Сколько градусов в правильном самогоне

Сколько градусов в правильном самогоне

Важно не просто приготовить алкоголь в домашних условиях, а сделать это безошибочно, чтобы на выходе получить хороший продукт. Поэтому новичку необходимо знать, сколько градусов в самогоне считается нормой, оптимумом и перебором, от чего зависит крепость напитка и как ее измерить и изменить.

Рассмотрим все эти вопросы, чтобы вы получили некие ориентиры для действий и при случае могли поставить на стол собственное спиртное отличного качества и вкуса.

Какой оптимальный градус должен быть у самогона и от чего он зависит

Диапазон достаточно широк, что удобно. Почему? Потому что при наличии опыта концентрацию спирта в конечном продукте не проблема варьировать по своему желанию. Так, после первого отбора крепость самогона может быть на уровне 30-40 градусов, а в результате последующих дистилляций достигать 60-70 и выше. Это норма, причем технологическая.

Но что такое оптимум в случае с алкоголем домашнего приготовления? Естественно, это та крепость, при которой напиток приятно и безопасно употреблять.

  • 38° – задействуется максимальное количество рецепторов, поэтому органолептические свойства спиртного раскрываются лучше всего;
  • 40° – стандарт, введенный в моду для водки (а после и для самогона);
  • 45° – для ценителей особенной, даже пикантной выдержанности.

Конечно, есть люди, хвастающиеся, что делают и употребляют самогон 50 или даже 55 градусов. Но примеру подобных «ценителей» не стоит следовать. Алкоголь с концентрацией спирта на уровне 50-55% в чистом виде обжигает слизистые оболочки ЖКТ, а термические травмы такого рода могут со временем перерасти в язвы. Разве вам это нужно?

С оптимальным градусом определились, теперь давайте посмотрим, от чего зависит крепость самогона:

  • от вида и качества браги – у зернового сырья выход серьезнее, чем у фруктово-овощного, а перекисшее сусло вряд ли обеспечит требуемые 38-45° и наверняка испортит органолептику напитка;
  • от самогонного аппарата – если он прямоточный, сделанный кустарным способом и не оснащен укрепляющей колонной, то не всегда сможет обеспечивать расчетную градусность в силу своего несовершенства;
  • от соблюдения технологии – если жадничать и не вовремя отбирать лишние фракции, пренебрегать двойной и тройной дистилляцией, в результате вы получите сравнительно слабый и богатый вредными примесями алкоголь.

Раз качество сырья столь важно, стоит подробнее рассмотреть особенности спиртосодержащей массы.

Как измерить крепость браги и какой градус у нее должен быть

Начнем с нормы. В естественных условиях брожения, без нарушения технологии настаивания, концентрация спирта в сырье доходит до 12-15°. И это тот градус, при котором брагу вполне эффективно дистиллируют, превращая в качественный самогон. Хотя, как вариант, можно дополнительно укрепить ее, добавив сахара или подкормки, и довести таким образом до 18°.

Для определения крепости браги необходимо:

  1. обеспечить исходные условия – убедиться, что температура сырья не превышает 20 °С;
  2. измерить ареометром плотность спиртосодержащей массы до добавления дрожжей и после, когда посчитаете, что «игра» уже прекратилась;
  3. подставить результаты показаний в специальную формулу.

X = ((A – B)/10%) x 6%, где

  • А и B – начальная и конечная плотность соответственно;
  • X – крепость браги.

Каждые 10% плотности – это «дополнительные» 6% концентрации спирта, отсюда и цифры в формуле.

Теперь конкретный пример. Допустим, начальная плотность была 21%, а конечная стала 1%, тогда:

X = ((21 – 1)/10) х 6 = (20/10) х 6 = 12%

Важно! Выбирать —дрожжи для самогона— необходимо с особенной тщательностью. Почему? Потому что максимальная крепость браги в значительной мере зависит именно от вида и активности взятого штамма.

Если конечная (остаточная) плотность перебродившего сырья не превышает 1,5%, можно приступать к дистилляции.

До скольки градусов гнать самогон в первый раз

Мы предлагаем не жадничать и пожертвовать объемом продукта в угоду чистоте и качеству. То есть дистиллировать дважды. Зато в первый раз перегонять «по максимуму», не разделяя на фракции, и до тех пор, пока крепость струи не ослабнет до 20-25°. А после этого очистить полученное спиртное при помощи угольного, молочного или другого фильтра и дистиллировать повторно, но при этом уже проводить —отбор голов, тела и хвостов—.

Есть те, кто сразу же разделяют фракции и останавливают перегонку, когда напор струи падает ниже 40°. Но при этом вторую дистилляцию они не проводят. Это спорный по эффективности способ, так как полученный таким путем крепкий напиток все-таки содержит в своем составе примеси.

Так что лучше гнать до 20-25°, фильтровать и дистиллировать еще раз, тем более, что концентрация спирта на выходе окажется в 60-70%. Алкоголь придется разбавить перед употреблением, и в результате вы не проиграете в объеме продукта.

При скольких градусах горит самогон

Этот вопрос не зря волнует новичков. Еще из базового курса химии известно: любую жидкость, в составе которой 20% спирта и более, вполне реально поджечь. Причем от концентрации зависит характер горения.

Значит, можно очень просто проверить, насколько крепким получился готовый продукт. Поджигаете и смотрите, как он горит при:

  • 20° ярко вспыхивает синим пламенем, но практически сразу же гаснет – это «играют хвосты»;
  • 30° горит, пока вы держите ложку (или другую емкость, в которую набрали алкоголь) над источником огня;
  • 40° недолго, но пылает красным, и тухнет, когда жидкости остается вполовину меньше от начального объема;
  • 60° ровно горит сине-красным пламенем, сжигая алкоголь на 3/4;
  • 80° пылает ярко-синим до тех пор, пока жидкости практически совсем не останется.

Метод удобен, достаточно точен и дает пищу для размышлений. Например, увидев вспышку и мгновенное затухание, вы поймете, что приготовили слишком слабый напиток и нужно повысить градус в самогоне. И наоборот, какое-то время понаблюдав ярко-синее пламя, вы придете к выводу, что настолько сильный алкоголь просто небезопасно пить, и разбавите его водой в необходимой пропорции.

Как определить крепость самогона без спиртометра

Начнем с визуального метода, как с самого неточного. Да, можно прикинуть «на глаз», ориентируясь на прозрачность готового продукта. Если он чист, как слеза, без осадка и помутнений, значит алкоголь домашнего приготовления получился крепким и качественным. Как вы сами понимаете, данный способ не дает хотя бы примерных цифр – это больше примета, так что использовать его стоит только в сочетании с другими.

Спросите у опытного самогонщика о том, как проверить крепость самогона без спиртометра, и он ответит вам: «На вкус!» И будет по-своему прав, ведь действительно можно понять, сколько градусов в напитке, сделав один его глоток. Правда, для этого необходимо обладать богатой практикой подобных дегустаций и понимать, как ваши рецепторы отзываются на алкоголь послабее и помощнее.

Более точный способ – взвешивание, для которого требуется:

  • поставить тару на электронные весы и определить, сколько в ней граммов;
  • влить в выбранную емкость 1 л приготовленного напитка;
  • вычесть вес тары и посмотреть на показания прибора.

Водка или самогон крепостью сорок градусов весят одинаково – 953 грамма (±2). Ориентируйтесь на эту цифру: если прибор показывает меньше, значит алкоголь получился мощнее 40°, если больше – слабее, все просто.

Еще один способ, самый точный – определение по температуре нагревающейся браги. Ориентируйтесь на показания термометра:

  • при 88-90 °С начинается активное испарение спирта, и это время прикрутить огонь и приступить к отбору «головы»;
  • когда видите на термометре 90 °С, можете смело считать, что крепость самогона в этот момент достигла эталонных 40 градусов;
  • при 97 °С переходите к отбору «хвостов» или к прекращению перегонки.

Если нет спиртометра, правильнее всего воспользоваться сразу всеми четырьмя методами, а потом сравнить и обобщить результаты. При таком комплексном подходе вы сможете достаточно точно оценить, насколько сильным или слабым получился алкоголь.

Способы определения и повышения градуса в браге и самогоне

Сколько градусов в самогоне будет после изготовления – решает каждый самогонщик самостоятельно. Общепринятый показатель крепости равняется 40-50о. Меньшую крепость не оценят гости, а если будет больше – то употребление такого крепкого напитка может быть опасным для здоровья.

Сколько градусов должно быть в браге

Брагу получают в результате переработки сахара и дрожжей. Оптимальная крепость заготовки должна равняться 12 градусов. Повысить крепость бражки путем увеличения срока брожения не получится. При достижении 12 градусов микроорганизмы, присутствующие в дрожжах погибают, так как спирт для них является смертельным.

Количество градусов в самогоне

Градус самогона зависит от этапа приготовления. Крепость самогона в зависимости от температуры:

  • Выгонять самогон начинать следует с отделения «голов». На этом этапе градусы достигают 80-90. На начальном этапе, интенсивность кипения доводится до 78,4оС (в идеале). Именно при такой температуре начинают испаряться все вредные вещества, но пить такой напиток не рекомендуется.
  • При отборе основного продукта, то есть «тела», температура кипения должна быть от 77оС до 78,4оС.Процесс отделения чистой фракции продолжают до того, пока температура не достигнет 84оС. Именно на этом этапе самогонка достигает 30-40о. Чтобы не пропустить момент и просто не потерять готовый продукт, делает медленный огонь, жидкость должна капать, а не течь струей.
  • На последнем этапе или во время отделения «хвостов» температура нагрева от 84оС до 95оС, то есть следует переставать приготовление. У «хвостов» градусы не превышают 10-15. «Хвосты» также не пьют, так как они содержат большое количество сивухи, обычно их отправляют на повторную перегонку.

Получается, что крепость напитка напрямую зависит от того, как отсекают «головы» и «хвосты».

Определение спиртометром

Другой важный вопрос, какой градус самогон имеет, как его определить. Самый простой способ – использовать спиртометр. Его используют при условии, что жидкость охладилась до 20оС. Далее:

  • самогон наливают в прозрачный и длинный сосуд;
  • опускают туда прибор, он должен свободно плавать и не касаться стенок;
  • подождать, пока утихнут колебания;
  • снять показания.

Снимать данные необходимо четко, как указано в инструкции к прибору, с верхнего или нижнего мениска.

Помимо температуры самогона, на правильные показатели влияют примеси, содержащиеся в нем. Не самые точные показания даст грязный спиртометр, поэтому его следует хорошо мыть после каждого использования и хранить в герметичной упаковке.

На рынке спиртометров представлено несколько моделей:

  • Рюмочный. Это самый простой прибор и дает он ориентировочные показания, с погрешностью от 1о.
  • Профессиональный или лабораторный. Такой прибор дает довольно правильные показания. Особой популярностью пользуется модель АСП-3 и АСП-Т. Погрешность не более 0,5о.
  • Рефрактометр. Это действительно профессиональный прибор, который дает минимальные отклонения, может использоваться для определения крепости любых напитков. Но, стоимость оптического спиртометра высокая.
  • Электронный или цифровой. Используется для определения температуры и градусов во время выгонки самогона. Не подходит для определения градусов в готовом продукте.

Некоторые начинающие самогонщики пытаются определить крепость виномером, но он абсолютно не подходит для самогона, так как ограничен 25о. Зато этот прибор идеально подойдет для определения крепости браги.

До какого градуса гнать самогон

Температура во время выгона самогона также подскажет о градусах напитка:

  • при подогреве от 77 оС до 84 оС получается самый крепкий напиток, так называемый первач, это 80-90;
  • при нагреве до 85-95 оС крепость выходящей жидкости составляет 40о;
  • если температура повышается до 98 оС, именно при такой температуре напиток начинает терять крепость, которая падает до 20 , следовательно, уже пошли «хвосты» и необходимо оканчивать процесс.

До скольки градусов гнать самогон вроде понятно, но как определить крепость без наличия спиртометра? На самом деле существует несколько реальных способов узнать примерное количество градусов:

  • Дегустация. Если у напитка слабо выраженный запах самогона и он легко пьется, то это примерно 30 о, то есть «легкая» водка. Чем крепче напиток, тем он больше обжигает горло. А если вообще захватывает дух, то речь идет о 60 о.
  • Визуальная оценка. Если самогон мутный, то у него невысокие показатели крепости. Мутность говорит о том, что в напитке много примесей. Качественный самогон должен быть чистым как слеза, у такой жидкости всегда высокий градус.
  • Взвешивание. 1 литр 40 о продукта будет весить 953 г. Если на весах показатель меньше, значит самогон крепче и соответственно, если вес больше 953 г, то напиток имеет мало градусов.

Естественно, что все эти способы субъективные и дают лишь общее представление о крепости полученного напитка.

При какой температуре горит самогон

Способы, которые позволяют определить крепость напитка, обычно подкрепляют дополнительной проверкой на горение. Это дедовский способ предполагает, что в ложку набирают жидкость и поджигают, а на основе того, как горит пламя, определяют крепость. При каком градусе горит самогон и как:

  • все содержимое выгорело и пламя синие, значит крепость не меньше 80 о;
  • если жидкость полностью не выгорает, а у пламени присутствуют красные языки, значит – 60 о;
  • выгорело 50%, пламя красное – 40 о;
  • жидкость мгновенно вспыхнула и тут же погасла – 20 о.

Самогоноварение увлекательный процесс, в результате которого можно получить интересные навыки.

Как можно повысить крепость

Если не устраивает крепость браги перед перегонкой, то надо повысить плотность спирта в ней, то есть убрать примеси и некоторое количество воды. Для этого существует 2 способа:

Для первого способа не требуется никакого специального оборудования. Перебродившую брагу замораживают, в морозилке или на улице, если позволяют погодные условия. Вода замерзнет, а алкогольная часть нет. Лед удаляют и получают брагу с более высоким содержанием спирта. Но, у этого способа есть свои минусы. Полученная жидкость приобретает легкий запах технического спирта. Помимо этого, остаются все примеси, а если она делалась из фруктового сырья, то аромат исчезнет.

Второй способ – выпаривание, подойдет для повышения градуса у конечного продукта – самогона. Для этого, просто перегоняют напиток повторно.

Если брага не достигла нужной крепости, но остальные признаки говорят о том, что она готова, скорее всего, что было слишком мало сахара или не соблюдался температурный режим. Решить проблему можно 2 способами:

  • добавить сахар, дрожжи и отправить бражку в темное место;
  • добавить «хвосты», у которых процент не меньше 20, то есть по итогу можно получить около 22 градусов.

Важно! Добавлять «хвосты» рекомендуется перед самим процессом перегонки. Если добавить их на стадии брожения, то он сразу прекратится.

При использовании специальных винных или спиртовых дрожжей можно увеличить градус браги до 18 о.

Некоторые самогонщики рекомендуют изначально добавлять больше сахара, к примеру, не 1 кг, а 1,2. Но, получить более 15 о-18 о таким способом невозможно.

Как понизить

Если удалось получить на выходе максимум по градусам, то может возникнуть вопрос, как его снизить. Пить алкоголь 70-80 о не очень приятно. Самый быстрый и простой способ – развести с водой. Но и этот процесс имеет свои тонкости.

Выбор воды должен основываться на следующих принципах:

  • она должна быть не жесткой;
  • содержать минимальное количество солей;
  • ее температура в момент разбавления не должна превышать +20 оС.

Естественно, что не следует использовать непрозрачную воду, из-под крана, именно от качества воды будет зависеть качество исходного продукта.

Важно! Не подойдет кипяченая вода, после разбавления ей, самогон помутнеет, появится неприятный технический запах.

Нельзя использовать дистиллированную воду. Можно разводить бутилированной водой, но обязательно обратите внимание на ее состав, в ней должно содержаться минимальное количество минеральных солей. Оптимальный вариант — артезианская или родниковая вода. Для подстраховки и избавления от жесткости, лучше всего ее еще прогнать через фильтр.

Конечно некоторые самогонщики разбавление напитка делают на глаз, но это не самый удобный и правильный способ. Существует таблица, позволяющая правильно рассчитать пропорцию (приводится ниже).

Независимо от того, сколько градусов самогон имеет, при его разведении следует придерживаться следующих правил:

  1. чтобы избежать помутнения и ухудшения вкусовых качеств, воду добавляют в алкогольный напиток, а не наоборот;
  2. второе правило и обязательное — используйте только очищенную воду;
  3. никогда не пропускайте настаивание самогона перед разбавлением, на это отводится от 5 до 7 суток.

Важно! Чтобы получить максимальный результат, используйте спиртометр, чтобы избежать ошибок в расчетах по таблице.

Если под рукой не оказалось таблицы, то можно сделать расчет по формуле:

(крепость напитка/требуемую крепость)*объем воды и отнять объем воды = получится требуемое количество жидкости для смешивания.

К примеру, чтобы получить напиток с крепостью 45о из 3-литров самогона 80о потребуется 2,33 л воды: (80/45)*3-3.

Заключение

До скольки градусов гнать самогон (первый перегон) – вопрос, который возникает перед каждым начинающим самогонщиком. В идеале, «тело» должно иметь 40 о крепости. Именно к этой цифре необходимо стремиться. Ни в коем случае не используйте первач для употребления, он слишком опасен для здоровья, хоть и имеет 80-90 крепости. Экспериментируйте, перегнать качественный самогон не так сложно, как и определяйте крепость напитка разными способами. Главное помните о технике безопасности и не гнаться за высокой крепостью готового напитка.

Сколько градусов должно быть в хорошем самогоне

Существует некая устойчивая цифра — 40 градусов. Это стандартная крепость водки и ряда других крепких алкогольных напитков. Очень часто самогон тоже подгоняет под это значение. Но сколько объективно градусов алкоголя должно содержаться в хорошем самогоне? Как ни странно, ничем это число не отличается и в самогоне должно быть 40% спирта.

Связано это с тем, что именно эта цифра 40% является некой оптимальной границей между экономичным производством и хорошей крепостью. Если делать напиток слабее, то эффект от него будет уже не тот. А если выше, тогда производство сразу же начинает дорожать, а качество продукта не сильно и вырастать на этом фоне.

От чего зависит крепость самогона

Под крепостью понимается содержание этилового спирта, которое измеряется в процентах. В зависимости от ряда факторов, вы можете получить крепкий или слабый напиток на выходе. От чего это всё зависит:

  1. Спиртуозность браги. В большинстве случаев именно брага отвечает за то, сколько спирта будет в самогоне. Если вы подобрали хороший гидромодуль для дрожжей и весь сахар был ими съеден, то на выходе у вас получится дистиллят с хорошим содержанием спирта.
  2. Качество и герметичность самогонного аппарата. Перед перегонкой всегда необходимо проверить надежность всех соединений и трубочек. Если дистиллятор где-то пропускает воздух, то пары спирта обязательно будут улетучиваться именно туда, а не капать в банку с напитком.
  3. Отбор вредных фракций. Первые капли самогона хоть и являются самыми крепкими, но зато содержат в себе очень много вредных примесей. Опытные самогонщики не жалеют этот продукт и никогда не ставят его на стол. То же самое связано и с «недогоном», который начинает капать после падения крепости в струе ниже 40%.
  4. Смешивание с водой. Когда необходимо разбавить напиток до определенной крепости, лучше всего воспользоваться калькулятором самогонщика. Посчитать в уме количество воды, необходимого для разбавления 2 литров 63-градусного самогона до крепости 40 градусов, крайне сложно (1,15 литра воды). Можно ошибиться и тогда весь продукт будет испорчен.
  5. Условия хранения. Если ваш самогон стоит до лучших времён в течение нескольких лет, то из-за плохой герметичности пробки пары спирта могут также улетучиваться. Внимательно обращайте на плотное закрытие любой тары с алкоголем.

Именно из-за этих причин происходят потери спиртовых паров и снижается градус вашего дистиллята.

Внимательно следите за процессом, соблюдайте технологию и не забывайте про гигиену оборудования. Выполняя все эти требования, вы точно получите достойную крепость в конечном продукте.

Как получить самогон оптимальной крепости

Чтобы сделать хороший дистиллят, необходимо знать и правильно применять технологию постановки браги и её перегонку в самогон. Подробно этот вопрос мы рассматриваем в публикации про сахарную брагу — https://2samogona.ru/braga/iz-sahara-i-drozhzhej.

  1. Подготовьте сырье для браги и бродильную ёмкость.
  2. Смешайте все ингредиенты и дайте браге созреть.
  3. Совершите двойную перегонку, причём во второй раз отделите вредные головы и хвосты.
  4. Чётко измерьте крепость получившегося дистиллята и размешайте его с чистой водой до 40% содержания спирта.
  5. Можно приступать к дегустации!

Это крайне поверхностный обзор всего процесса самогоноварения. Эта работа требует соблюдения множества тонкостей химических и физических процессов, с которыми сталкиваешься только во время работы.

Больше информации вы можете в публикации, ссылку на которую была дана чуть выше.

В качестве наглядного пособия я вам рекомендую посмотреть видео от Самогон Саныча. Константин очень подробно и интересно рассказывает про приготовление браги, перегонку её в самогон и подготовку к употреблению.

Сколько градусов должен быть самогон и как проверить крепость

При перегонке самогона значение имеет не только отсутствие запаха сивушных масел и кристальная прозрачность, но и крепость напитка. Кто-то любит мягче, кто-то крепче, но все же существуют определенные правила, которые рекомендуется соблюдать.

Сколько градусов должен быть самогон

В результате первой перегонки вы получите состав 30-40 градусов, вторичная же перегонка повышает градус до 60-70. Именно эти показатели являются нормой. Для домашнего напитка выделяются несколько иные нормы, так как пить 70 градусный спирт не только неприятно, но и опасно. Итак:

  • 45 градусов – напиток для ценителей, крепкий и выдержанный.
  • 40 градусов – своеобразный стандарт самогоноварения.
  • 38 градусов – наилучший вариант прочувствовать вкус напитка.

Есть люди, предпочитающие употреблять напитки крепостью 50-55 градусов.

Обратите внимание, спирт выше 50 градусов вызывает ожог, что впоследствии приведет к заболеваниям органов.

Зависит крепость напитка от многих факторов:

  • Качество браги – зерно дает напиток более крепкий, по сравнению с фруктовым.
  • Прямоточный аппарат не даст нужного градуса напитка.
  • Качественный отбор фракций и двойная перегонка позволят добиться более крепкого напитка.

Как выполнить замеры

Брага, которая перебродила, но не закисла, имеет крепость 12-15 градусов. Ее уже можно перегонять в самогон. При желании конечно можно довести крепость браги до 18 градусов за счет добавления сахара.

Замеры нужно выполнять аэрометром. Первый замер (А) выполняется до внесения дрожжей, а второй после (В), когда брага уже отыграла. Далее цифры подставляются в формулу:

Показатели в большей степени будут зависеть от того, какого качества дрожжи использовались.

Что касается того, до какого момента гнать раствор, то тут мнение у каждого свое, но мы рекомендуем все же делать двойную перегонку. Пусть напитка будет меньше, но он будет качественнее. Первую перегонку выполняем до 20-25 градусов. Далее раствор очищается с помощью фильтров и снова подвергается дистилляции.

Как проверить крепость

Самый простой способ приблизительно определить количество градусов – это поджечь жидкость. По степени горения удается определить обороты:

  • 20° – горит ярко синим пламенем и быстро гаснет.
  • 30° – горит до тех пор, пока ложку держат над огнем.
  • 40° – полыхает красным и тухнет после уменьшения объема в два раза.
  • 60° – горит сине-красным пламенем, уменьшается до ¾ части.
  • 80° – горит ярко-синим пламенем практически до конца.

Конечно, проще проверить градусы с помощью спиртометра. Но он есть не всегда и порой определяет только выше 40 градусов. Поэтому рассмотрим иные методы. Визуально можно определить напиток, но не очень точно. Чем кристальнее состав, тем он крепче. Этот метод больше подходит для сравнения.

Более точно можно определить путем взвешивания. Для этого:

  • Тара ставится на весы. Записываем количество граммов.
  • Наливаем один литр самогон и снова взвешиваем.
  • Минусуем вес емкости и получаем вес напитка.

При 40 градусах вес напитка будет составлять 953 грамма. Соответственно, меньше этой цифры говорят о большей крепости. При оценке крепости мы советуем использовать сразу несколько способов, тогда результат будет более точный.

Оптимальная температура кипения спирта в самогоноварение

Получить самогон хорошего качества можно только при точном соблюдении технологии приготовления напитка. Большую роль в процессе играет температура перегонки браги. Она оказывает прямое влияние на прозрачность самогона и другие показатели.

Секреты виноделов

Получение прекрасного самогона невозможно без соблюдения температурных правил и норм перегонки. Если допустить ошибки, то качество напитка заметно снизится, а цвет помутнеет.

Смена температурного режима позволяет очистить брагу от сивушных масел.

При надлежащем понимании и применении алхимического процесса дистилляции, который протекает во время выгонки, винокур добьется наивысших результатов и создаст свой самогонный шедевр.

Важным показателем в производстве самогона является точка кипения этилового спирта. Она напрямую зависит от показателя атмосферного давления. При его значении, равном 755 мм.рт.ст., этиловый спирт начинает кипеть при t 78,3°С. От этого показателя зависит температура перегонки браги в самогон. Входящие в состав сусла вещества закипают раньше или позже спирта. Это легло в основу выбора температурного режима при перегонке браги. Он имеет 3 рабочих диапазона:

  • t – от 0 до 68°С;
  • t – от 78 до 85°С;
  • t – свыше 85°С.

Каждый режим позволяет освободить напиток от части ненужных веществ. Прежде, чем разобраться с тем, какая температура нужна для перегонки, необходимо изучить устройство самогонного аппарата. От его конструкции зависит возможность регулировки параметров.

Температура кипения спирта

В отгулявшем сусле содержится не только градус и вода, но также различные соединения эфирных масел и прочих примесей. Основной задачей алхимика является добыча максимального количества этанола путем нагревания бражки.

Более тщательно и количественно можно отделить этиловый спирт, только разделяя самогон по фракциям. Для этого мастеру-самогонщику потребуется соблюдать контроль нагрева на каждом этапе.

Разница температур – это ключ, при помощи которого возможно выделение из сусла этанола, а также избавление напитка от сивушных масел.

Несмотря на неизменное давление в 755 мм.рт.ст., этиловый спирт начинает кипеть при 78,3°по Цельсию, а закипание воды возможно лишь при достижении 100 °. Так как в сусальной жидкости содержится и другие элементы, то температура закипания колеблется от 77 до 100°.

Можно сделать вывод, что чем крепче получилась брага, тем ниже ° достижения нагрева в кубе, а соответственно и выше качество конечного продукта.

Что дает термометр в самогонном аппарате

Преимущества данного устройства:

  1. Возможность точно определить начало перегонки, следовательно сэкономить на воде, включив ее подачу только тогда, когда это необходимо.
  2. Определить начальную крепость браги.
  3. Определить текущую крепость самогона на выходе из холодильника, следовательно отпадает необходимость использования ареометров при перегонке.
  4. Вовремя перейти с отбора тела на отбор хвостов.
  5. Вовремя закончить отбор хвостов и всю перегонку.
  6. Рассчитать остаток спирта в кубе.

Как контролировать процесс перегонки по температуре

Как известно, этиловый спирт кипит при температуре 78,4 °C (при атмосферном давлении 760 мм.рт.ст). Но брага или спирт-сырец являются водно-спиртовым раствором ( примесями пренебрегаем), а следовательно и температура кипения этого раствора иная и зависит от содержания в нем этанола. Причем определенное количество спирта в браге соответствует определенному количеству спирта в парах, поступающих в охладитель.

Диапазон от 0 до 68°С

Первая стадия перегонки винного сусла приводит к испарению ядовитых соединений, которые называют «головами». Процесс их отделения от основной массы бражки получил название «отбор голов».

Первые дозы браги при перегонке нельзя использовать даже для технических нужд.

Первой на самогонном аппарате выставляется t 63°C, которая через некоторое время повышается до t 65–68°C. Она вызывает испарение:

  • уксусного альдегида;
  • муравьино-этилового и метилового эфиров;
  • метилового спирта.

Полученный на первой стадии производства продукт принято называть «перваком». В нём содержится большое количество вредных примесей от ацетона до метила.

Диапазон 78-85°C

На этой стадии производства самогона температура в кубе устанавливается после очистки сухопарника. Диапазон t 78-85°C – оптимальная температура для выделения из общей массы этилового спирта. Температура кипения повышается постепенно.

Испарение этанола продолжается до t 85°C. Нужно стремится удерживать в этом диапазоне температур как можно дольше.

Вторая стадия производства самогона получила название сбора «основного тела». Температура кипения медленно повышают до 77°C, после чего заменяют сухопарник. Полученный на этом этапе продукт пригоден для питья.

Самогон рекомендуется отфильтровывать активированным углем.

Для этого используют бытовые угольные фильтры.

Диапазон выше 85°C

При повышении t выше 85°С в самогонном аппарате остаётся не переработанная брага, в которой содержится небольшое количество алкоголя. Он находится в растворённом состоянии в смеси сивушных соединений, имеющих t кипения выше 100°C. Остатки такой браги рекомендуется смешивать с другим винным суслом. При преодолении порога t 85°С бражка начинает активно выделять эфирные и сивушные масла.

До скольки градусов производить нагревание при перегонке браги с сухопарником

Для контроля нагрева жидкости в аппаратах устанавливаются специализированные термометры. В современных агрегатах такие измерители показывают даже градус внутри перегонного куба.

Процесс важный. Поэтому и инструкции прилагаются:

  1. На медленном огне следим, что бы t° в баке поднималась приблизительно на 1-1,5 градуса в минуту. Необходимо довести сусло до 89-92°. Это золотая середина, именно сейчас начнется выгонка нектара.
  2. Зелье будет тоненькой струйкой или быстрыми капельками течь в емкость для сбора. Приблизительная скорость «капанья» должна быть от 110 до 140 капель в минуту. Должную скорость можно регулировать нагревом.
  3. Обращайте внимание на t° самогона на выходе. Если она превышает 27 °, то нужно усилить охлаждение.
  4. Неспешно наблюдайте за процессом. Т° в перегонной емкости должна очень медлительно подняться до 98.5 °. На этом процесс завершается, потому что в баке не останется этанола.

Но что делать, если термометр отсутствует? В этом случае на помощь придет старый добрый огонь. Нанесите несколько капель на ровную поверхность и подожгите.

  • Яркое пламя с синевой или вовсе невидимое скажет о высокой крепости эликсира.
  • Если огонь преобладает желтыми тонами и еле-еле горит, то градус не выше 37-40.

Когда лужица из капель полностью испарится, то на поверхности можно будет наблюдать пленочку с радужным переливом. Это те самые эфирные масла.

Перегонка самогона без контроля температур

Ни каждый самогонный аппарат бывает оснащён прибором для контроля температур. Опытные виноделы умеют обходиться без них. Для получения качественного продукта они делают первый перегон продукта без дробления его на фракции. Конечный продукт проверяют спиртометром на крепость. В период второй перегонки делаются замеры сахара в браге. Они делаются на стадии приготовления сусла до момента внесения дрожжей.

Сбор спиртового дистиллята продолжается до момента, когда крепость напитка упадёт до 40°C. При отсутствии спиртометра крепость напитка проверяют с помощью поджигания самогона. Жидкость начинает гореть с крепости 40°.

Дистилляция без термометра

Зачастую под рукой просто не оказывается нужного прибора. Если по той или иной причине измерить температуру нет возможности, то можно воспользоваться опытом винокуров и прекратить отбор основного продукта при появлении некоторых признаков.

Когда стоит прекратить отбор «тела»:

  • Качественный самогон хорошо горит, пламя ровное, отличается сними цветом. Когда смоченная в алкоголе бумага или салфетка плохо горит или тухнет, стоит прекратить сбор самогонки.
  • Когда температура достигает 83 градусов, выход дистиллята не просто снижается, а падает до нулевой отметки, то есть полностью прекращается.
  • Многим самогонщикам известно, что как только крепость в струе падает ниже 40 градусов или находится примерно в этом диапазоне, то сбор основной фракции прекращают и начинают отбирать «хвосты».
  • Можно воспользоваться и другим способом — просто понюхать самогонку. Как «головы», так и «хвосты» имеют довольно резкий запах, чего нельзя сказать об основной части.

При производстве алкоголя в домашних условиях стоит следить за всеми нюансами, контролировать процесс. Если что-то упустить, то можно получить в итоге продукт, который будет обладать невысоким качеством. Впрочем, практически любую ошибку можно исправить.

Важные моменты

Некоторые винокуры утверждают, что «хвостики» можно перегнать, добавив их к новой бражке. Магистры зелий не соглашаются и приводят весьма обоснованные доводы. В последней части содержится ничуть не меньше примесей и сивушных масел, чем и в первой. Повторный перегон с новой брагой подпортит вкус добываемого эликсира и прибавит мутноватого оттенка.

Интересно! Мастера-самогонщики предлагают очень интересную альтернативу перегонке браги на сахаре – получение спирта путем замораживания сусла. В теории на практике спирт замерзает быстрее, чем вода. Результат, конечно же, будет меньшим, но эксперимент поставить можно.

Выгонка забористых спиртных нектаров дома – не сложный алхимический процесс. Но ведь каждому любитлю-экспериментатору хочется получить шедевр, а не суррогат. Мастерами зелий веками нарабатывался опыт путем множества проб и ошибок. Используя проверенные методы и соблюдая температурные правила, Вам удастся дистиллировать настоящий эликсир. А игнорирование рекомендаций и спешка – главный враг в этом деле.

  • Ошибки могут привести не только к снижению качества напитка, но навредить здоровью дегустатора.
  • Чрезмерное увеличение температуры, навредит букету и цвету самогона, а выдерживание правильного градуса позволит ощутить триумф победы.

Важно! Приготовление по правильному рецепту и хорошее качество исходного сырья — вот от чего зависит крепость готового самогона.

Теперь, вооружившись вышеуказанными памятками, вы сможете грамотно провести весь процесс самогоноварения и порадовать себя и друзей бутылочкой достойного вида и качества напитка.

Посмотрите видео, в котором рассказывается о температуре отделения головных фракций:

Заключение

Температура перегонки браги с сухопарником устанавливается с помощью специального реле. Процесс дистилляции браги основывается на физических свойствах веществ. Проводится он при атмосферном давлении 760 мм рт.ст. Это стандартный показатель для аппаратов различного типа.

Наличие термометра в перегонном кубе для простого самогонного аппарата не является обязательным, но дает возможность дополнительного контроля за процессом. А также определенные удобства.

Часто спрашивают, как правильно устанавливать термометр — должен ли он быть погружен в жидкость или находиться над ней. На самом деле температура кипящей жидкости и пара над ней одинаковы, но все же лучше устанавливать термометр так, чтобы он погружался в воду.

Сколько градусов должен быть самогон? Почему?

Однозначного ответа на вопрос о крепости самогона, совершенно точно знает Метаморф, в природе не существует. Да и не может существовать. Ибо всё зависит от пристрастий каждого конкретного самогонщика, и его дальнейших намерений относительно выгнанного самогона. Суть в том, поясняет Метаморф, что если гнать самогон из груш, яблок, или ягод, напиток типа кальвадоса, то достаточно однократной перегонки, чтобы самогон был примерно от 25 до 35 градусов, и полностью сохранил весь вкус исходного продукта. Для любителей употребления напитков более традиционной крепости – хорошо подходит очищенный самогон около 45 – 50 градусов. И наконец, самогон иногда выгоняют до крепости около 75 – 80 градусов, для дальнейшей переработки его в коньяк. Все эти цифры, хочет подчеркнуть Метаморф, являются лишь ориентировочными. Потому, что любой самогонный аппарат имеет свои особенности. А у любого самогонщика – свой вкус. Так, что один самогон может быть и близок к другому, но окончательно на него никак не похож.

Вообще крепкие спиртные напитки должны быть крепостью 40 “градусов” (объёмных процентов). То бишь, в литре водки должно быть 400 мл абсолютного спирта. Ну а если следовать г. Менделееву, 1 литр водки должен весить 953 грамма (при 20 по Цельсию и давлении 752 мм.рт.ст). Это самое стабильное состояние раствора спирта в воде и с наименьшей энтальпией. Наносит организму минимальный вред.

Но на практике многие самогонщики идут двумя путями (как всегда). Первый – дают всем пробовать “первак” крепостью иногда более 90 % (вот какой у меня самогон!), второй – на продажу “бодяжат” вплоть до 20 градусов (лишь бы воняло, алкашам всё равно).

Вообще же самогон, приготовленный по всем правилам и смешанный (первый, второй и третий) даст крепость порядка 50+, а дальше уж корректируйте “под себя”.

Прежде всего, что значит “должен быть”? Кто это постановил, узаконил? Нет стандартного продукта “самогон”, есть общее название спиртных напитков, получаемых при отгонке (возможно даже и ректификации, но это не имеет значения) из бражки. Поэтому у каждого самогонщика самогон свой (по принципу “каждый кулик своё болото хвалит”). Конкретно самогоноварением, точнее “гонкой”, не занимался, поэтому точно не могу сказать какова крепость первых капель, предполагаю, что около 70°. В процессе отгонки крепость дистиллята (отгона) постепенно снижается, и в принципе может дойти до нуля (чтобы не усложнять себе жизнь, не будем учитывать наличие органических примесей (сивухи). Таким образом, при желании в процессе отгонки можно набрать большое количество порций (фракций)разной крепости. Потом нужные фракции слить в одну общую посуду. Крепость полученной смечи будет определяться тем, какие объёмы каких фракций Вы смешали (скажем так, она может быть в разумных пределах от 10-15 до 60-70°.

Кстати, отсылки к Менделееву необоснованны. Да, он занимался зависимостью различных свойств водно-спиртовых смесей от их состава, но никакого отношения а алкогольным напиткам он не имел, и байка о том, что Менделеев вывел оптимальную крепость водки, это не более, чем миф.

Ссылка на основную публикацию