Сами с усами

Сами с усами…

Вино из бананов

Домашнее вино из бананов для настоящих гурманов

Довольно часто в магазинах можно увидеть уцененные бананы – переспевшие, с кожурой, покрытой коричневыми пятнами. Стоят они обычно копейки. Не проходите мимо них ни в коем случае – это прекрасный виноматериал для приготовления очень вкусного, но немного необычного вина. Из них получается очень ароматный напиток, красивого медового цвета и очень оригинального вкуса, который сложно с чем-либо сравнить. Вино из бананов не похоже ни на один напиток, который вам приходилось когда-либо пробовать. Технология приготовления тоже имеет свои особенности, поэтому следуйте ей даже в том случае, если считаете себя опытным виноделом. Но готовится оно не сложнее, чем любое другое.

Что нужно для приготовления бананового вина?

Как я уже говорил, нужны очень спелые и сладкие бананы. Но при покупке обращайте внимание, чтобы были только коричневые пятна, но никакой плесени и подгнивших участков. Переспевшие бананы лучше всего подходят для приготовления вина, поскольку обладают ярко выраженным медовым ароматом и вкусом.

Для приготовления партии вина вам понадобится:

  • 5 килограммов спелых бананов.
  • 10 литров воды.
  • 2 килограмма сахара.
  • 7 чайных ложечек лимонной кислоты.
  • 100 грамм изюма для брожения.

Лимонную кислоту использовать нужно обязательно. В этом напитке она играет очень важную роль – расщепляет сахар до глюкозы с фруктозой, повышает кислотность, способствует полноценному брожению и продлевает срок годности готового напитка. Изюм нужен для того, чтобы активировать брожение. Вместо него можно использовать винные дрожжи или бросить горсть свежих немытых ягод.

Как всегда, тщательно готовим емкости – моем их, споласкиваем кипятком и тщательно просушиваем сухой чистой тряпкой.

Как готовить вино из бананов?

К процессу подходите очень ответственно – только в этом случае вино будет обладать всеми перечисленными характеристиками. Виноделие – это вообще тонкий процесс, требующий терпения, аккуратности, последовательности. Одна ошибка может привести к порче всей партии вина. Поэтому действуйте строго по пунктам.

  1. Если вам не удалось приобрести винные дрожжи, то нужно предварительно приготовить закваску из изюма или любых сладких ягод. Лучше всего для этих целей подходит малина. С другой стороны, изюм доступен нам в любое время года, поэтому будем использовать именно его. Итак, 100 грамм немытого изюма насыпьте в банку, добавьте к нему четверть литра воды (некипяченой!) и полную с горкой столовую ложку сахара. Накройте банку марлей и оставьте ее на 2-3 дня при комнатной температуре в затененном месте. Готовность закваски вы определите по появлению пены, кисловатому запаху и характерному шипению поднимающихся наверх пузырьков.
  2. Теперь можно купить бананы и приступать непосредственно к приготовлению вина из них. Кожуру нужно снять, а мякоть превратить в пюре при помощи блендера, мясорубки или просто размять руками. Шкурки не используются по той причине, что к нам в страну бананы поступают недозревшими, совсем зелеными, а затем проходят обработку в специальных газовых камерах дозаривания, после чего обрабатываются для увеличения срока хранения.
  3. В большой эмалированной кастрюле или ведре, предназначенном для пищевых целей, смешайте полученное пюре с половиной воды и сахара. Сразу добавьте лимонную кислоту и перемешивайте около 10 минут, чтобы добиться однородной консистенции сусла.
  4. Теперь нагреваем его до 55С на плите и томим в этом температурном диапазоне около часа. Закипания допускать нельзя ни в коем случае – просто прогревайте смесь на минимальном огне самой маленькой горелки. Не забывайте как можно чаще перемешивать ее, чтобы избежать образования комков и пригорания. Это очень ответственный этап, так как повышение температуры сусла выше +60С сведет все ваши усилия на «нет». Это приведет к разрушению ферментов, которые расщепляют фруктозу и сахар.
  5. Теперь снимаем емкость с огня, даем остыть до 25С, добавляем оставшуюся воду и заранее приготовленную закваску. Перемешиваем, накрываем марлей и убираем в темное место при комнатной температуре. Дважды в сутки перемешивайте содержимое емкости при помощи деревянной палки или просто руками. Не позднее, чем через восемь часов появятся первые признаки брожения. Если это произошло, то все идет нормально.
  6. Когда пройдет 4 дня, берем несколько слоев плотной марли и хорошо фильтруем сусло, тщательно отжимая оставшийся жмых. Жмых выбрасываем, в жидкость добавляем полкило сахара и перемешиваем.
  7. У нас получился слегка забродивший банановый сок. Его нужно перелить в заранее подготовленную чистую емкость для брожения, сверху зафиксировать медицинскую перчатку с маленьким проколом или гидрозатвор. Очень важный момент – вино из бананов при брожении дает очень много пены, поэтому бутыль заполняйте не на две трети, как обычно, а всего лишь наполовину. Лучше использовать две бутыли, но быть уверенным, что места для поднятия пены окажется достаточно.
  8. Далее перемещаем бутыль в темное место или просто накрываем плотной тканью, чтобы к нему не проникал свет, и оставляем при комнатной температуре. Чем стабильнее будет температура, тем равномернее и правильнее будет протекать процесс брожения.
  9. Оставшиеся полкило сахара добавляем спустя 5 дней. Для этого через трубочку отфильтровываем немного сусла, разводим в нем сахарный песок. Полученный сироп выливаем обратно и хорошо размешиваем. Перчатку или гидрозатвор возвращаем на место.
  10. В зависимости от температуры в помещении и активности закваски брожение может продолжаться от месяца до двух. Поэтому периодически проверяйте, не прекратились ли признаки брожения. Если перчатка полностью опустилась, не слышно шипения газа, вино посветлело, а на дне образовался слой осадка, то молодое вино пора фильтровать. Делается это через трубочку, очень аккуратно, чтобы не потревожить осевший на дне осадок.
  11. Молодое вино можно попробовать на вкус. Если он кажется слишком кислым, то по желанию добавьте сахар. Если крепость кажется вам маленькой, то можно добавить немного спирта для закрепления. Но я бы не рекомендовал закреплять банановое вино, так как его вкус из мягкого превращается в более резкий и не такой гармоничный.
  12. Емкость для хранения и дозревания нужно наполнять до самого горлышка, чтобы полностью перекрыть доступ кислорода. Крышка тоже должна быть максимально тугой. Маленькая тонкость – если вы подслащивали вино из бананов перед отправкой его на хранение, то еще на семь дней оставьте его под гидрозатвором, так как брожение может ненадолго возобновится.

Теперь его можно убирать на дозревание в подвал или холодильник при температуре не более 15С. Минимальное время выдержки – 4 месяца. Но вкус бананового вина со временем не портится, а только улучшается, поэтому лучше потерпеть полгода, а то и год, чтобы по достоинству оценить полученный напиток. При этом каждые две недели проверяйте его на наличие осадка. Если его толщина превышает 2 сантиметра, то при помощи трубочки фильтруем вино в чистую емкость. Эту операцию нужно повторять до тех пор, пока осадок не перестанет появляться совсем. Это означает, что вино практически готово – осталось разлить его по бутылкам и отправить на выдержку.

Вас приятно удивит гармоничный, мягкий вкус этого напитка с легким банановым, медовым ароматом и красивым янтарным цветом. Храниться в погребе такое вино может до трех лет. Причем его вкусовые качества только улучшаются по мере хранения. Обязательно попробуйте приготовить этот необычный, но такой вкусный напиток!

Банановое вино: рецепт экзотического напитка

Каждый из нас привык, что вино – это продукт сугубо виноградный. Немногие пробовали какие-либо другие необычные виды напитка, в котором бы применялось другое сырье. Однако не стоит так ограничивать свой кругозор и вкусы, а следует рискнуть и попробовать сделать не менее вкусный и полезный напиток – вино из бананов. Экзотически? Несомненно! Но и вкус такого продукта незабываемый.

Компоненты

Приготовить такой напиток в домашних условиях нетрудно, особенно если в запасе имеется десяток-другой килограммов бананов. Как известно, бананы – прекрасный источник витаминов, пектинов, полезной клетчатки. Такое вино, помимо отменных вкусовых качеств, будет содержать целый спектр полезных элементов и составляющих. Оно изумительно подойдет к кремовым десертам, шоколадным изделиям и различным экзотическим фруктам.

Банановое вино – простой рецепт

Винный рецепт приготовления включает следующие компоненты:

  1. Бананы – 10 кг.;
  2. Сахар-песок – 10 кг.;
  3. Вода – 15-20 литров;
  4. Изюм – 2 кг.;
  5. Лимонная кислота – 5-6 ч.л.;
  6. Пищевые дрожжи – 1гр. на 1 литр виноматериала;
  7. Танин – 1,5 ч.л.;
  8. Ферменты для активации брожения: глюкамил – 25 мл., амил – 15 мл.

Рецепт приготовления

В день приготовления необходимо изготовить сусло, которое и будет основой для нашего дальнейшего вина. Сусло готовится по следующему рецепту:

  • Нарезаем весь объем бананов вместе с кожурой на дольки по 1-2 см.;
  • Помещаем их в кастрюлю объемом 30-40 литров;
  • Заливаем туда воду;
  • Засыпаем сахар-песок, перемешиваем;
  • Помещаем емкость на огонь и, помешивая, доводим до температуры 60-65⁰ в течение 40 минут-часа. При этой температуре инулин, содержащийся в плодах, разлаживается на моносахариды. Массу максимально превращаем в пюреобразное состояние;
  • Горячее сусло снимаем с огня, добавляем туда лимонную кислоту, танин, ферменты, тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов;
  • В другую подготовленную емкость засыпаем немытый изюм, который перебираем для отделения веточек и подгнивших ягод;
  • Сверху выливаем процеженное сусло, после чего добавляем в новую кастрюлю 1/3 мякоти из переваренного сусла;
  • Доливаем оставшиеся 7-10 литров теплой воды;
  • Закрываем гидрозатвором (вместо него можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем или с выведенной трубочкой в другую емкость);
  • Оставляем на сутки.

Приготовление вино из бананов

Второй этап приготовления вина из бананов включает именно подготовку к процессу брожения. На следующий день после выдержки необходимо еще потрудиться над виноматериалом:

  • Из емкости с суслом сливаем жидкость;
  • Оставшийся жмых выжимаем в слитую винную заготовку;
  • Весь фруктовый жмых и осадок убираем;
  • В подготовленный виноматериал добавляем дрожжи;
  • Закрываем гидрозатвором и помещаем на 7 дней для брожения при комнатной температуре;
  • Помешиваем в течение недели;
  • Через неделю отцеживаем от осадка и снова закрываем гидрозатвором;
  • Помещаем сосуд с виноматериалом в темное прохладное (не холодное!) место на 30 дней. Следим, чтобы закончился процесс брожения, – пузырьки не должны выходить в газоотводную трубку, а перчатка должна сдуться. Если этого не произошло, то даем вину еще постоять, предварительно отделив его от осадка в дезинфицированную емкость с гидрозатвором. У некоторых процесс занимает 2-3 месяца. В этот период можно добавить сахар, чтобы вино получилось более сладким;
  • Через определенное время опять отделяем жидкость от осадка и разливаем в чистые стерилизованные бутылки для длительной ферментации и хранения. Некоторые виноделы останавливают процесс брожения сорбатом калия, но делать это следует не ранее, чем за 2-3 дня до закупорки в бутылки;
  • Укупориваем корковыми пробками.

Дозревание в бутылках

Банановое вино, согласно рецепту, дозревает от четырех месяцев до 2-3 лет. Более благородные оттенки вино приобретает по истечении года, тогда как по прошествии нескольких месяцев вкус его более резкий.

Бутылки с вином следует хранить, следуя правилам хранения виноградного вина. Соблюдение температурного режима в пределах 11-12⁰ обеспечит его правильное дозревание. Вино не следует сберегать под прямыми солнечными лучами и в сырых подвальных помещениях, тогда оно сможет порадовать винодела и гостей своим ярким экзотическим вкусом.

Многие виноделы считают банановое вино непростым в приготовлении, несмотря на подробный рецепт. Все зависит от качества материала и от того, что банан считается «капризным» продуктом. Необходимо начинать изготовление с небольших объемов, чтобы учесть все возникающие моменты и недостатки, устранить пробелы в знаниях в процессе приготовления, не испортив при этом большой объем продуктов. А уж если процесс удался, то приступать к масштабным партиям можно смело. И банановое вино, непременно, после созревания порадует взор и вкус самого отъявленного гурмана.

Экзотичекое вино из бананов

Банановое вино на вкус можно ассоциировать со вкусом сладкой жизни. По мимо этого это еще и вкус здоровья и большой пользы для организма человека. Ведь именно банановое вино содержит большое количество калия и марганца, богато витаминами В6 и С и диетическими волокнами. Благодаря такому составу этот спиртной напиток является полезным для сосудов, сердца, кишечника и желудка, а также органов зрения. Сам рецепт появился в Восточной Африке, именно там начали готовить напиток путем смешивания банановой мякоти, продуктов брожения, белого вина и изюма. На сегодняшний день вино из бананов является очень популярным во всем мире за счет своей экзотической сущности и низкому содержанию спирта (приблизительно 8 %).

Полезные свойства вина из бананов

Как Вы уже догадались данное вино является еще и очень полезным для организма человека, в его состав входит большое количество калия, который способствует понижению кровяного давления и является отличной профилактикой гипертонии. По мимо этого польза калия заключается в улучшении мозговой деятельности. Также он бережет нервные клетки от перенапряжения и способен предотвращать кровоизлияния в мозг. Банановое вино является прекрасным источником витаминов группы А и С, содержит также витамины группы B, которые делают его питательным алкогольным напитком. Польза витамина А заключается в питании зрительного нерва и восстановлении зрения, а витамин B5 оказывает препятствие повреждению и износу кишечных стенок, ведь принимает участие в синтезе специфических жирных кислот, которые покрывают внутренние стенки тонкой кишки. А что касается прочих витаминов, так они помогают организму человека усваивать кальций.

Рецепт бананового вина

Для приготовления понадобится:

  • 10 кг спелых бананов;
  • 10 кг сахара;
  • 20 л воды;
  • 1,5 кг изюма;
  • 6 ч.л. лимонной кислоты;
  • Дрожжи: 1 г на 1 л вина;
  • 1,5 ч.л. тмина;
  • Глюкамил -25 мл, амил -15 г (это ферменты для брожения).

Приготовление:
Сперва очистите бананы от кожуры, нарежьте их кусочками, не более двух см в толщину. Поместите их в термостойкую емкость, желательно объёмом не менее 40 л. Добавьте туда сахар, воду (10 л) и поставьте нашу тару на небольшой огонь на 45 мин. Поглядывайте за процессом, часто перемешивайте. Необходимо чтобы фруктовая масса превратилась в однородное пюре. После этого снимите сусло с огня, добавьте в него лимонную кислоту, танин, засыпьте фермент амил (0,5 мл амила на 1 л сусла) и глюкамил (0,8 мл на 1 л сусла). Все хорошенько перемешайте и оставьте на время. Возьмите другую сухую и чистую подготовленную тару, засыпьте туда перебранный, но немытый изюм и залейте оставшиеся 10 л воды. Емкость необходимо укупорить гидрозатвором и оставить наш виноматериал на одну ночь.

На следующее утро нужно удалить фруктовую массу из жидкости, а именно: слейте жидкость из тары, осадок, который остался на дне отожмите и добавьте в жидкость результат отжима. Удалите фруктовый осадок. Дрожжи введите в наше сусло и снова закройте гидрозатвором. Вино поместите в темное помещение, оно должно стоять при комнатной температуре одну неделю. Не забывайте помешивать напиток. Как только пройдет неделя напиток необходимо слить с осадка, после чего емкость снова закройте гидрозатвором. Вино поместите в прохладное место приблизительно на 1 месяц для брожения. За тем необходимо снова снять осадок с вина. После чего осталось только разлить вино по бутылкам для дальнейшего хранения.

Рецепт вина из бананов с лимоном и апельсином

Для приготовления понадобится:

  • Спелые бананы – 1,5 кг;
  • Изюм – 250 г;
  • Лимон;
  • Апельсин;
  • Сахар – 1,25 г;
  • Танин;
  • Холодная вода – 4,5 л.

Приготовление:
Бананы очистите от кожуры, сложите в кастрюлю, залейте водой (10 кружек), поставьте емкость на огонь и прокипятите на протяжении 30 минут. После этого остудите полученный компот и долейте еще 10 кружек воды, добавьте сок одного лимона и апельсина. Полученный напиток попробуйте, если же вам не хватает кислинки, то добавьте еще и лимонной кислоты. За тем добавьте сахар и размешайте хорошо смесь, сахар должен полностью растворится. Добавьте дрожжи и танин, хорошо перемешайте. Емкость накройте крышкой, поместите в теплое место. Ежедневно на протяжении недели вино необходимо перемешивать. После чего оставьте вино бродить на 2 месяца. По истечению времени добавьте изюм и оставьте наше вино еще на 6 месяцев. Процедите его через марлю и разлейте по бутылкам. Чем дольше выдерживать такое вино, тем вкуснее оно будет, выдерживать рекомендуется не менее полугода.

Вот как видите приготовить банановое вино легко и просто можно в домашних условиях, так что, если Вы уже успели сделать это оставляйте свои отзывы, делитесь опытом.
Вкусного Вам вина и будьте здоровы!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Вино из бананов в домашних условиях

Для приготовления алкогольных напитков подходят любые фрукты, в том числе и бананы, хотя простым сырьем для виноделия их назвать нельзя. Однако усилия, которые приходится приложить для получения бананового вина, оправдываются. Этот напиток выходит на удивление прозрачным, сладким и, главное, имеет свойственный только исходному сырью аромат тропических фруктов. Вино из бананов невозможно купить, но его можно сделать в домашних условиях. Существует даже несколько рецептов его приготовления разной степени сложности. Однако виноделы отмечают, что в данном случае не стоит стремиться к упрощению задачи: более сложные рецепты, предполагающие использование ферментов и культурных дрожжей, позволяют получить более предсказуемый результат.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бананового вина нельзя назвать простым, что объясняется особенностями сырья. Бананы содержат много крахмала, совершенно лишнего при производстве вин, плохо отдают сок. В них много сахаров, но они не слишком хорошо перерабатываются дрожжами. Низкое содержание кислот тоже создает трудности, делая брожение нестабильным. Однако все эти проблемы решаемы.

  • Учитывая низкое содержание в бананах сока, к ним добавляют достаточно много воды. Также часто используют в качестве дополнительного компонента кожуру бананов, более сочную по сравнению с их мякотью. Хорошей идеей будет использовать пектиновый фермент и вещества, разрушающие крахмал. Другой способ получить как можно больше сока из бананов – прокипятить их с сахаром, лимонной кислотой и водой, а затем настоять в течение нескольких часов при температуре около 70 градусов.
  • Несмотря на то, что бананы содержат сахара, вино из них невозможно сделать без добавления сахара. К необходимым добавкам также относятся кислоты. Это могут быть винные кислоты из винодельческого магазина, обычная лимонная кислота, сок лимона или других цитрусов. Не лишними будут и танины, также продающиеся в специализированном магазине для виноделов.
  • Мыть перед использованием бананы нужно обязательно. Для лучшей сохранности их могут обрабатывать химикатами, а потом покупатели, выбирая фрукты, перекладывают их немытыми руками. Очищать ли бананы перед использованием, зависит от конкретного рецепта.
  • Вино получается в результате брожения, которое происходит во время переработки дрожжами сахаров в спирт. Без дрожжей брожение невозможно. На бананах этих микроорганизмов не будет. Поэтому вино из них можно сделать, только присоединив к банановой массе винные дрожжи. Лучше всего приобрести культурные дрожжи, но если такой возможности нет, используют домашнюю закваску на изюме, малине, смородине. Заменять винные дрожжи хлебопекарными нельзя, иначе результат вас точно разочарует.
  • При брожении бананового сусла пены образуется больше, чем при брожении более привычного сырья. Поэтому бродильную емкость им виноделы советуют наполнять только на 50 %.
  • Брожение осуществляется при температуре 18-26 градусов. Сусло должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Также необходимо предотвратить попадание внутрь бутыли кислорода, одновременно обеспечив отвод образующегося во время брожения углекислого газа. Решить эту задачу позволяет специальное приспособление – гидрозатвор. В быту его часто заменяют резиновой перчаткой с проколотыми пальцами.
  • Бродить банановое сусло может длительно. Если процесс затягивается более чем на 1,5 месяца, сусло нужно слить с осадка, после чего оставить дображивать. При длительном нахождении на осадке вино может приобрести горьковатый привкус.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка, процеживают, переливают в чистую бутыль, заполняя ее до горлышка. Бутыль закрывают, переносят в прохладное место. После этого нужно дождаться осветления вина. Пока осадок не перестанет выпадать, вино с него снимают каждые 2 недели. После осветления вина его бутилируют и убирают на хранение.
  • Хранят банановое вино при температуре 6-16 градусов в горизонтальном положении. Омывая пробку, напиток не позволяет ей ссыхаться, иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

Правильно приготовленное и хранящееся в соответствующих условиях банановое вино не испортится как минимум в течение 3 лет. Наиболее вкусным оно станет через год после бутилирования, некоторые ценители советуют потерпеть даже 2 года.

Простой рецепт вина из бананов

  • спелые бананы – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • изюм – 100 г;
  • сахар – 2 кг;
  • лимонная кислота – 30 г.
  • Изюм, не промывая, порежьте, засыпьте в банку. Добавьте к нему большую ложку сахара (с горкой) и стакан воды. Перемешайте продукты, обтяните горлышко банки марлей, поставьте банку в теплое, но не светлое место. Через 3-4 дня наступит сильное брожение, означающее, что винная закваска готова к применению.
  • Бананы помойте и очистите. Порежьте мякоть кусками, затем измельчите с помощью блендера или разомните толкушкой.
  • Добавьте к банановому пюре 5 л воды, 1 кг сахара, лимонную кислоту.
  • Подогрейте состав до 50-70 градусов и томите при этой температуре, периодически перемешивая, в течение часа.
  • Снимите емкость с банановой массой с огня, позвольте ей остыть до комнатной температуры.
  • Добавьте оставшуюся воду и закваску. Накройте кастрюлю марлей и оставьте на 5 дней при комнатной температуре. По 2-3 раза в день перемешивайте сусло, утапливая мезгу, чтобы она не заплесневела.
  • Спустя указанное время процедите сусло через сложенную в несколько слоев марлю.
  • Добавьте 0,5 кг сахара. Перелейте сусло в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 50-60 %. Установите гидрозатвор.
  • Через 5 дней через трубочку отлейте 0,5 л сусла. Смешайте его с оставшимся сахаром. Перелейте обратно в бутыль. Верните на место гидрозатвор. Держите сусло в теплом месте, пока не завершится брожение.
  • Слейте вино с осадка, при желании закрепите спиртом (это сделает вино более устойчивым, остановит брожение). Спирта можно добавить 5-10 процента от объема сусла.
  • Перелейте вино в чистую бутыль, плотно ее закройте и перенесите в прохладное место. В течение 4-8 месяцев ожидайте осветления вина, по 2 раза в месяц сливая его с осадка.
  • Осветлившееся вино разлейте по бутылкам, закупорьте их и уберите на хранение в прохладное место.

Крепость приготовленного по данному рецепту вина (без закрепления) составляет 9-13 градусов. При правильном хранении напиток сохраняет хорошие органолептические качества в течение 3 лет.

Вино из бананов с добавлением винных дрожжей и ферментов

  • бананы – 5 кг;
  • сахар – 3,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • лимонная кислота – 15 г;
  • пектиновый фермент – 15 г;
  • винный танин – 3 г;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
  • подкормка для дрожжей (не обязательно) – по инструкции на упаковке.
  • Бананы помойте. Не очищая, порежьте четвертинками кружков. Залейте половиной рецептурного количества воды. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар не растворится.
  • Позвольте смеси остыть до комнатной температуры. Введите пектиновый фермент и танин. Оставьте на сутки.
  • Добавьте оставшуюся воду, введите дрожжи и подкормку. Подождите, пока не начнется сильное брожение. Перелейте в бродильную бутыль, установите гидрозатвор.
  • Дождитесь, когда брожение станет вялым. Это произойдет через 10-15 дней.
  • Процедите сусло через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую бутыль, установите гидрозатвор. Перенесите в прохладное место (12-16 градусов). Каждые 2 недели сливайте с осадка. После окончания брожения, когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки, смените его на плотную пробку.
  • Когда осадок перестанет выпадать, разлейте вино по бутылкам и уберите на хранение.

Для стабилизации вина на последнем этапе (за 3 дня до бутилирования) в него можно добавить сорбат калия в количестве 4 таблеток.

Банановое вино с цитрусами

  • очищенные бананы – 1,5 кг;
  • банановая кожура – 0,25 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • изюм – 0,25 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахар – 1,25 кг;
  • танин – 1 г;
  • вода – 4,5 л;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке.
  • Порезанные бананы, кожуру и изюм залейте 2,5 л воды. Подогрейте и прокипятите 30 минут. Позвольте остыть до комнатной температуры.
  • Процедите, смешайте с оставшейся водой, сахаром и выжатым из цитрусов соком. Введите дрожжи и танин.
  • После начала брожения перелейте сусло в бродильную емкость и оставьте под гидрозатвором до окончания брожения.
  • Сняв вино с осадка, процедите его, перелейте в чистую емкость, закупорьте и уберите до осветления в прохладное место.
  • После осветления вина процедите его и бутилируйте.

Сделанный по данному рецепту напиток обладает неповторимым букетом и приятным вкусом, его стоит попробовать.

Банановое вино невозможно найти на прилавках винных магазинов даже с большим ассортиментом. Однако оно существует. Некоторые виноделы успешно производят его сами. Сделать необычный напиток можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Банановое вино

Самый лучший способ приятно удивить родных и друзей – предложить им отведать вино из бананов. Удивительное банановое вино имеет мягкий вкус и легкий фруктовый аромат. Первоначальный рецепт изготовления легкого алкогольного напитка из бананов пришел к нам из Латинской Америки, где обильные урожаи тропических фруктов побуждали людей к всемерному их использованию.

За счет высокого процента содержания клетчатки вино без опаски могут употреблять даже люди с проблемами пищеварения. Витамины группы В, витамин А, аскорбиновая кислота, марганец, калий, магний – вот неполный список того, чем может похвастаться вино из бананов. Кроме того, оно полезно для гипертоников за счет своего мягкого воздействия на снижение артериального давления. Словом, напиток с такими целебными свойствами обязательно нужно держать в запасе на случай прихода гостей, имеющих некоторые проблемы со здоровьем. Итак, начнем!

Как сделать полезное банановое вино?

Сначала следует подготовить все необходимое. Нам понадобятся:

Бананы достаточной спелости — 10 килограммов;
Сахарный песок — 10 килограммов;
Изюм черный – 1,5 килограмма;
Вода — 20 литров;
Лимонная кислота — 6 чайных ложек;
Дрожжи берем , исходя из расчета: 1 грамм дрожжей на литр виноматериала;
Танин — 1,5 чайной ложки;
Ферменты для брожения — 25 мл глюкамила+15 мл амила.

Последовательность приготовления

— бананы очищать от кожуры не нужно, нарезаем их на кусочки толщиной не более 2 сантиметров;
— в любую термостойкую емкость объемом не менее 40 литров закладываем порезанные бананы;
— туда же засыпаем сахарный песок;
— добавляем 10 л воды;
— ставим тару с заготовкой на медленный огонь на 45 минут;
— следим за процессом, часто помешиваем и всячески способствуем превращению фруктовой массы в однородное пюре;
— снимаем сусло с огня;
— вводим в массу лимонную кислоту;
— добавляем танины;
— засыпаем фермент амил из расчета: 0,5 мл амила на 1 литр сусла;
— обогащаем сусло глюкамилом из расчета: 0,8 мл на 1 литр сусла;
— тщательно перемешиваем и отставляем на время;
— берем другую чистую и сухую подготовленную тару;
— засыпаем туда немытый, но перебранный изюм, предварительно отделенный от гнилых и поврежденных ягод;
— на изюм выливаем приготовленное охладившееся сусло;
— доливаем оставшиеся 10 литров воды;
— укупориваем гидрозатвором;
— наш виноматериал стоит одну ночь.

На следующий день нужно произвести удаление фруктовой массы из жидкости. Для этого:
— сливаем из тары жидкость;
— оставшийся на дне осадок отжимаем;
— результат отжима добавляем к жидкости;
— фруктовый остаток удаляем;
— в винную заготовку вводим дрожжи;
— закрываем гидрозатвором;
— помещаем в темное место с комнатной температурой на одну неделю для брожения;
— напиток не забываем помешивать;
— по истечении недели виноматериал сливаем с осадка;
— плотно закрываем гидрозатвором;
— помещаем сосуд с будущим вином в прохладное место сроком на 1 месяц для основательного брожения;
— повторяем процедуру снятия вина с осадка;
— очищенное вино из бананов разливаем по бутылкам для длительного хранения.

Наилучший вкус и аромат напиток набирает через год-полтора после его изготовления. Но, как показывает практика, выдержать этот срок довольно затруднительно – уж больно вкусное банановое вино!

Вино из бананов.

Вот решил выложить рецепт вина из бананов.
Цель этого действа – выслушать ваши аргументы, а в особенности – критику!

Несколько раз встречал в инете статьи, в которых говорилось о том, что кто-то где-то придумал рецепт супер-мега вина из бананов.
Кое-где пишется, мол делается довольно сносное вино и т.д.

Недавно наткнулся на вполне качественную статью: (не могу выложить ссылку, поскольку правила форума пока запрещают мне это делать).
Там есть подробное опивание австралийца (на английском языке) с фотоотчётом.
Вино получается очень прозрачное, персиково-абрикосового цвета.

На 21 кг бананов 23 литра воды и 9 кг сахара + 6 ч.ложек лимонной кислоты, танины, дрожжи культурные.

Далее – всё по обычной технологии.
Но! Автор настоятельно рекомендует выдерживать вино около 2-х лет.
Бананы, кстати, режутся в шкурках (неочищенные).

Как-как?))
Да примерно так-же, как и вино из черноплодной рябины!
Вода добавляется.
Скажу больше, читал статью на английском с фотографиями и подробным описанием всего технологического процесса.
Мужик из Австралии, кажется, годами делает вино из бананов.
По отзывам, очень пахучее, прозрачно-жёлтое, но сладкое вроде медового. приторное.

Я переводил на русский язык и по рецепту там добавляется лимонная кислота, сахар, вода и некоторые другие ингридиенты.
Бананы не чистятся от кожуры, а режутся кусочками и замачиваются в воде.
А когда размокают, забраживают, то на 4-й примерно день отжимается банановая масса и выбрасывается.
В сусло добавляется сахар и ставится всё под водный затвор.

Что меня удивило, так это довольно красивый цвет и прозрачность бананового вина.
Также впечатлило то, что мужик выдерживает вино в большой таре 2 года и как минимум год в бутылках.

Наш соотечественник не особо отзывался о вкусовых качествах вина. Ну. вроде как “на любителя”.
Тем не менее, любопытно сделать такое для разнообразия.

Вот кривой перевод рецепта из вышеуказанной статьи:
Ингредиенты:
21 кг СПЕЛЫХ бананов, нарезанных на тонкие кольца
5 галлонов воды (Вы не используете все это)
15-20 фунтов белого и/или коричневого сахара (Мы использовали белый)
6 ч. ложка кислоты смесь
5 ч. ложки пектиназу
1.25 ч. ложка винного танина
6 ч. ложки дрожжей питательных веществ
4 кг золотых изюм
1 пакеты винных дрожжей (Мы, как Красная Звезда “Шампанское” для этого рецепта)
Сорбат калия или другие вина стабилизатор

Оборудование:
7.5 галлон горшок (или больше)
1 6.5 галлон посуду ведро и крышка
1 или 2 6.5 галлон стеклянных бутылей и пробки
1 воздушный замок
Сифон, сифон трубки.

Эти ферменты тебе нужны, чтобы сок отделить, иначе ничего не получится.
ironman, 06 Сент. 12, 12:43

при бурном первичном брожении сок с водой отойдут вниз, а сухая шапка жмыхов поднимется вверх SATONA, 06 Сент. 12, 13:17

Ну-ну, давай, не разрушив пектины получишь кисель!
Хотелось бы посмотреть, как ты такое пить будешь )))
ironman, 06 Сент. 12, 14:22

без внесения дополнительных веществ получится говняная. а жаль SATONA, 06 Сент. 12, 16:28

Ссылка на основную публикацию