Характеристики и рецепты браги из перловки для самогона

Характеристики и рецепты браги из перловки для самогона

Брага из перловки для самогона поможет в домашних условиях изготовить благородный напиток. Речь идет о виски, поскольку брага на основе этого злака считается его неотъемлемой частью.

У обычных людей перловка ассоциируется с кашей. Так и есть, из этой крупы получается неплохой гарнир. Но перловка используется не только в качестве продукта питания, с ее помощью можно сделать брагу. Перловка — это тот же злак ячмень, который считают диким. Ячмень используют для изготовления солода. Перед тем как ячмень станет перловкой, он должен пройти через шлифовку, то есть обработку в несколько этапов.

По своей природе крупинки ячменя заключены в оболочку. Чтобы убрать оболочку и сократить процесс приготовления крупы и используют шлифовку.

Роль перловки в самогоноварении

Из перловки можно приготовить не только кашу, но и брагу. Зерновая брага — это особый продукт, который отличается прекрасными характеристиками. Именно такой бражке отдают предпочтение самогонщики с опытом. Они используют не только перловку, можно поставить брагу на пшенице, реже отдают предпочтение другой крупе.

Причина такой любви винокуров к зерновому дистилляту заключается в том, что продукт, который удастся получить в итоге, будет обладать следующими характеристиками:

  1. Хорошей крепостью.
  2. Отличным вкусом.
  3. Прекрасным ароматом.

Некоторые потребители отказываются от самогона по причине того, что он имеет характерный, неприятный запах. Но такой своеобразный аромат присущ исключительно тому дистилляту, который был произведен из сахарной браги.

В некоторых случаях самогонщики отказываются от дрожжей и сахара, чтобы сохранить характерный аромат самогона.

Бражку можно поставить на чем угодно, но именно злаки являются приоритетным продуктом, их применение сказывается на качестве алкоголя. По этой причине, если планируется в дальнейшем облагородить самогон и превратить его в коньяк, виски или другой напиток, есть смысл поставить брагу именно на зерне.

Изготавливая дистиллят из зерна, можно не использовать сахар, отказаться от дрожжей и в конечном счёте получить алкоголь неплохого качества. Но начинающим самогонщикам все же стоит воспользоваться дрожжами, а также добавить в бражку немного сахара.

Брага на перловке: особенности

Выбирая крупу и собирая информацию, стоит учесть, что при изготовлении бражки из зерновых культур существуют определенные нюансы. У такого метода производства алкоголя есть как свои минусы, так и свои плюсы.

В чем недостатки:

  • Зерно придется проращивать, поскольку в противном случае высвободить полностью сахар из крупы будет проблематично.
  • Дикие дрожжи на поверхности ячменя не всегда присутствуют. Если их количество будет незначительным, то в браге начнут образовываться патогенные микроорганизмы (плесень).
  • Если переборщить с сахаром, то качество алкоголя станет хуже. Дело в том, что сахар оказывает влияние на вкус напитка, придется искать идеальные пропорции, которые помогут сохранить качество продукта, его вкус и аромат.
  • Придется выбирать качественное сырье, зерна должны быть свежими, в противном случае возникнут проблемы с их проращиванием. Желательно, чтобы возраст перловки, или ячменя, был около 5–6 месяцев. В противном случае могут возникнуть проблемы с проращиванием.
  • При постановке зерновой браги рекомендуют соблюдать температурный режим, иначе риск испортить продукт возрастает в разы, особенно если в процессе создания бражки были использованы дикие дрожжи.

Это основные минусы, которые свойственны всем брагам на основе зерна. Но не стоит забывать о том, что этот продукт обладает и рядом преимуществ:

  • помогает в домашних условиях произвести самогон хорошего качества;
  • присутствие зерна и сахара в оптимальном сочетании приводит к тому, что увеличивается объем выхода дистиллята.

Бражка на основе ячменя, или перловки, может закиснуть, но это может произойти и с тем продуктом, который был произведен на основе фруктов или сахара.

Стоит отметить, что именно ячмень используют в качестве одного из компонентов закваски. Этот продукт можно приготовить в домашних условиях. А также стоит отметить, что солод из зерна используют при изготовлении пива.

Если брагу на основе перловки или ячневой крупы планируется поставить впервые, то не стоит бояться ошибок: даже в том случае, если что-то пойдет не так в итоге удастся получить напиток неплохого качества. Это особенность зерновой браги, которую так любят начинающие самогонщики и винокуры с опытом.

Процесс проращивания крупы

Чтобы получить самогон отличного качества, для начала стоит прорастить зерно. Проращивают не только ячмень, таким же способом поступают с пшеницей и рожью. Зерна проращивают с целью увеличить выход сахара, сделать брагу более сладкой, а значит ускорить процесс брожения.

Итак, как прорастить зерно, принцип действий:

  1. Для начала стоит залить крупу водой. В емкость ровным слоем выкладываем перловку, а потом заливаем ее жидкостью. Все пустые зёрнышки, мусор и прочие отходы производства всплывут, их придется убрать. Процедуру повторяем два раза.
  2. Потом замачиваем зерна в тарелочке на сутки. Периодически стоит перемешивать крупу и сливать воду.
  3. Через 24 часа сливаем жидкость и выкладываем зёрнышки на ровную поверхность. Периодически их придется перемешивать, используя ложку или лопатку из дерева. Это поможет избавиться от излишков углекислого газа и насытить продукт кислородом.
  4. Спустя 8 часов, зерна будут готовы к проращиванию. Их можно обернуть смоченной в воде тканью из хлопка. Периодически ткань придется смачивать в жидкости. Можно просто оставить слой зерен высотой не больше в 10 см на поверхности и время от времени опрыскивать продукт водой. Важно соблюдать температурный режим в помещении, показатель не должен подниматься или опускаться выше отметки в 24–25 градусов.
  5. Зерна прорастут примерно через 7 дней. Когда ростки достигнут 6 миллиметров, перловку стоит перемолоть в мясорубке или блендере. Теперь продукт готов к переработке.

Зерно можно и не проращивать, но в таком случае выход готового дистиллята будет ниже, особенно если в брагу не будут добавлены сахар и дрожжи.

Рецепт для браги

Есть хороший рецепт, который поможет в домашних условиях создать алкоголь высокого качества. Поскольку начальным этапом в приготовлении дистиллята является создание браги, начать стоит с подбора ингредиентов.

  1. Дрожжи (можно использовать сухие или прессованные, можно обойтись вообще без них). Прессованных понадобится примерно 60 грамм, сухих — 12.
  2. Зерно (ячмень или перловка) — 6 кг.
  3. Вода (отдаем предпочтение родниковой или колодезной, можно использовать бутилированную с низким содержанием солей и минералов) — 27 литров.
  4. Сахар (можно обойтись и без этого компонента) — 1 кг.

Теперь приступим к изготовлению продукта и разберем этот процесс поэтапно — это поможет не допустить ошибок в процессе изготовления самогона.

Если используется ячмень, который уже пустил ростки, то в таком случае из него рекомендуют изготовить зеленый солод. Ростки просто измельчают в блендере или мясорубке. Измельченный продукт заливают водой, подогретой до комнатной температуры (от 20 до 25 градусов). В результате получиться ячменное молочко, его необходимо использовать в течение 24 часов, иначе оно испортится. На изготовление молочка потребуется около 1 килограмма зерна.

Остальные зерна измельчаем в муку. Можно использовать уже готовый продукт, если таковой имеется. Муки понадобиться не больше 5 килограммов.

Затем высыпаем муку в емкость для варки, желательно использовать кастрюльку. В муку тонкой струей вливаем горячую воду (подогреваем жидкость до 50 градусов). Постоянно перемешиваем, чтобы в муке не появились комочки; можно использовать венчик или ручной миксер.

Чтобы придать массе однородность, стоит подвергнуть ее термической обработке. Отправляем кастрюлю на плиту, нагреваем смесь до 60 градусов, выдерживаем температуру около 15 минут. Затем усиливаем огонь, повышаем температуру до 64 градусов, удерживаем показатель на протяжении 15 минут. Потом доводим сусло до кипения и варим около 2 часов, постоянно перемешивая массу (каждые 15 минут). Если ячмень пригорит, его можно будет только выбросить. Чем крупнее помол, тем дольше сусло будет вариться.

Потом нужно снизить температуру до 65 градусов и тонкой струйкой влить молочко в емкость. Массу стоит периодически помешивать, температуру снизить до 63 градусов и накрыть тару крышкой.

Придется варить ячмень еще 2 часа, каждые 20–30 минут его придется помешивать. Температуру держать в районе 57–64 градусов. Когда зерно приобретет сладость, можно заканчивать температурную обработку. Стоит отметить, что если температура поднимется выше 70 градусов, ферменты прекратят высвобождать сахар, сусло не будет сладким, восстановить работу ферментов не получится.

Подготавливаем ванну с холодной водой или другой резервуар и помещаем туда уже готовый продукт. Сусло нужно охладить до 28 градусов, сделать это стоит как можно быстрее. Если растянуть время, то велик риск заразить основу болезнетворными микроорганизмами — это приведет к образованию плесени на поверхности браги.

Когда ячмень остынет, его необходимо поместить в емкость для брожения, залить водой и добавить сахар. Стоит соблюдать пропорции: на 1 килограмм сахара понадобится не меньше 4 литров воды. Около 25% от общего объёма тары оставляем для пены, добавляем в продукт дрожжи или предварительно подготовленную закваску. На 1 килограмм сырья потребуется 2 грамма сухих или 10 граммов прессованных дрожжей.

Желательно размочить дрожжи, а уже потом отправить их в емкость. Если пенообразование идет активно, то придется гасить дрожжи. С этой целью можно использовать молотые сухари или печенье.

Далее необходимо разместить емкость в темном месте, где поддерживается постоянная температура от 18 до 27 градусов. Брагу ставят под гидрозатвор — он поможет контролировать процесс брожения и определить степень готовности продукта к переработке. Если гидрозатвора нет, то берем перчатку из резины, делаем дырочку в пальце для отвода газа и надеваем ее на горлышко емкости.

Если в баржу были добавлены дрожжи, то примерно через 5–7 дней она будет готова к переработке. Определить готовность продукта поможет гидрозатвор или сдувшаяся перчатка. Еще можно попробовать брагу на вкус: если она горькая, то стоит без опасений приступать к выгону самогона.

Используя эти рецепты и соблюдая технологию изготовления, можно в домашних условиях сделать основу для качественного напитка.


Рецепт приготовления самогона из перловки

Самогон из перловки – восхитительный алкогольный напиток, широко известный даже за пределами бывшего СССР. Ниже мы во всех подробностях изучим простые, надежные и максимально быстрые рецепты этого изумительно вкусного спиртного.

Рецепт самогона из перловки с дрожжами

Перловкой именуют зерна дикого ячменя, которые прошли многократную процедуру шлифовки. Чтобы приготовить действительно качественную брагу для самогона, необходимо очень внимательно отнестись к выбору перловой крупы. Цвет хорошего зерна должен быть светло-кремовым, а ядрышки – чистыми и цельными.

Приготовление самогона из перловки представляет собой довольно длительный и трудоемкий процесс в отличие от производства —самогона из риса—. Однако в результате у вас получится высококачественный напиток, который смело можно назвать настоящим односолодовым виски.

Необходимые ингредиенты

Составляющие Пропорции
перловая крупа 5 кг
солод 1 кг
колодезная или бутилированная вода 30 л
гранулированный сахар 1 кг
сухие дрожжи (или прессованные) 20 г (или 100 г)

Технология проращивания

  1. Перловку несколько раз промываем проточной водой, удаляя весь всплывший мусор и пустые зернышки.
  2. Отобранные зерна заливаем чистой водой и оставляем в теплом месте на сутки, в течение которых периодически меняем старую воду на свежую. В летний период жидкость необходимо менять каждые 8 часов, а зимой достаточно перемешивать перловку, заменив воду лишь единожды.
  3. По прошествии суток сливаем жидкость, а набухшие зернышки выкладываем на противень ровным слоем, толщина которого не должна превышать 8-10 см.
  4. Переносим крупу в теплое место, где температура ни в коем случае не должна быть ниже 20°С и выше 24°С.
  5. Оставляем зерна прорастать на протяжении недели, в течение которых ежедневно переворачиваем их, чтобы избежать появления плесени.
  6. По прошествии данного времени проросшую перловку необходимо высушить. Для этого отправляем противень в предварительно разогретую до 70-80°С духовку и выдерживаем солод там в течение часа, при этом дверцу духового шкафа оставляет приоткрытой, чтобы быстрее испарилась лишняя влага.

Технология приготовления браги

  1. Для начала нагреваем в подходящей емкости 20 литров бутилированной воды до температуры 50°С.
  2. Небольшими порциями всыпаем в горячую жидкость перловку, постоянно размешивая смесь, чтобы избежать образования комков.
  3. Прогреваем получившуюся смесь до 60°С, после чего поддерживаем эту температуру в течение 15 минут.
  4. Повышаем температуру до 65°С и провариваем смесь еще 15 минут.
  5. Доводим кашицу до кипения, после чего устанавливаем средний огонь и варим сусло на протяжении 90 минут, время от времени размешивая его, чтобы крупа не подгорела.
  6. По прошествии полутора часов охлаждаем перловку до температуры 65°С.
  7. Тем временем измельчаем солод при помощи комбайна, блендера или пропускаем через мясорубку до получения муки мелкого помола.
  8. Отдельно нагреваем 3 литра воды до температуры 30°С, после чего добавляем в нее измельченный солод и размешиваем смесь до получения однородной вязкой консистенции.
  9. Приготовленное солодовое молочко тонкой струйкой вливаем в охлажденную перловую кашицу, постоянно и интенсивно размешивая массу.
  10. Накрываем емкость плотной крышкой и прогреваем смесь до 65°С, затем поддерживаем температуру в диапазоне 55-65°С на протяжении двух часов, размешивая кашу каждые 25 минут. В конце готовки перловая крупа должна быть сладковатой на вкус – это признак того, что процесс осахаривания прошел успешно.
  11. Приготовленное сусло прогреваем на слабом огне до 70°С, после чего добавляем в него сахар и вливаем 7 литров воды.
  12. Хорошенько размешиваем массу, после чего быстро охлаждаем ее до 28-30°С. Это необходимо сделать за ближайшие полчаса, чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами. Советую ванную наполнить холодной водой и добавить в нее лед, а после опустить кастрюлю с суслом и, постоянно помешивая, довести его до нужной температуры.
  13. Охлажденное сусло переливаем в бродильную емкость, которая не должна быть заполнена более чем на 70%.
  14. Отдельно разводим дрожжи согласно инструкции на упаковке и вносим дрожжевой раствор в остывшую кашицу.
  15. Размешиваем смесь и устанавливаем гидравлический затвор. Можно использовать медицинскую перчатку, заранее проделав иглой маленькую дырочку в одном из пальцев.
  16. Переносим брагу в затемненное, безветренное место с температурой не ниже 23°С и не выше 30°С. Внимательно проследите за температурным режимом, иначе брожение может закончиться преждевременно.
  17. Ждем окончания процесса брожения, которое длится от 6 до 14 суток, в зависимости от качества дрожжей и температуры комнаты, в которой размещено сусло.

Технология приготовления самогона

  1. Перебродившую бражку сливаем с осадка, а затем пропускаем через несколько слоев марли. После этого отфильтровываем сусло через ватный или кофейный фильтр, чтобы точно избавиться от остатков крупы, которые могут пригореть в процессе перегонки и испортить вкус готовящегося дистиллята.
  2. Переливаем бражку в самогонный аппарат и начинаем первую перегонку без разделения на фракции. Заканчиваем отбор продукта при снижении крепости в струе ниже 25 оборотов. Не волнуйтесь, если дистиллят будет мутным – на данном этапе это вполне нормально.
  3. Измеряем общую крепость, а после вычисляем количество чистого спирта-сырца.
  4. Разводим сырец бутилированной водой до крепости 20-23 оборота. При желании на данной стадии проводится очистка углем или любым другим методом.
  5. Вторичную перегонку проводим с разделением на фракции. Первые 10-12% собираем отдельно и используем их исключительно в технических целях, поскольку данная фракция ядовита и недопустима для употребления. Отбираем питьевую фракцию до тех пор, пока крепость в струе упадет до 45 оборотов. Затем заканчиваем отбор, собирая в отдельную емкость «хвосты».
  6. Среднюю фракцию разбавляем водой до нужной вам крепости, после чего разливаем дистиллят по стеклянным бутылкам и герметично закупориваем их.
  7. Помещаем горячительное в прохладное помещение для стабилизации вкуса примерно на 2-3 суток. Для приготовления домашнего виски заливаем дистиллят в дубовую бочку или выдерживаем его в стеклянной емкости на дубовых колышках.

Рецепт самогона из перловки без дрожжей

Самогон из перловки без участия дрожжей обладает более натуральным мягким вкусом и очаровательным, насыщенным ароматом. В данной рецептуре для активации процесса брожения используется закваска из перловых зерен.

Необходимые ингредиенты

Составляющие Пропорции
перловая крупа 3 кг
колодезная или бутилированная вода 25 л
гранулированный сахар 4 кг

Технология приготовления закваски

  1. Перловую крупу в количестве 1 кг заливаем чистой бутилированной водой настолько, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-5 см.
  2. По прошествии двух суток добавляем туда же 500 г сахарного песка и тщательно размешиваем массу, стараясь максимально растворить крупинки сладкой составляющей.
  3. Помещаем смесь в теплое, безветренное место ровно на одну неделю, на протяжении которой по 2 раза в сутки, утром и вечером, перемешиваем содержимое, в противном случае зерно может скиснуть.

Технология приготовления браги

  1. Оставшуюся крупу перемалываем в комбайне или блендере до состояния муки крупного помола.
  2. Полученную смесь добавляем в предварительно разогретую до 30°С оставшуюся воду.
  3. Перемешиваем массу до получения однородной консистенции, после чего прогреваем ее до 60°С и выдерживаем данную температуру в течение 15 минут.
  4. Провариваем сусло приблизительно два часа, при этом каждые 20-30 минут хорошенько размешиваем его. В процессе варки температура не должна превышать 70°С, иначе ферменты прекратят высвобождать сахар и брожения не будет.
  5. Как можно быстрее охлаждаем приготовленный раствор до 28°С, после чего добавляем в него закваску и остальной сахар.
  6. Получившуюся смесь переливаем в бродильную емкость и устанавливаем на ее горловине гидравлический затвор.
  7. Помещаем сусло в темное, безветренное помещение, где постоянно поддерживается температура в пределах 18-20°С.
  8. После прекращения процесса брожения, которое занимает от 7 до 14 суток, отфильтровываем брагу через самодельный ватно-марлевый фильтр.
  9. Далее проводим двойную перегонку согласно инструкциям, описанным в предыдущем рецепте.

Видеорецепт приготовления самогона из перловки

Внимательно изучив представленный ниже видеоролик, вы быстро поймете хитрости и тонкости приготовления самогона из перловой крупы. Профессиональный самогонщик в подробностях расскажет и поэтапно покажет, как самому приготовить столь вкусный и полезный продукт, избежав любых непоправимых ошибок.

Рецепт приготовления самогона из перловки в домашних условиях

Только с момента изобретения перегонного куба, работу которого объясняют еще на уроках физики, люди научились перегонять вино в более крепкие спиртные напитки. Способ перегонки жидкостей через перегонный куб называется дистилляцией, а самогон получается путем дистилляции браги.

Существует огромное множество рецептов браги для самогона, но обособленную позицию занимает брага, изготовленная из перловки, ведь перловая каша – это не единственное блюдо, которое можно приготовить из этого злака.

Чтобы приготовить напиток необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • перловка – 2,5 – 3 кг крупы;
  • сахар – около 4 кг;
  • вода – 20-25 литров.

Приготовление ячменного солода

Перловкой называют зерна дикого ячменя, прошедшие многократную шлифовку. Ячмень достаточно часто используется в самогоноварении как основа для изготовления солода.

Чтобы получить качественную брагу нужно серьезно подойти к выбору перловой крупы. Выбирая крупу обратить нужно внимание на цвет: он должен быть светло-кремовым, ядра должны быть целыми и чистыми. Не составит труда посмотреть у нескольких производителей и выбрать ту, которая больше понравится.

После того, как определились с выбором и приобрели перловку, можно перейти к следующему очень важному этапу. Зерна необходимо прорастить. Весь процесс проращивания займет приблизительно около недели.

Технология проращивания заключается в следующем:

  1. зерна заливаются водой, перемешиваются, весь всплывший мусор выбрасывается, старая вода сливается, и крупа заливается свежей водой;
  2. в течение следующих суток воду нужно периодически менять. Летом вода меняется на свежую каждые 8 часов. Зимой воду можно не менять, а достаточно перемешивать зерна;
  3. через сутки вода опять сливается, а набухшие злаки нужно выложить равномерным слоем на ровной поверхности. Толщина слоя не должна превышать 10 см. Здесь необходимо строго выдерживать температуру, которая не должна превышать 24 градуса С.
  4. через неделю перловка прорастет. Ее нужно будет высушить. Этот продукт называется ячменный солод — один из компонентов для рецепта приготовления самогона из перловки.

Существует два основных рецепта самогона из перловки в домашних условиях.

Классический рецепт самогона из перловки

Первый рецепт базируется на классической технологии. Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверхности зерен. Однако они не всегда бывают живы, поэтому если в первые два дня брожение не началось, необходимо добавить дрожжи культурные

  1. Как в первом, так и во втором варианте рецепта полученный солод необходимо перемолоть на мясорубке.
  2. После этого солод заливается водой и перемешивается до получения однородной массы.
  3. Получившуюся смесь необходимо нагреть до температуры 70 градусов С и выдерживать до тех пор, пока весь солод не выпадет в осадок.
  4. После того, как сусло остынет до комнатной температуры, добавляется сахар, раствор перемешивается и ставится под гидрозатвор для брожения. Температуру брожения необходимо выдерживать в пределах 18-20 градусов С.
  5. После окончания брожения брага готова к перегонке. Обычно перегоняют 2-3 раза.

И конечно, нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 6). К выбору модели нужно подойти ответственно, ведь если аппарат не подходит для ваших целей, результат может оказаться далеким от ожидаемого. Чтоб не совершить ошибку, перед покупкой лучше всего ознакомиться с отзывами о самогонных аппаратах.

Второй рецепт самогона из перловки

Второй рецепт немного сложнее, но дает более насыщенный вкус напитка.

  1. Для второго рецепта необходимо подготовить активированные дрожжи. Для этого нужно взять 100 г прессованных дрожжей или 25 г сухих.
  2. Дрожжи необходимо залить подслащенной водой, чтобы начался процесс брожения.
  3. Можно использовать также небольшое количество уже разбавленного сусла.
  4. Дрожжи активируются в течение 1,5-2 часов, после этого их можно добавить в подготовленную смесь.
  5. Разницу с первым рецептом самогона из перловки составит температура брожения. Она не должна быть меньше чем 23 градуса С, но не более 30 градусов С. За этим нужно тщательно следить, т.к. процесс брожения может прекратиться.
  6. Процесс перегонки идентичный первому.

Получившийся напиток охлаждается, проводится его очистка, разливается в емкости и он готов к употреблению. Можно так же разлить напиток в бочки и оставить настаиваться или использовать его в рецептах домашних настоек на самогоне. Чем дольше напиток будет стоять, тем ароматнее и насыщеннее получится вкус. Настоявшийся напиток уже можно назвать настоящим односолодовым виски, приготовленным в домашних условиях.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Самогон из перловки: домашний рецепт для новичков

Каких только ингредиентов и культур не используют в приготовлении домашних алкогольных напитков народные умельцы. В дело идут ягоды, фрукты, овощи, зерновые и даже экзотические плоды. Каждый тип сырья отличается индивидуальными особенностями и характеристиками, связанными с цветом, ароматом и вкусом готового напитка.

Одним из оригинальных рецептов, который был уже неоднократно реализован отечественными умельцами, является самогон из перловки. Речь в данном случае идет не о каше, с которой у нас ассоциируется это название, а о самом злаке. Чем интересна перловка, как основное сырье для приготовления самогона?

Перловые зерна получают из такой культуры, как ячмень. Именно его часто используют для заготовки солода, который впоследствии используют в приготовлении пива. Перловая крупа представляет собой ячмень, который прошел несколько этапов шлифовки, поэтому варится она гораздо быстрее, чем сам ячмень.

Перловка – это настоящий кладезь минералов и витаминов, которые оказывают укрепляющее и противовирусное действие на наш организм. Зерна перловки содержат большое количество фосфора, способствующего улучшению обмена веществ, усвоению кальция и активной работе мозга.

Одним из основных этапов в приготовлении самогона из перловки, является проращивание ячменя. В самом начале зерна ячменя очищают от плевел, превращая его, таким образом, в перловую крупу. После этого зерна заливают водой, убирают те, которые всплыли и мусор. Старую воду сливают и добавляют новую порцию жидкости.

Замачивание зерен длится 24 часа, а если процесс проходит летом, то сливать воду необходимо 3 раза в сутки, замой зерна необходимо перемешивать каждые 8 часов.

Спустя 24 часа вода снова сливается, а зерна высыпают равномерным слоем, толщиной до 10 см. Каждые 3 часа зерна перемешивают, чтобы все они могли дышать, а уровень выделяемого углекислого газа постепенно снижался.

Через 8 часов зерна оставляют для проращивания, продолжая их перемешивать и сбрызгивать водой, во избежание их засыхания. Температура слоев зерна не должна превышать 24 градуса, а достичь этого можно за счет уменьшения слоев зерна. Длится процесс проращивания на протяжении 7 дней, после чего ростки зерен достигают 6 мм. Пророщенные зерна просушивают и запускают в изготовление самогона.

Технология приготовления самогона из перловки требует наличия следующих ингредиентов:

  • Шлифованный ячмень – 2,5 кг;
  • Сахарный песок – 4 кг;
  • Очищенная питьевая вода – 22 л.

Самогон, который приготовлен из перловки в согласии со всеми этапами технологии, отличается стойким вкусом и ароматом, а также выделяется на фоне аналогичных напитков, приготовленных из других зерновых культур. Несмотря на то, что крепость напитка обычно достигает 45%, его вкус является приятным и мягким.

Технология приготовления самогона из перловки состоит из следующих действий:

  • Перловую крупу промывают в проточной воде, а после проращивания аккуратно подсушивают в духовке;
  • Чтобы получить мелкий солод, зерна пропускают через мясорубку и хотя это трудоемкий процесс, работа идет легко;
  • Молотый солод пересыпают в большую емкость и заливают горячей водой, тщательно перемешивая до получения однородной массы. Если появляются комки, их можно затирать о край емкости;
  • Емкость с суслом ставят на плиту и на медленном огне доводят до температуры 60-70 градусов. Такую температуру поддерживают постоянно, до тех пор, пока весь солод не выпадет в осадок, а жидкость приобретет светлый оттенок;
  • После того, как сусло остынет до комнатной температуры, в него добавляют сахарный песок, тщательно перемешивают и закрывают плотной крышкой с установленным на ней гидрозатвором или резиновой перчаткой, с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
  • Емкость ставят в теплое сухое место, температура в котором не должна опускаться ниже 18 градусов. В противном случае, процесс брожения остановится и сусло пропадет;
  • Выдерживают сусло в течение 7 дней, за которые брага поменяет свой цвет;
  • После того, как сусло перебродило, его процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев и перегоняют традиционным способом, а для повышения высокого качества готового напитка, этот процесс можно повторить трижды;
  • После дополнительной очистки, готовый самогон из перловки переливают в удобную емкость и охлаждают.

Несмотря на то, что процесс приготовления самогона из перловки практически ничем не отличается от приготовления этого напитка из других зерновых культур, его качества превосходит традиционный крепкий напиток. Ценители крепкого домашнего спиртного отмечают высокие свойства и характеристики, присущие самогону из перловки и отдают ему предпочтение перед другими типами сырья.

Как сделать брагу из перловки и перегнать её в самогон

Несмотря на низкую стоимость и не особую популярность в качестве гарнира, перловка является прекрасной основой для браги. Качественно расщепив крахмал, содержащийся в этой ячменной крупе, можно получить отличный вкус и достойный выход самогона на килограмм сырья.

Мы считаем нецелесообразным использование диких дрожжей перловки для приготовления подобной зерновой браги, поэтому будем использовать классические спиртовые и винные штаммы. Рецепт получается очень дешевый, поэтому немного переплатить за качественные дрожжи не должно считаться серьёзной тратой.

Рецепт и пропорции браги из перловки

Для приготовления 20 литров браги вам понадобится:

  • Перловая крупа — 2,5 кг.
  • Солод — 0,5 кг.
  • Вода — 15 литров.
  • Сахар — 0,5 кг.
  • Спиртовые дрожжи (10 грамм) или винные (5 грамм).

В качестве солода лучше всего использовать готовую смесь, которая продается в специализированных магазинах.

Мы будем добавлять сахар, поэтому солод должен быть исключительного качества, чтобы добыть максимум крахмала из зерен перловки.

Приготовление браги и перегонка в самогон

Так как дрожжам предстоит перерабатывать не сахар, а крахмал, то его нужно сначала расщепить на простые соединения. Такая процедура называется осахариванием крахмалосодержащего сырья. Мы подробно расскажем об этом в пошаговой инструкции ниже.

Соблюдайте порядок действий и температуру, в остальном дрожжи и перегонный куб всё сделает за вас.

  1. Доводим около 17 литров воды до кипения (берём с запасом, так как часть выкипит).
  2. Высыпаем в жидкость перловую крупу и варим около 1 часа и 15 минут.
  3. Остужаем кашу до 63 градусов.
  4. Добавляем солод, после чего быстро остужаем солод в ледяной ванне до 30 градусов.
  5. Вносим дрожжи и сахар, после чего устанавливаем гидрозатвор и уносим бродильную ёмкость в тёмное место на 7–10 дней.
  6. Поддерживаем температуру в пределах 23–27 градусов. Стараемся исключить сквозняки и резкие перепады днём и ночью.
  7. Когда брожение прекратится и пузырьки углекислого газа прекратят выделяться, брагу необходимо отфильтровать через марлю и отправить на первую перегонку.
  8. Гоним самогон без выделения фракций, собираем максимальный объём дистиллята. Рекомендуется прекратить перегонку в тот момент, когда крепость самогона в струе упадёт ниже 30 градусов.
  9. Разбавляем получившийся самогон чистой водой до 20 градусов и повторно отправляем на перегонку.
  10. В этот раз делим дистиллят на фракции головы, тело и хвосты.
  11. Первые 100 мл удаляем от основного продукта, это вредная фракция головы.
  12. Остальной продукт собираем вплоть до момента, когда крепость в струе не опустится ниже 40 градусов.
  13. Всё остальное можно собрать в отдельную ёмкость и добавить в следующую брагу во время перегонки. Это будут хвосты с низким содержанием спирта.
  14. Не перепутайте ёмкости с фракциями и поставьте на стол ваше «тело».
  15. Осуществите дегустацию и насладитесь вкусом вашей работы ? .

В качестве альтернативы солоду можно использовать ферменты А и Г, инструкцию по их использованию читайте здесь — https://2samogona.ru/braga/osaharivanie-krahmala.

Перловка, по сути, является разновидность сырья для зерновой браги. Для её приготовления можно использовать пшеницу, муку и прочие крупы. Если по каким-то причинам перловая основа вам не понравилась, то можно взять другое зерно и поставить на нём брагу. Пропорции соблюдаются примерно одинаково.

В качестве видео мы для вас подготовили ролик от канала Домашнее вкуснее, где автор рассказывает про свою методику приготовления перловой браги по совету его подписчика. Результат и процесс приготовления смотрите ниже.

Рецепт приготовления самогона из перловки

Самогон на основе перловки – замечательный самогонный напиток известность которого в свое время вышла даже за пределы СССР. Чуть ниже мы рассмотрим, как воспроизвести такой самогон в домашних условиях.

Чтобы получить бражку на основе перловки потребуется в первую очередь перловая крупа. К ее выбору придется подойти максимально ответственно. Цвет зерен должен быть светло-кремовым. При этом ядрышки должны быть цельными.

Данная рецептура отличается своей трудоемкостью и посему ждать быстрых результатов здесь явно не приходится. Однако в конце концов получается напиток, который можно с гордостью назвать полноценным односолодовым виски.

Важно помнить, что пропорции приведенные выше являются типовыми и в случае, если в наличии имеется тот или иной продукт в большем или меньшем количестве пропорцию придется пересмотреть в большую или меньшую сторону.

Перловая крупа – 5кг.

Бутилированная вода – 30л.

Гранулированный сахар -1кг.

Сухие дрожжи -20гр.

Первое что необходимо сделать это прорастить наши зерна. Для этого перловку несколько раз промываем проточной водой. Вся шелуха как правило сразу всплывают, поставляя на дне наиболее ценное сырье. Все отобранные зерна следует залить чистой водой и оставить в теплом помещении на одни сутки. В течение этого времени воду можно несколько раз поменять на новую. В период лета воду следует менять каждые 8 часов. Что же касается зимы то замена воды нужна только один раз.

После суток такой выдержки воду нужно слить, а зерна выложить на продвинь равномерным слоем. Последний укладываем в теплое место для дальнейшего проращивания. Важно соблюсти температурный режим. Он должен варьироваться в пределах от 20 до 24 градусов. В таком состоянии зерна должны храниться в течение недели. Их следует своевременно переворачивать исключая таким образом возможности для образования плесени.

После проращивания перловку следует как следует подсушить. Для этого необходимо отправить противень в духовку. Температурный режим внутри должен варьироваться от 70 до 80 градусов в течение часа. За это время вся лишняя влага испарится естественным образом.

Прежде всего необходимо нагреть 20 литров воды до температуры 50 градусов. Для этого потребуется использовать емкость подходящего размера. После достижения этой температуры следует внести в жидкость перловку. Ее следует постоянно размешивать, препятствуя тем самым возникновению комков. Полученную смесь необходимо прогреть до 60 градусов после чего убавить нагрев. В идеале следует поддерживать эту температуру около 15 минут. Чуть позже повышаем температуру до 65 градусов и варим смесь еще 15 минут.

Как только каша закипит огонь следует убавить, после чего сусло следует варить на протяжении полутора часов. Время от времени смесь следует размешивать чтобы крупа не подгорела. Как только полтора часа пройдет перловку следует охладить до температуры 65 градусов.

Самое время заняться солодом. При помощи блендера или мясорубки следует размолоть солод до состояния мелкой муки. Параллельно нагреваем 3 литра воды до температуры 30 градусов и добавляем в нее полученный ранее измельченный солод. Смесь следует размешать до состояния однородной консистенции. Солодовое молочко следует влить в охлажденную перловую кашу и интенсивно размешать полученный продукт.

Теперь емкость необходимо плотно закрыть крышкой и прогреть смесь до 65 градусов. Температуру следует поддерживать в пределах от 55 до 65 градусов на протяжении пары часов. Лучше всего помешивать кашу каждые 25 минут. В конце следует снять пробу. Каша должна быть сладкой на вкус. Это признак успешного осахаривания.

Самое время в подготовленное сусло добавить сахар и 7 литров воды. Предварительно его следует разогреть до 70 градусов. После этого следует размешать массу и охладить ее до 30 градусов. Здесь важно учесть, что сделать это нужно быстро. В идеале уложиться в полчаса. В противном случае сусло может быть заражено микроорганизмами. Проще всего охлаждать сусло в ванной.

Как только температура сусла упадет до отметки 30 градусов его можно сливать в бродильную емкость. Она должна быть заполнена не более чем на 70 процентов. Теперь самое время внести дрожжи. Их следует предварительно активировать и добавить в сусло. Размешав сусло можно устанавливать гидрозатвор.

Бражку следует поставить в темное место комнатной температуры. Брожение займет от 6 до 14 дней. За это время бражка отыграет и ее можно будет слить с осадка. После этого следует пропустить ее через марлевый или лучше ватный фильтр. Таким образом все твердые фракции будут отсеяны.

Самое время переливать бражку в самогонный аппарат. Первую перегонку следует проводить без разделения на фракции. Заканчивать отбор следует при крепости в струе равной 25 оборотов. При этом есть вероятность что продукт на выходе получится мутным. Это совершенно нормально. Теперь следует измерить крепость напитка и разбавить его водой до 23 градусов. Так же на данном этапе можно произвести углевание для лучшей чистоты.

Вторичная перегонка ведется с разделением на фракции. Первые 10-12% собираются в отдельную емкость. Данная фракция представляет собой самый токсичный самогон. Употреблять ее вовнутрь категорически запрещено. В то же самое время использовать ее для технических нужд вполне допускается. Эти фракции именуются головами. Их отличает резкий запах. Как только первые 12% отобраны, а запах не отличается резкостью, можно приступать к сбору основного тела. Данная фракция — это наш будущий самогон. Ее следует собирать до момента, пока крепость самогона на выходе не упадет ниже 45 оборотов. Все что остается это хвосты. Их сбор может быть целесообразен если в ближайшее будущее планируется произвести еще одну перегонку.

Все что удалось собрать (тело) следует еще пару суток настаивать в стеклянных бутылках в прохладном помещении. За это время вкус стабилизируется и напиток будет готов.

Ссылка на основную публикацию