Готовим элитный самогон из гречки

Готовим элитный самогон из гречки

Считается, что хлебное вино и самогон — исконные русские напитки. Предки наши якобы ставили брагу исключительно из чистой пшеницы. Но крестьянская действительность была намного проще: выбраживали все, что было под рукой. Так что в южных провинциях нашего царства делали самогон из гречки. Точных рецептов не сохранилось, но технология для профессиональных винокуров тайной не является. Из гречневой крупы, как и из зерновых, получается уникальный ароматный напиток. Сахарный перегон значительно беднее по вкусовой гамме.

Теория процесса

Быстрый переход по статье

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара. Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Важно: в магазинах продают гречку и гречиху. Второй продукт — высушенное промышленным «феном» зерно, которое сложнее осахарить. Если решили делать самогон из гречки, гречиху покупать не стоит. Идеально, если удастся раздобыть нежареное зерно.

Осахаривание

Превратить сложный крахмал в простые сахара можно холодным или горячим осахариванием. Горячее расщепление крахмалистых веществ имеет свои особенности:

  • крахмал осахаривается очень быстро, в основном за 2–3 часа;
  • нужно не перегреть сусло, выдержать указанную температуру;
  • перед перегонкой в кубе, шрот (мезгу) нужно удалить;
  • важно не засорить сусло бактериями, в том числе, молочнокислыми, перекрыть доступ кислорода до забрасывания дрожжей.

При холодном осахаривании сусло сразу обогащают дрожжами. При этом и расщепление крахмала, и брожение — переработка сахаров, идут одновременно, но очень медленно — не менее 2 недель. Однако у этого процесса есть и свои плюсы:

  • продукт не требует постоянного внимания винокура;
  • фильтровать готовую брагу перед перегонкой не нужно;
  • сахара, которые получаются из крахмала, моментально становятся питанием для дрожжей.

При холодном осахаривании гречневой крупы обязательно использование ферментов амилосубтилина (А) и глюкаваморина (Г).

Совет: для ускорения осахаривания и брожения крупу можно измельчить.

Рецепт №1. Холодное осахаривание гречки

Процесс займет не менее 10 дней. При этом очень важно следить за суслом, чтобы оно не скисло (на поверхности при этом появляется пленочка). Потребуется:

  • гречка — 1 кг;
  • вода подготовленная (t 35°–38°C) — 3,5 литра;
  • дрожжи прессованные — 50 грамм (активных — 20 гр.);
  • ферменты А и Г — по 4 гр.;
  • антибиотик — ориентировочно 1 таблетка/капсула на 20 л браги;
  • может потребоваться пеногаситель (печенье, масло и прочие).

На начальном этапе осахаривание будет идти медленно, так что можно добавить немного сахара, чтобы запустить брожение. Сусло нужно время от времени встряхивать, чтобы процесс шел равномерно по всей емкости. Температура должна быть около +30°C. Такой самогон из гречки лучше перегонять в аппаратах типа скороварок, чтобы не пригорала мезга. Если это невозможно, то лучше попытаться слить жидкость с осадка.

Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой

В этом случае гречку нужно предварительно разварить. Для этого ее заливают водой и прогревают до +55°C. Следует поддерживать температуру +65°C (но не выше!) около полутора часов, после чего поднять ее до +95°C и проварить кашу 15 минут. Затем нужно охладить гречку до +65°C, добавить ферменты и продержать ее так около полутора часов. Определить, полностью ли распался крахмал можно с помощью йодной пробы (крахмал окрашивается в синий цвет). Потребуется:

    гречка — около 1,5 кг;

Гречишный виски

  • сахар — 4 кг;
  • вода подготовленная — 16 литров;
  • дрожжи — 500 гр. прессованных.
  • После того, как гречневая каша осахарится и подостынет, в нее нужно добавить воду. Температура сусла должна быть +25°–+30°C. Вносим дрожжи и отправляем бродить — это займет приблизительно 3–5 дней. Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

    Кстати: сырой гречневой крупой можно очищать уже готовый самогон. Ядрица прекрасно оттягивает сивушные масла, напиток получается исключительно чистым, без сторонних запахов.

    Гречневый виски

    Во Франции изготавливают лимитированные партии гречишного виски. Напиток этот имеет приятный тонкий аромат крупы и ценится любителями очень высоко. Вы вполне можете сделать такой на собственной кухне. Правда, желательно использовать не обжаренную крупу. Можно после двойной перегонки настоять такой напиток на дубовой щепе и порадовать друзей элитным домашним алкоголем.

    Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

    Из гречки (или гречихи) можно приготовить замечательный самогон. При этом в зависимости от выбранного типа сырья (зеленая — необжаренная или коричневая ядрица — обжаренная) будет зависеть вкусоароматика конечного напитка. Если использовать в рецепте браги для самогона зеленую гречку, то напиток будет иметь легкие травянистые и фруктовые нотки, а если использовать ядрицу, то жесткостью и хлебным ароматом он будет похож на ячменный самогон.

    Если Вы располагаете только коричневым сырьем, а жесткие напитки Вам не по вкусу, Вы всегда сможете смягчить вкус и разнообразить свой стол рецептами домашних настоек на самогоне.

    Гречиха — это злак, поэтому в составе ее зерен свободных сахаров нет, но есть крахмал. Для приготовления рецепта самогона из гречки крахмал необходимо осахарить. Сделать это лучше всего при помощи солода. При этом рекомендуется для зеленой гречихи использовать пшеничный, а для ядрицы — ячменный солод. Так вкусы напитков будут более гармоничны. Однако совет этот не имеет принципиального значения, и Вы можете использовать тот солод, которым располагаете.

    Для рецепта самогона из гречки в домашних условиях лучше всего использовать измельченную крупу или даже муку. Мелкий размер частиц сырья сэкономит некоторое время при процедуре осахаривания. Выход продукта при максимальной степени осахаривания составит около одного литра (крепостью 40 градусов). Можно добавить немного сахара при приготовлении браги, в этом случае на каждый килограмм песка потребуется добавить по 4 л воды дополнительно.

    Рецепт самогона из гречки подразумевает три этапа:

    1. Осахаривание сырья
    2. Приготовление браги
    3. Перегонка браги

    Рассмотрим все три этапа последовательно.

    1 этап. Осахаривание сырья

    Ингредиенты, приспособления и осахаривание сырья:

    • крупа/мука гречневая — 5 кг
    • чистая вода — 20 л
    • чистая ледяная вода — 10 л
    • солод — 1 кг
    • термометр с щупом
    1. Температурный режим осахаривания соблюдается строго. Максимальный разброс — 3 градуса.
    2. Воду (20 л) нагреть до 50-55°C, внести тонкой струйкой крупу (муку), постоянно перемешивая и не допуская образования комков.
    3. Нагреть смесь до 60°C и держать при этой температуре пятнадцать минут.
    4. Далее увеличить нагрев, довести до кипения, убавить нагрев и варить “кашу” не допуская пригорания около полутора-двух часов.
    5. После истечения указанного времени “кашу” остудить до 65°C и медленно всыпать в нее измельченный солод при перемешивании. Не допускайте комков!
    6. Далее сусло закрыть крышкой и оставить на плите на два часа, поддерживая температуру 65°C (допускается разброс 63-68°C). “Каша” станет сладкой — так можно отследить правильность произведенных ранее действий. Также через полтора-два часа можно провести йодную пробу: капнуть в небольшую порцию “каши” каплю йода. Йод синеет — крахмал не расщепился, йод сохраняет свой цвет — крахмал расщеплен.
    7. По истечении двух часов в сусло влить ледяную воду (10 л) и поставить емкость в таз с холодной водой (можно со льдом). Задача этого этапа — как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C, чтобы оно не испортилось.

    2 этап. Приготовление браги

    Ингредиенты и приготовление браги.

    • подготовленное сусло
    • дрожжи — 30 граммов (сухие) или 150 граммов (прессованные)
    • сахарный песок (по желанию) — 1 кг плюс 4 л воды
    1. В бродильную емкость перелить сусло, внести дрожжи, предварительно активированные.
    2. Если используется сахарный песок, растворить его в 4 л воды и добавить в сусло.
    3. Емкость для брожения закрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное помещение на 3-8 суток.

    Готовая брага имеет осадок и горький вкус,не выделяет газов и не имеет сладкого привкуса.

    3 этап. Перегонка браги

    Для перегонки потребуется купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 6), если Вы этого еще не сделали. Конечно, на Руси всегда были мастера, способные сделать самогонный аппарат своими руками, но производство в наши дни шагнуло далеко вперед. Технологии позволяют производителям предлагать надежные дистилляторы по приемлемой для потребителя цене.

    1. Перегонка браги осуществляется с получением спирта-сырца, на максимальном нагреве, без разделения на фракции до остаточной крепости 30 градусов в струе.
    2. У полученного спирта-сырца измеряют конечную крепость и объем, перемножают полученные значения и делят на 100. Эта цифра показывает объем “абсолютного спирта” в сырце.
    3. Спирт-сырец разводят водой до крепости 20 градусов и перегоняют с разделением на фракции:
      a. “головы” отбирают покапельно (1-2 капли в секунду) из расчета 10-12% от рассчитанного объема “абсолютного спирта”;
      b. “тело” отбирают до остаточной крепости 45-40 градусов в струе;
      c. “хвосты” можно и не отбирать, а если их отбирают, то используют только для укрепления последующих порций браги. Максимально очистить продукт от хвостовых примесей поможет надежный дистиллятор. Информацию о том, как выбрать самогонный аппарат правильно, Вы можете всегда найти на нашем портале.
    4. Готовый самогон (“тело”) разбавляют водой до крепости 45-40 градусов, плотно закрывают емкости и убирают настояться на 5-7 дней в прохладное место

    Видео-рецепт самогона из гречки (дробная перегонка)

    Элитный алкоголь

    Список напитков

    Абсент

    Виски

    Коньяк

    Самбука

    Текила

    Рецепты коктейлей

    Крепкие коктейли

    Слабые коктейли

    Безалкогольные коктейли

    Самогоноварение

    Виноделие

    О сайте

    Рецепт приготовления самогона из гречки

    Когда начинающие самогонщики и виноделы узнают о том, какое количество плодов, фруктов, ягод, овощей, зерновых культур и других компонентов используется в самогоноварении, их удивлению нет предела. Для опытных домашних самогонщиков эксперименты с новыми продуктами, используемыми в качестве сырья для приготовления самогона, являются не только увлекательными, но и позволяют получать новые напитки высокого качества и крепости.

    Несмотря на то, что гречка никогда не ассоциируется у нас с алкоголем, самогон из гречки имеет место в реальной жизни, а его приготовление доступно даже тем, кто делает только первые шаги в области приготовления домашнего крепкого спиртного напитка.

    Самогон из гречки – это оригинальный и вкусный напиток, имеющий специфический аромат и вкус, но его приготовление требует от умельца большего внимания и концентрации во время процесса. Дегустационные свойства и характеристики напитка зависят напрямую от качества гречневого зерна, степени его обжарки и количества голов и хвостов, которые оставлены при перегонке.

    Специалисты отмечают, что для приготовления самогона лучше всего использовать крупу отечественных производителей. Она отличается более выраженным ароматом и редко обрабатывается химикатами при расфасовке.

    Рецепт самогона из гречки

    Наиболее распространены два основных рецепта приготовления домашнего самогона из гречки: из готовой каши и сырой крупы. Каждый рецепт отличается индивидуальным подходом к изготовлению и ингредиентами.

    Из гречневой каши. Цельную или дробленую гречневую крупу заливают водой и прогревают до 55-65 градусов, после чего укутывают кастрюлю и поддерживают температурный режим в течение 1,5 часов. После этого гречку проваривают на медленном огне в течение 15 минут. Спустя 1 час гречка должна остыть до температуры 65 градусов, после чего в нее добавляют ферменты и через 1,5 часа проверяют кашу йодной пробой. Если крахмал в крупе не расщепился, то капля йода будет синего цвета.

    Ингредиентами, необходимыми для приготовления самогона из гречки, являются:

    • Гречневая крупа – 1,5 кг;
    • Родниковая или очищенная вода – 15-17 л;
    • Сахарный песок – 4 кг;
    • Дрожжи прессованные – 0,5 кг.

    После того, как произошло осахаривание, а сусло остыло до температуры 28-30 градусов, в него вливают воду и добавляют дрожжи. Брожение сусла длится на протяжении 5-7 дней, после чего брагу процеживают и перегоняют традиционным способом.

    Из сырой крупы. Сырую гречневую крупу заливают теплой водой и дают напитаться влагой. После этого в нее добавляют ферменты, антибиотик и дрожжи. На 1 кг гречневой крупы, необходимо:

    • Питьевая вода – 3,5 л;
    • Ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин – по 4 г;
    • Дрожжи прессованные – 50 г;
    • Доксициллин гидрохлорида – 1 капсула на 20 л браги.

    Несмотря на то, что в приготовлении напитка используют некоторые препараты и антибиотики, причин для беспокойства, что самогон будет отравлен нет.

    Температура сусла для приготовления самогона, должна быть приблизительно 30 градусов, но для того, чтобы брожение началось, в него добавляют 1 кг сахара. Емкость с суслом периодически встряхивают и наблюдают за тем, чтобы оно не скисло. Стоит учесть, что гречневая брага сильно пенится, поэтому придется использовать традиционные методы ее гашения.

    Процесс брожения продолжается от 10 до 14 дней, после чего брагу перегоняют обычным способом, чтобы дно бака не соприкасалось с открытым огнем.

    Полезные свойства самогона из гречки

    Гречневая крупа, как в сыром, так и вареном виде, насыщена большим количеством витаминов, полезных веществ и микроэлементов. Такие же свойства остаются и в самогоне, который приготовлен на основе гречневой крупы. Основными компонентами и веществами, входящими в состав гречневой крупы, являются:

    • Цинк;
    • Фосфор;
    • Кальций;
    • Калий;
    • Йод;
    • Железо;
    • Фолиевая кислота;
    • Витамины групп В1, В2, В9, РР и Е.

    Такое количество полезных веществ и витаминов делает саму гречку и алкогольные напитки, приготовленные на ее основе, не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья и организма. Именно по этой причине, в домашнем баре многих самогонщиков, обязательно хранится бутылочка самогона из гречки, который они употребляют не только для души, но и в профилактических или лечебных целях.

    Какие именно патологии или болезни можно предотвратить или замедлить их протекание, с помощью самогона из гречки? В числе наиболее известных:

    • Эффективная профилактика онкологических заболеваний;
    • Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
    • Борьба с сахарным диабетом;
    • Улучшение и повышение пищеварения;
    • Укрепление и повышение иммунитета;
    • Практическая помощь при похудении;
    • Предотвращение приступов бронхиальной астмы;
    • Укрепление костей;
    • Предотвращение анемии.

    Во всех этих и других ситуациях, самогон из гречки выступит в качестве эффективного профилактического средства, только в случае его умеренного употребления.

    Особенности и способы приготовления самогона из гречки

    Гречка — не самый популярный продукт для приготовления спиртных напитков. По содержанию крахмала «греческая пшеница» уступает только бобовым, рису и пшенке, но стоит дороже, и сделать гречневую брагу сложнее, чем с использованием других зерновых культур. Поэтому домашние винокуры не выгоняют самогон из гречки «в промышленных масштабах»: кто-то пробует новый рецепт из любопытства, кому-то интересно поэкспериментировать с различным сырьем.

    Гречневый самогон — оригинальный и интересный напиток со специфическим вкусом и запахом, но в отличие от других самогонов, результат своих трудов сложно предугадать. Аромат, мягкость и привкус продукта зависят от качества зерна, степени его прожарки и от того, какое количество головных и хвостовых фракций оставлено при перегонке. Однако при одинаковой технологии приготовления из крупы разных производителей и даже разных партий одного продавца получаются очень разные напитки. Иногда готовый самогон почти не пахнет, иногда приобретает резкий неприятный запах; в удачных случаях он получается мягким, с нотками жареной крупы.

    Для переработки желательно использовать отечественную крупу: она ароматнее, чем импортная, и ее реже обрабатывают химикатами перед фасовкой или продажей на развес. Брагу для гречневого виски делают из зеленого зерна. Сырую гречку применяют и для очистки готового напитка: она вытягивает из него сивушные масла.

    Горячее и холодное осахаривание

    Для размножения дрожжей необходима глюкоза, поэтому первый этап обработки любого сырья — выделение из него крахмала и расщепление его на сахара. Для того чтобы высвободить крахмал из зерен, их проваривают или обрабатывают специальными ферментами.

    • При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
    • Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

    При изготовлении браги на диких дрожжах обработка крупы комбинируется: брага делается из сырой размоченной крупы, но в нее добавляется сахар. В этом случае можно использовать только зерно, которое не обработано антисептиками.

    Из гречневой каши

    Залейте цельную или дробленую крупу водой, прогрейте до 55–65 °C, укутайте кастрюлю и поддерживайте нужную температуру около полутора часов, после этого проварите кашу 15 минут. Через час она остынет до +65 °C. Добавьте в нее ферменты, подождите полтора часа и проверьте смесь йодной пробой. Если крахмал расщепился не полностью, капля окрасится в синий цвет. В рецептуру входят:

    • 1,5 кг крупы;
    • 15–17 л воды без учета той, на которой варилась каша (подойдет бутилированная, родниковая или очищенная от хлора водопроводная);
    • 4 кг сахара;
    • полкило прессованных дрожжей.

    После осахаривания в остывшее до 28–30 °C сусло вливают воду и кладут дрожжи. Брожение длится 5–7 дней, далее брагу процеживают, и она готова к перегонке.

    Из сырой крупы

    Сырую крупу заливают теплой (35–38 °C) водой, дают ей напитаться влагой, после чего добавляют ферменты, дрожжи и антибиотик. На килограмм крупы берут:

    • 3,5 л воды;
    • по 4 грамма ферментов Амилосубтилин и Глюкаваморин;
    • 20 г активных или 50 г прессованных дрожжей.

    А также 1 капсулу Доксициллина гидрохлорида или Амоксициллина на 20 л браги.

    Особенность Доксициллина в том, что препарат распадается через 5 суток; второй антибиотик действует на затор до конца брожения. Не стоит бояться «отравить» самогон: при перегонке антибиотик остается в кубе и не попадает в готовый продукт.

    Температура сусла должна быть около 30°C, чтобы запустить брожение, можно добавить килограмм сахара. Время от времени встряхивайте сусло и следите, чтобы оно не скисло (об этом говорит появившаяся на поверхности пленочка). Гречневая брага сильно пенится, поэтому вам понадобится пеногаситель, традиционный совет посыпать брагу крошками печенья здесь не сработает. Проще всего купить препарат «Боботик» («Софексил») в суспензии, его расход: 1 мл на 10–30 литров браги.

    Выбраживание продолжается 10–14 дней. Перегонять брагу советуют в аппаратах по типу скороварок, чтобы дно бака не соприкасалось с открытым огнем. Если такой возможности нет, слейте осадок.

    Брагу из сырой пшеницы можно делать и на диких дрожжах. Зерно для такого рецепта не должно быть ничем обработано, и при промывании нельзя пользоваться антисептиками, например, марганцовкой. На брагу из 3 кг гречки понадобится 24-25 л воды.

    • Залейте крупу водой (10–13 литров). Доливайте ее постепенно, чтобы зернышки успевали впитывать жидкость и разбухли. Когда впитывание прекратится, вода будет покрывать гречку на 1-2 сантиметра.
    • Через сутки добавьте килограмм сахара, чтобы подкормить дикие дрожжи, и они начали размножаться.
    • Еще через два дня доливают сироп из 4 кг сахара и 10 л воды. Его можно сварить и остудить до комнатной температуры, а можно растворить сахар с водой и подогреть смесь. После этого на емкость надевают гидрозатвор или перчатку.

    Брожение идет от 5 дней до месяца, его длительность зависит от качества ингредиентов и температуры воздуха. Желательно несколько раз в день перемешивать брагу шумовкой. Когда она будет готова, большая часть крупы осядет на дно, а жидкость станет горькой. Ее перегоняют дважды, на выходе из 3 кг крупы получается чуть меньше двух литров крепкого (93°) дистиллята с запахом жареной гречки.

    Гречневый виски

    Многие ценители элитных спиртных напитков знают о французском гречишном виски Eddu, брагу для которого готовят на перемолотой гречневой муке с дрожжами и без сахара, а после дистилляции напиток настаивают в дубовых бочках. Повторить рецепт в домашних условиях невозможно, но если после двойной перегонки настоять самогон на дубовой щепе, получится оригинальный ароматный напиток.

    В домашних условиях гречишную брагу делают из не обжаренной крупы любым из способов, но лучший результат получается при использовании проваренной перемолотой крупы или продела. Домашние винокуры отмечают, что хвостовые фракции при перегонке «зеленой» гречишной браги имеют своеобразный, но не сивушный запах, поэтому их можно подмешивать к телу. Готовый напиток становится мягче на вкус и ароматнее, кроме гречневой, в нем отмечают приятную нотку свежескошенной травы.

    При желании во время изготовления браги можно добавить в сырую гречку четвертую-пятую часть обжаренной. Но если самогон предполагается «дорабатывать», то есть настаивать на дубовой щепе, делать это необязательно.


    Правильный самогон из гречки

    В целом технология приготовления самогона из гречки не отличается от классической методики получения других зерновых дистиллятов. Но в зависимости от выбранной гречки можно сделать два совершенно разных по стилю напитка: мягкий с фруктовыми нотками или более жесткий с хлебным оттенком. Если после перегонки выдержать дистиллят в бочке или настоять на дубовых колышках, выйдет еще более оригинальный вариант – гречишный виски.

    Теория. Интересно, что гречка и гречиха одно и то же понятие. Само растение называется «гречиха», а «гречка» – производное слово для обозначения семян. В обиходе гречихой обычно называют зеленую гречку (не прожаренные злаки), но на самом деле название продукта не зависит от кондиции.

    Дрожжи могут переработать на спирт только сахар, а в гречке содержится крахмал, который предварительно нужно расщепить до сахара, иначе брага не забродит. Преобразование крахмала в простые сахара называется осахариваннием. Существует несколько методов осахаривания, но самым доступным и натуральным является использование неферментированного солода – пророщенного зерна (обычно ячмень, пшеница или рожь), которое содержит требуемые для разделения молекул крахмала ферменты. Чтобы активировать ферменты, нужны: вода, высокая температура – 61-72°C и время (50-120 минут).

    Для приготовления самогона подходит гречка любой кондиции: зеленые или обжаренные зерна (ядрица), крупа, мука, продел (колотые злаки). Вкус и аромат напитка сильно зависят от степени прожарки зерен. Из коричневой (прожаренной) гречки получается в меру жесткий дистиллят с хлебным оттенком, напоминающий ячменный самогон, а из зеленой гречихи – более мягкий напиток с фруктовыми и травяными нотками. Можно применять любой вид солода, но для балансировки вкуса вместе с коричневой гречкой советую использовать ячменный, а с зеленой (не прожаренной) – пшеничный солод.

    Ингредиенты:

    • гречка (цельная, крупа, мука) – 5 кг;
    • солод (белый или зеленый) – 1 кг;
    • сахар – 1 кг (не обязательно);
    • вода – 30 литров (и по 4 литра на каждый килограмм сахара);
    • дрожжи – 150 грамм прессованных или 30 грамм сухих.

    Пропорции и выход самогона. Для нормального осахаривания и брожения на 1 кг гречки требуется минимум 150 грамм солода. Количество солода можно увеличить, но уменьшать нельзя. Суммарно на 1 кг зернового сырья (гречка и солод) нужно 5 литров воды (и еще по 4 л на 1 кг сахара) и 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

    При удачном осахаривании с 1 кг гречневой крупы или муки можно получить до 1 литра самогона крепостью 40%. Также увеличивает выход и солод. Например, из 1 кг ячменного солода получается до 0,72 литров сорокаградусного дистиллята, а из пшеничного – до 0,92 л (40%). Но на практике выход самогона из гречки обычно ниже на 5-15% от теоретических значений, поскольку зерно редко содержит максимальное количество крахмала, а часть спирта теряется при перегонке. 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но нивелирует зерновой аромат и вкус, поэтому советую вносить свекольный сахар только в случае низкого качества остального сырья.

    Внимание! Очень важно придерживаться указанных дальше температурных режимов, иначе крахмал не расщепится на сахар. Допустима погрешность – до 3-х градусов. Контролировать температуру сусла без термометра не получится.

    Рецепт браги из гречки

    1. В случае необходимости цельные злаки и солод измельчить до крупы.

    2. Крупу или муку медленно залить водой температурой 50-55°C (4 литра на 1 кг сырья). Постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки. Емкость для варки можно заполнять максимум на 70%.

    3. Поставить кастрюлю на плиту, нагреть до 60°C, проварить 15 минут, периодически мешая.

    4. Довести смесь до кипения, варить 60-90 минут до получения однородной кашеобразной массы. В большинстве случаев крупу нужно варить дольше, чем муку.

    5. Охладить полученную кашу до 63-68°C. Медленно, всё время перемешивая, внести солод. Проследить, чтобы не было комочков.

    6. Довести температуру сусла до 63-68°C, накрыть крышкой. Путем периодического нагрева поддерживать указанную температуру 2 часа. В течение первого часа дважды перемешать с интервалом в 30 минут.

    Каша должна стать сладкой, это значит, что осахаривание прошло успешно.

    7. Влить оставшуюся воду (желательно ледяную) и добавить сахар (по желанию). Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C. Проще всего это сделать путем погружения емкости в ванну с холодной водой или льдом.

    8. Перелить сусло в бродильную емкость, внести предварительно активированные по инструкции на этикетке дрожжи. Установить водяной затвор (или перчатку с дырочкой в пальце), перенести брагу в темное место с комнатной температурой.

    Самодельный гидрозатвор Перчатка вместо водяного затвора

    Через 2-7 дней брага из гречки отыграет: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло осветлится, станет горьковатым на вкус без сладости, на дне появится осадок. Это значит, что можно начинать перегонку.

    Получение самогона из гречки

    9. Отыгравшую гречишную брагу слить с осадка, иначе остатки каши пригорят при нагреве, испортив вкус.

    10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25-30%.

    11. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте – объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

    12. Разбавить гречневый самогон водой до 18-20%. Сделать повторную перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта (рассчитано на предыдущем этапе) собрать отдельно. Эта вредная фракция со специфическим запахом называется «голова» и подходит только для технического применения.

    13. Отбирать дистиллят («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, затем можно закончить перегонку или собрать «хвост» отдельно.

    14. Основной продукт разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня (лучше на 7-10) в темном, прохладном помещении для стабилизации вкуса. После этого можно переходить к дегустации.

    Приготовление домашнего гречишного виски

    15. Виски отличается от обычного гречневого самогона только выдержкой в бочке. Проще всего заменить бочонок дубовыми колышками, щепой (чипсами), которые можно купить или сделать самостоятельно.

    Технология подготовки колышков и настаивания дистиллята на дубовой древесине описана в статье https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (второй вариант).

    После настаивания на щепе получается гречишный виски

    Об использовании магазинной щепы рассказано на видео.

    Правила выгонки самогона из гречки

    Гречневая крупа – это подходящее сырье для приготовления самогона. Гречку для приготовления браги выбирают в зависимости от степени обжарки зерен, и эта особенность будет определять конечные вкусовые качества дистиллята. Если самогонщик использует зеленую гречку, то самогон из гречки обретет приятные нотки трав и плодов. В случае когда для приготовления алкоголя используется обжаренная крупа, напиток будет похож на ячменную водку. Брагу на гречке готовят методом осахаривания, поскольку крупа не содержит глюкозы.

    Осахаривание и его виды

    Жизнедеятельность дрожжевых грибов невозможна без глюкозы, которая отсутствует в крупах. Однако получить это вещество можно благодаря осахариванию – процессу расщепления крахмала на простые сахара. Извлечь крахмал из крупы помогает термообработка и внесение специальных ферментных препаратов.

    1. Горячее: подразумевает воздействие тепла, благодаря которому зеленые зерна гречихи прорастают. В ростках крупы содержатся особые ферменты, преобразующие крахмал в глюкозу, необходимую для активации дрожжей. Проросшие зерна измельчают до состояния кашицы, затем смешивают ее с дрожжами и сахаром, получая сусло, готовое к брожению.
    2. Холодное: зерна не подвергают термической обработке, а добавляют к ним ферментные препараты, к примеру, Амилосубтилин. Зерно и препарат сразу же смешивают с сахаром и дрожжами, после чего ставят бродить сусло.

    Некоторые самогонщики практикуют приготовление гречневой самогонки без внесения дрожжей, используя дикие дрожжевые грибы, находящиеся на поверхности немытой гречихи. Но этот рецепт не пользуется популярностью, поскольку считается неэкономичным: для приготовления браги без дрожжей необходимо большое количество гречневой крупы.

    Брага и самогон: приготовление

    Брага из гречки готовится как из сырых, так и из вареных зерен. Чтобы получить сусло из сырой гречихи, нужно подготовить следующие компоненты:

    • килограмм гречихи;
    • 3,5 литра воды;
    • по 4 грамма ферментов А и Г;
    • стакан сахара.

    Все компоненты смешивают и ставят в бродильную емкость. Сусло бродит в течение недели при температуре около 30 градусов. Перед перегонкой жидкую часть рекомендуется слить, отделив от осадка, поскольку последний может пригореть к стенкам перегонного куба дистиллятора.

    Очищенную брагу перегоняют через самогонный аппарат привычным способом, разделяя выход на фракции.

    Брага на гречке получается качественной, если готовить ее из каши.

    1. 1,5 килограмма зерен измельчают в кофемолке до состояния муки.
    2. Молотую гречиху заливают водой (1 часть крупы на 2 части воды) и греют заготовку до температуры 65 градусов.
    3. Снятую с конфорки кастрюлю закутывают теплым одеялом и поддерживают фиксированную температуру 1,5 часа.
    4. После крупу варят около 15 минут, не допуская ее пригорания к стенкам кастрюли.
    5. Когда вареная гречиха остынет до 65 градусов, в нее нужно добавить ферменты по инструкции.
    6. После осахаривания гречку смешивают с 0,5 килограмма прессованных дрожжей, 15 литрами воды и 4 килограммами сахарного песка. Перед внесением остальных компонентов гречка должна остынуть до 28 градусов.

    Брагу на неделю ставят на брожение, не забывая установить на горлышке емкости гидрозатвор. Если по рецепту в сусло не вносятся дрожжи, то процесс брожения занимает более месяца.

    Гречневый самогон изготавливают так же, как и любой другой: 2 раза перегоняют отфильтрованную брагу через дистиллятор. При обеих перегонках сырье разделяют на фракции. При желании после перегонки дистиллят можно дополнительно очистить активированным углем или марганцовкой.


    Ссылка на основную публикацию