневые грибки.

Многие называют саке водкой, но это не так. Напиток не делают методом дистилляции или перегонки. Нельзя саке назвать вином, ведь для сбраживания используются не дрожжевые, а плесневые грибки. Да и работают эти микроорганизмы не с сахаром, а с крахмалом.

Рисовое вино — это особый вид ферментированного напитка, в котором главную роль играют грибки кодзи. Винные дрожжи для приготовления саке не подойдут, так как они не смогут переработать крахмал. Если добавить сахар, то получится не саке, а рисовая брага.

Для приготовления саке берется крупный, клейкий и сладкий рис, обязательно шлифованный. Вначале рисовые зерна пропаривают до полной готовности. Следующий этап приготовления саке — сбраживание. Для того, чтобы рис забродил, добавляют специальную плесневую культуру — грибок кодзи. Для активизации процесса брожения подсыпают немного сахара.

Заселенный грибком рис выдерживают при комнатной температуре около 30 дней. После окончания брожения смесь фильтруют. Сам рис прессуют, чтобы отделить осадок. Саке пастеризуют, чтобы остановить деятельность грибков, выдерживают несколько месяцев в герметично закупоренных емкостях, затем разливают по бутылкам.

Виды напитка

Саке — это японское название рисового вина. Правда, в самой Японии этим словом называют любой алкоголь.

Японское

Саке — японское вино, которое готовят из риса путем ферментации. Напиток может быть мутным, если к отфильтрованной жидкости добавляют белый отжатый осадок. Пьют его теплым. Вкус у саке сладковатый, сахара в нем содержится до 50 процентов. Алкоголя в нем всего 14 градусов.

Китайское

Хуангджиу — китайское вино. Есть несколько способов его производства. Рисовый напиток делают из горячего или охлажденного риса с добавлением грибка. Есть технология прикормки, когда в процессе сбраживания каждый раз добавляют новые порции рисовых зерен.

Существует способ приготовления вина, в котором на определенном этапе добавляют алкоголь, чтобы остановить процесс брожения. Готовое вино фильтруют, пастеризуют и выдерживают несколько месяцев или лет. Различные технологии изготовления позволяют получить разные напитки.

Для улучшения вкуса в состав вина могут добавлять растительные экстракты. Крепость китайского напитка из риса составляет 12-20 градусов.

Корейское

В Корее есть несколько разновидностей напитков из риса. Якджу — корейское рисовое вино, которое отличается чистотой. Этот напиток нейтральный по вкусу и запаху. Рисовое вино может производиться из нескольких видов риса, даже из черного сорта. Макколли, наоборот, имеет мутный молочный цвет и сладкий вкус. Изготавливается из вареного риса и воды путем ферментации.

Тайское

Сато — вино, которое делают из тайского риса. Этот напиток напоминает пиво. Для его изготовления используется клейкий рис, вода, сахар, дрожжи. Сато применяют в кулинарных целях или пьют из тонкой бамбуковой трубочки.

Как сделать рисовое вино в домашних условиях

Приготовить рисовое вино можно дома самостоятельно. Есть несколько простых рецептов приготовления саке.

Классический рецепт

  • 1 кг риса;
  • 3 л воды;
  • 10 г дрожжей кодзи.

Простой способ приготовления:

  • рис промывают, замачивают на 12 часов;
  • замоченные зерна отваривают до готовности и остужают;
  • перекладывают рисовые зерна в стеклянную банку, заливают водой;
  • добавляют грибки;
  • банку закрывают гидрозатвором и выносят в теплое место для сбраживания;
  • через 30 дней напиток отфильтровывают;
  • зерна отжимают досуха через марлю;
  • обе жидкости можно соединить и вынести в прохладное место для осветления;
  • готовое вино разливают по бутылкам;
  • бутылки пастеризуют 20-30 минут;
  • остывшие бутылки выносят в погреб и оставляют на 2-3 месяца для улучшения вкуса.

Быстрый вариант

  • 1 кг рисовых зерен;
  • 10 г кодзи;
  • 3 л воды;
  • 200 г сахара.
  • рис отваривают и охлаждают;
  • заливают водой;
  • добавляют сахар и грибки;
  • оставляют на 20 суток для сбраживания;
  • фильтруют, разливают по бутылкам и пастеризуют.

С цитрусовым ароматом

  • 1 кг риса;
  • 3 л воды;
  • 10 г кодзи;
  • 100 мл сока лайма;
  • 250 г сахара.

Со специями

  • 1 кг рисовых зерен;
  • 3 л жидкости;
  • 205 г сахара;
  • 10 г кодзи;
  • 10 г молотой корицы, муската, имбиря.

С яблочным вареньем

  • 1 кг риса;
  • пол-литра варенья;
  • 10 г винных дрожжей;
  • 3 л воды.
  • рис сварить и остудить;
  • засыпать в 3-литровую банку;
  • добавить варенье;
  • залить водой;
  • добавить дрожжи;
  • оставить на месяц в теплом месте для сбраживания;
  • жидкость профильтровать и разлить по бутылкам.

Со смородиновым вареньем

  • 1 кг рисовых зерен;
  • пол-литровая банка варенья;
  • 3 л воды;
  • 10 г винных дрожжей.

Рецепт для хлебопечки

Для приготовления риса можно использовать обыкновенную хлебопечку. Рисовые зерна в ней хорошо пропариваются и не подгорают. В этом электроприборе рис готовится около одного часа. Затем кашицу остужают, перекладывают в банку и готовят вино по классическому рецепту.

Сроки и условия хранения

Обычно вино из риса оставляют в банке для брожения на месяц. После фильтрации саке желательно попробовать на вкус. Если его крепость слишком низкая, можно добавить немного сахара и оставить еще на 2 недели для сбраживания. Полностью перебродивший напиток еще раз отфильтровывают, потом разливают по бутылкам.

Перед хранением нужно провести пастеризацию.

Пол-литровые бутылки пастеризуют при температуре 60 градусов 20 минут, литровые — 30 минут. Пастеризацию можно провести в обыкновенной кастрюле. Остывшие бутылки плотно закрывают пробкой и выносят в погреб на хранение. В подвале они должны находиться минимум 3-6 месяцев. Такой период нужен для полного приготовления саке.

Пьют вино из риса холодным или нагретым до 15-30 градусов тепла. Срок годности саке — 3 года.

Ссылка на основную публикацию