Рецепт приготовления ржаного пива в домашних условиях
Ржаной солод чаще используют для приготовления кваса, ну пиво из него тоже получается отличное. Ароматное, с приятным хлебным привкусом, питкое и свежее – оно имеет поклонников и среди мужчин, и среди женщин. Единого рецепта приготовления домашнего пива из ржаного солода не существует, но мы научим вас, как сварить пиво дома и получить классический вкус.
В пивоварении ржаной солод редко используют в чистом виде, в пару к нему лучше всего подходят пшеница и ячмень.
Простой рецепт ржаного пива
- 30 л воды (20 л для затирания и 10 л для промывки солода);
- 2 кг ржаного солода,
- 1 кг светлого ячменного солода,
- 2 кг пшеничного светлого солода,
- 12 г хмеля Perle,
- 6 г хмеля Hersbrucker,
- 200 г семян конопли,
- 12 г сухих дрожжей Safbrew wb-06.
- Смешайте 20 литров воды, нагретой до 60 градусов с солодом и конопляным семенем; 50 минут поддерживайте температуру затора 62 градуса.
- Ещё 50 минут поддерживайте температурную паузу 73 градуса, а следующие десять минут – 78 градусов.
- Отфильтруйте затор; промойте солод 10 л воды, нагретой до 80 градусов.
- Смешайте жидкости, поставьте на огонь и доведите до кипячения, поддерживайте температура в течение 2 часов.
- Через 60 минут после начала кипячения внесите хмель Perle, за 5 минут до конца варки добавьте Hersbrucker.
- Отфильтруйте сусло, перелейте в бродильный чан и смешайте с дрожжами.
- В течение 15 дней пиво будет бродить при температуре 10–15 градусов, затем его нужно отфильтровать и разлить по бутылкам.
Ржаное домашнее можно дегустировать сразу, но для этого рецепта пива из ржаного солода лучше оставить напиток ещё на пару дней дозреть в холодильнике, чтобы он стал более насыщенным и ароматным.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
Рецепт ржаного пива: эстонское красное
Этот напиток сложен для новичков, но результат порадует любого гурмана. Поэтому, если вы уже пробовали готовые домашние напитки и ищете рецепт варки пива из ржаного солода, готовьтесь продегустировать одно из лучших.
- смесь: 200 г солода Lovibond, 230 г венского солода, 1,1 кг шоколадного солода, 3,4 кг ржаного солода, 1,14 кг пшеничного солода.
- 1,8 кг жидкого янтарного солодового экстракта,
- 0,45 кг пшеничного сухого экстракта солода,
- 0,5 кг коричневого сахара,
- 125 г кукурузной глюкозы,
- 15 г хмеля Hallertau (альфа-кислотность 2%),
- 15 ягод можжевельника (можно взять сушёные),
- 14 г любых сухих дрожжей.
Это объем компонентов на 6 литров заторной воды и 5 литров промывочной.
- 3,8 л воды нагрейте до 74 градусов и смешайте с солодом. Затирайте в течение 45 минут при 67 градусах.
- Добавьте в солодовую смесь 2 л воды, нагретой до 82 градусов. Ещё 10 минут поддерживайте температуру 74 градуса.
- Отфильтруйте получившееся сусло. Солод промойте 5 л воды, нагретой до 77 градусов.
- Поставьте смешанные жидкости на огонь, после закипания добавьте янтарный и пшеничный экстракта, коричневый сахар.
- Доведите до кипения, поддерживайте температуру в течение 40 минут; в начале кипения добавьте хмель.
- Ещё через 5 минут поставьте кастрюлю с суслом в ванну с холодной водой или погрузите в него чиллер, охладите сусло до 20–25 градусов. Одновременно поместите в жидкость можжевеловые ягоды, упакованные в любую ткань.
- Отфильтруйте сусло, перелейте его в емкость для брожения и добавьте разведённые пивные дрожжи.
- Всего в чане в этот момент должно быть около 20 л пива; если выкипело больше чем нужно, добавьте кипячёную воду.
- Ещё 2 недели пиво должна провести в помещении с температурой 10–13 градусов, пока закончится процесс брожения.
- На вкус оно будет напоминать не только классическое ржаное, но и знаменитый красный эль.
Идеально ржаное пиво получается с помощью домашних пивоваренных заводиков, которые позволяют выставлять температурные паузы и не следить за затором все время. Выбрать подходящее оборудование вам помогут отзывы о домашних пивоварнях.
Условия и срок хранения домашнего пива простые – примерно полгода в закрытом виде и всего сутки в открытом. При приготовлении ржаного пива в домашних условиях получается высокая пена, но не слишком устойчивая, напиток быстро «выветрится». Поставьте напиток на нижнюю полку холодильника; сможете насладиться им и через несколько месяцев.
Как приготовить ржаное пиво в домашних условиях
Ржаное пиво представляет собой разновидность темного эля, который изготавливается из ржаного солода и содержит в себе от 4 до 6% алкоголя. Ржаной солод проявляет себя в пенном напитке карамельными, жареными и даже шоколадными оттенками.
Пиво из ржи, изготовленное собственными руками, чем-то напоминает пшеничные сорта, однако при этом характеризуется устойчивой пеной, слегка пряным ароматом, который свойственен ржи, а также тем, что хмель во вкусе можно распознать лишь на втором плане, в виде утонченного, легкого намека.
Давайте познакомимся с некоторыми рецептами восхитительного освежающего ржаного пива, которые не так уж и сложно реализовать самостоятельно в домашних условиях.
Что есть в продаже
В некоторых магазинных сортах ржаного пива могут ощущаться нюансы сливочной тягучки, бисквита или хлеба грубого помола, иногда чувствуются тона подкопченного зерна, фруктов или земли. Хмелевая горчинка превосходно оттеняется солодовой сладостью и оба компонента находятся в идеальном балансе, не заглушая и не перебивая друг друга.
Классический рецепт ржаного пива
С реализацией классического рецепта пива из ржи справится даже начинающий пивовар. Вторым преимуществом данной технологии является тот факт, что все используемые составляющие легко найти в любом магазине и приготовить вкуснейшее пенное угощение.
Необходимые ингредиенты
| составляющие | пропорции |
| зерна ржи | 1,5 кг |
| бутилированная или колодезная вода | 9 л |
| гранулированный сахар | 800 г |
| шишки хмеля | 30 г |
| дрожжи | 20 г |
| ржаной солод | 1 кг |
Приготовление солода
- Ржаные зерна тщательным образом перебираем, удаляя испорченную, подгнившую или заплесневевшую рожь.
- Кладем отобранные зерна в сито и хорошенько промываем их теплой водой из-под крана.
- Сито с мытым компонентом опускаем в подходящий таз, в который заливаем ровно такое количество воды, которое покроет зерна на 2 см.
- Оставляем рожь в таком виде при комнатной температуре не менее чем на 12 часов.
- По прошествии данного времени еще раз промываем зерна проточной водой.
- Выливаем воду из таза и ставим в него сито с зерном, однако на этот раз воду не наливаем.
- Оставляем рожь в покое при комнатной температуре приблизительно на 37-48 часов, в зависимости от сорта зерна, влажности воздуха и температуры. В обязательном порядке промываем зерна теплой проточной водой каждые 8-11 часов.
- Как только проявятся белые росточки, зерно готово к следующему этапу. Очень важно постоянно контролировать зерно, чтобы ни в коем случае не появились зеленые побеги. В случае их появления солод можно выбрасывать – он не получился.
- Проросшие зернышки с белыми ростками равномерно раскладываем на противне, заранее покрытом бумагой для выпечки.
- Отправляем противень в прогретую до 70-80°С духовку приблизительно на 1 час. Дверцу духового шкафа оставляем открытой, чтобы испарилась лишняя влага.
- Спустя час увеличиваем температуру до 170°С без конвекции и оставляем зерна в духовке еще на полчаса.
- По прошествии получаса пробуем одно зернышко на вкус, и если в нем чувствуется вкус хлеба, то солод готов. Если же нет, оставьте солод в духовке еще на 10-15 минут.
- Остужаем зерна до комнатной температуры, после чего измельчаем их в кофемолке, блендере или мясорубке до состояния муки крупного помола. Такой солод можно хранить несколько месяцев в стеклянной сухой емкости с плотно закрывающейся крышкой в темном месте.
Приготовление пива
- В подходящую эмалированную посуду залить бутилированную или колодезную воду, после чего прогреваем ее до температуры 80°С.
- В отдельной емкости смешиваем хмель и солод, после чего помещаем их в импровизированный мешочек, сделанный из трех-четырехслойной марли. Завязываем мешочек толстой нитью, чтобы солод и хмель не выпали во время варки пива.
- В горячую воду опускаем полный мешочек и добавляем сахарный песок, хорошенько все размешиваем и доводим сусло до кипения.
- Убавляем огонь до минимального и провариваем напиток под закрытой крышкой при периодическом размешивании не менее 1 часа.
- По прошествии часа выключаем плиту и даем возможность суслу остыть до комнатной температуры в течение 3-4 часов.
- Тем временем разводим дрожжи в теплой воде, следуя инструкции, описанной на упаковке.
- Добавляем дрожжевой раствор в пивную заготовку, после чего помещаем бутыль в теплое, затемненное место без сквозняков на 3-4 суток.
- Отфильтровываем слабоалкогольный напиток через марлевый, а затем ватный или кофейный фильтр.
- Очищенную жидкость разливаем по темным пластиковым или стеклянным бутылкам и закупориваем их плотными пробками или крышками.
- Помещаем спиртное в прохладное место с температурой не выше 10°С и выдерживаем его там на протяжении 1 недели.
Рецепт темного ржаного пива на хлебе
Пиво, приготовленное по этой рецептуре, отличается ярко выраженным ароматом свежего хлеба, а также доминирующим привкусом ржаных зернышек, который идеально сплетается с хмельными оттенками.
Необходимые ингредиенты
| составляющие | пропорции |
| ржаной хлеб | 2 кг |
| бутилированная или колодезная вода | 10 л |
| ржаные зерна | 1 кг |
| шишки хмеля | 300 г |
| дрожжи | 100 г |
| поваренная соль | 20 г |
| мука | 400 г |
Технология приготовления
-
- Ржаной хлеб нарезаем на небольшие ломтики, после чего обжариваем со всех сторон на сухой сковороде или в духовке до тех пор, пока они приобретут темно-коричневый цвет.
- Остужаем сухарики до теплого состояния, а затем перемалываем их в блендере или пропускаем через мясорубку.
- Ржаные зерна измельчаем в кофемолке, блендере или мясорубке до состояния муки крупного помола.
- Полученную смесь смешиваем с мукой, поваренной солью и добавляем в нее немного воды комнатной температуры. В результате должна получиться густая кашеобразная масса.
- В приготовленную кашицу добавляем измельченные обжаренные сухарики из ржаного хлеба и тщательно все размешиваем до получения однородной консистенции.
- Бутилированную или родниковую воду заливаем в подходящую емкость и доводим до кипения.
- Укладываем приготовленную кашеобразную массу в емкость для сцеживания сусла и вливаем тонкой струйкой кипящую жидкость.
- Сцеживаем жидкость – сусло должно приобрести темный оттенок.
- Доводим сцеженное сусло до кипения и вторично пропускаем его через кашеобразную ржаную смесь.
- Сливаем полученную жидкость в кадку или бочку, после чего отправляем его в холодное помещение не менее чем на 6 часов.
- Перемалываем шишки хмеля до порошкового состояния и разводим их в небольшом количестве воды.
- Хмелевой состав соединяем с суслом и ставим его на средний огонь. Доводим жидкость до кипения, затем убавляем огонь и провариваем смесь в течение одного часа.
- Снимаем сусло с огня, немного остужаем, после чего процеживаем через многослойную марлю.
- В теплой, слегка подслащенной воде разводим дрожжи и вводим их в отфильтрованный раствор.
- Переливаем приготовленную смесь в бочонок и устанавливаем гидравлический затвор.
- Выдерживаем пиво при комнатной температуре где-то на протяжении 7 суток.
- Как только брожение полностью прекратится, процеживаем горячительное, после чего разливаем его по темным пластиковым или стеклянным бутылкам.
- Герметично закупориваем бутылки и оставляем их в прохладном месте еще на 7-10 суток.
- По прошествии данного времени можем приглашать гостей для дегустации пенного напитка.
Видео рецептов приготовления ржаного пива
Любознательным и начинающим пивоварам предлагаю изучить другие версии ржаного пива, которые заслуживают внимания и изучения.
Видео №1. Для начала предлагаю очень подробную, однако при этом достаточно сложную и длительную в реализации версию изготовления настоящего ржаного пива Роггенбир. Именитый пивовар продемонстрирует полный процесс готовки до мельчайших подробностей, а также поделится своим опытом и расскажет, как избежать непоправимых ошибок. Вас ждет пошаговое изготовление от А до Я.
Прекрасный рецепт ржаного пива
Ржаной солод, чаще всего, используют в приготовлении кваса. Готовят из него и красный 
эль. В домашних условиях в варке хмельного напитка рожь применяют в производстве темных сортов пива. Очень редко ржаной солод идет на приготовление напитка без подсортировки других зерновых смесей. Лучше всего сочетается он с пшеничными сортами солода. Для России рожь является традиционной культурой. Поэтому, рецепты ржаного пива известны многим отечественным пивоварам.
Лучшие сорта
Быстрый переход по статье
Практика домашнего приготовления пенного продукта показывает, что ржаное пиво, рецепт которого не отличается особой сложностью, получается самым вкусным. Технология приготовления ржаного пива мало чем отличается от способов варки ячменного или пшеничного продукта.
Эстонское красное ржаное
Этот рецепт красного пива не относить к простым, но попробовать приготовить его самостоятельно в домашних условиях стоит всем тем, кто любит экспериментировать и является настоящим пивным гурманом.
Готовить напиток можно в гидромодуле и самой обычной кастрюле. Перед варкой напитка все оборудование и инвентарь, используемые в производстве, необходимо обработать специальными дезинфицирующими растворами и промыть горячей водой.
Для приготовления напитка берется большое количество разнообразных ингредиентов, которые придают пиву неповторимый вкус и аромат. В их числе:
- Солодовая смесь, состоящая из 0,23 кг 50-60° Lovibond, 0,23 кг венского солода, 1,14 кг шоколадного солода, 3,4 кг соложеной ржи, 1,14 кг соложеной пшеницы и 1,8 кг жидкого янтарного солодового экстракта, а также 0,45 кг пшеничного сухого экстракта солода;
- 0,5 кг коричневого сахара и полчашки кукурузной глюкозы;
- 15 г гранулированного хмеля сорта Hallertau или Tettnanger с кислотность 2%;
- 12-15 можжевеловых ягод;
- 14 гр сухих пивных дрожжей.
Процесс приготовления ржаного пива
С разогретыми до t 74°С 3,8 литрами воды смешиваются пять видов солода – кристаллический, венский, шоколадный, ржаной и пшеничный. В течение 45 минут происходит процесс их затирания при t 67°С.
В том случае, когда пиво готовиться в кастрюле, процесс затирания можно проводить в духовом шкафу.
По истечении определенного процессом приготовления времени в солодовую смесь 
добавляется 1,9 литров, нагретой до t 82°С. Все выдерживается еще в течение 10 минут при 74°С. После этого жидкость сливается через мешок для затирания в фильтровальный чан, оснащенный фальшдном. Для повторной промывки солодового сусла берется еще 1,9 литров воды с t 77°С.
Собранная в фильтровальный чан или кастрюлю жидкость ставится на кипячение. После закипания вода смешивается с жидким янтарным и сухим пшеничным экстрактами. К ним добавляется коричневый сахар. Полученная суспензия еще раз доводится до кипения. На 40 минуте после начала этого процесса в кипящую массу добавляется гранулированный хмель.
Через 5 минут после закладки хмеля жидкость снимается с огня и охлаждается. Во время охлаждения в продукт добавляют упакованные в тканевый мешочек можжевеловые ягоды. Остудить напиток нужно за 15 минут до t 18-20°С.
Сваренное таким образом сусло фильтруется, к нему добавляются разведенные пивные дрожжи и все отправляется на брожение.
Количество воды в чане для брожения должно составлять 19,8 литров. Если её недостаточно, то необходимо дополнить объем кипяченной жидкостью.
Оптимальной для прохождения процесса брожения t являются 10-13°С. Продолжительность процесса 10-14 дней. По своему вкусу такое пиво напоминает красный эль.
Рецепт пива из хлеба
Пиво из хлеба готовиться очень просто. Суть процесса напоминает технологию 
приготовления домашнего кваса и сводится к настаиванию хлеба в специальной емкости. Для этого он нарезается на небольшие куски и оставляется сохнуть естественным путем.
Полученные таким образом сухари выкладываются в большую эмалированную кастрюлю, к ним добавляются солод, соль, перец и сахар. На 1,6 кг хлеба берется 300 грамм ржаного солода, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу. Все тщательно перемешивается. В стакане теплой воды разбавляются сухие дрожжи и добавляются к перемешанным ингредиентам.
Следом за дрожжами в кастрюлю добавляется ошпаренный крутым кипятком хмель и кипяченная вода в количестве, достаточным для того, что бы превратить все в однородную кашицу, напоминающую по густоте сметану. Подготовленная таким образом смесь устанавливается в теплое место на ночь, после чего в неё добавляют 9 литров теплой кипяченной воды и 200 грамм сахара.
Все это оставляется бродить на два дня. После чего все процеживается, кипятится, разливается по бутылкам и оправляется в холодильник на хранение. Приготовленное таким образом пиво из хлеба обладает прекрасными тонизирующими свойствами. Лучше всего оно подходит для жаркого лета.
Варим ржаное карамельное пиво:
Газированный пивной напиток (имитация темного сорта) из черного хлеба
Проверенная методика приготовления пива из черного хлеба (сухарей) в домашних условиях без специального оборудования. Кроме самих ингредиентов понадобятся только кастрюли, банки, бутылки и кухонное сито (марля). В результате получится натуральный напиток, слегка напоминающий легендарный английский Гиннес.
Внимание! Предложенный рецепт лишь имитирует вкус, но не является пивом с технологической точки зрения. Это упрощенный вариант, не требующий многочасовой варки сусла и соблюдения температурных пауз (осахаривания) солода.
Ингредиенты:
- вода – 5 литров;
- черный хлеб (ржаной) – 1 кг;
- шишки хмеля – 30 грамм;
- сахар – 300-350 грамм;
- дрожжи – 5 грамм сухих (20 грамм прессованных) хлебопекарных или пивные на 5 литров сусла;
- ржаной ферментированный солод – 150 грамм (по желанию).
Теория. Подходит любой черный ржаной или ржаной-заварной хлеб без добавок и отдушек: «Классический», «Белорусский», «Рижский», «Украинский» или «Литовский». Чем проще состав, тем лучше.
Высушенные шишки хмеля продаются в аптеках и магазинах для пивоварения. Чтобы пиво получилось в меру горьким, желательно взять хмель с альфа кислотностью 4,5-5%. На лекарственной продукции информация о содержании альфа кислот отсутствует, маркируют только хмель, предназначенный для пивоварения. Это главная причина, почему хмель из аптеки редко используют для приготовления пива – сложно предсказать будущую горечь.
По хмелю из аптеки сложно предугадать горечь
Крепость хлебного пива формируется за счет брожения сахара – 1% перебродившего в сусле сахара дает 0,6% спирта. По пропорциям в рецепте примерная крепость готового напитка будет 4%. Регулировать содержание спирта можно по своему усмотрению, меняя количество внесенного сахара. Однако помните, что пиво крепче 6-8% на любителя, а ниже 2% – больше похоже на квас.
Желательно использовать пивные дрожжи верхового брожения (добавлять по инструкции на 5 литров сусла). Если такого штамма нет, подойдут обычные сухие или прессованные хлебопекарные, но может появиться легкий спиртовой запах.
Ржаной ферментированный солод (основное предназначение – приготовление ароматного хлеба) добавляет пиву легкие солодовые нотки, но без этого ингредиента можно обойтись, существенно не потеряв во вкусе.
Рецепт пива из черного хлеба
1. Шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 1,3 литрами воды, проварить на слабом огне 30 минут, перемешивая каждые 5-6 минут, затем охладить до комнатной температуры. Благодаря варке хмель отдаст воде большинство ароматических и вкусовых веществ.
2. Разогреть духовку до 180°C. Нарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 3-4 см, равномерно распределить кусочки по сухому противню и поставить в духовку на 20-25 минут для получения сухарей.
Чем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорания сухарей, иначе появится слишком ощутимая горечь.
3. Переложить сухари в кастрюлю на 5 литров, добавить ржаной ферментированный солод (по желанию) и 100 грамм сахара. Влить холодный хмелевой отвар (вместе с шишками).
4. Активировать дрожжи по инструкции на этикетке: в большинстве случаев развести в 200 мл теплой воды (температура до 30°C) с чайной ложкой сахара и подождать до появления легкой пены на поверхности.
5. Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.
6. Перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 24 часа в темном месте с температурой 20-28°C.
7. Спустя сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. Перемешать.
8. Перелить сусло в бродильную емкость, перевязать горлышко марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Первые 2 дня перемешивать каждые 12 часов.
9. Процедить сусло через кухонное сито или марлю. Жидкую часть герметично закрыть.
10. Оставшуюся гущу залить 1 литром кипятка, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 30 минут, затем процедить. Благодаря запариванию из хлеба и хмеля удается извлечь все нужные вещества.
11. Жидкую часть запаренной гущи довести до кипения, проварить 5 минут, снять с плиты, охладить до комнатной температуры и процедить через марлю.
12. Смешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.
Пиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. Если этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовления.
13. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) добавить в сусло 50 грамм сахара и перемешать до полного растворения.
14. Разлить хлебное пиво в стеклянные или пластиковые (предпочтительнее) бутылки, оставляя минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28°C.
Если нет стеклянных бутылок с бугельной пробкой (на фото), лучше использовать обычные пластиковые
Внесение небольшого количества сахара вызовет небольшое повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав газированным.
15. Перенести хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для выдержки и улучшения вкуса.
Первые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.
Срок годности в холодильнике до 6-ти месяцев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дня. Крепость – 3-5%.
Рецепт приготовления ржаного пива
Засыпать на 25 литров воды:
• Солод Курский ячменный светлый – 5 кг;
• Солод Munich – 1 кг.
1. Залить 25 литров воды до 38° С, Засыпать все солода –> 55° С
2. Поднять температуру до 63° С –> 63° С
3. Поднять температуру до 72° С –> 72° С
4. Поднять температуру до 78° С –> 78° С
5. Промыть 8 – 10 литров воды. –> 78° С
6. Кипячение 90 минут:
6.1. Хмель Славянка – 30 грамм за 60 минут до конца.
6.2. Хмель Жатецкий – 20 грамм за 5 минут до конца.
7. Остудить сусло до 25° С
8. Регидрровать и добавить дрожжи Т-58
Пиво Bavarian Fruit Wheatbeer (Пшеничное фруктовое)
Засыпать на 25 литров воды:
• 2,5 кг Пшеничный солод;
• 3,5 кг Венский солод
Общее количество солода 6 кг засыпать в воду (19 литров) с температурой 38° С.
1. пауза 35-38 ° С – 10 минут
2. пауза 43-46 ° С – 10 минут
3. пауза 50-55 ° С – 10 минут
4. пауза 64-66 ° С – 20 минут
5. пауза 72 ° С – 30 минут
6. пауза 78 ° С – 5-10 минут.
Вариант 2 (классический, отварочный)
1. пауза 35-38 ° С – 10 минут
2. пауза 43-46 ° С – 10 минут
3. пауза 50-55 ° С – 10 минут
3.1. нагрев до 65 ° С
3.2. Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 ° С, далее нагрев до 100 ° С и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.
3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 ° С.
4. Пауза 74-80 ° С 10 минут.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80 ° С – 15 литров.
Кипячение с хмелем:
Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1- ю дозу хмеля (20 гр Традиционный)
За 20 минут до окончания нужно засыпать 2 – ю дозу хмеля (30 гр Жатецкий)
Оригинальный рецепт подразумевает довольно горькое пиво.
За 15 минут до окончания кипячения 20 гр. сухих корок Кюрасао
За 15 минут до окончания кипячения 30 гр. молотого кориандра
Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.
BrewMasters Wheatbeeк или Safbrew WB-06
Брожение при температуре 20 – 22 гр
После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.
Начальная плотность – 13 – 13,5%
Конечная плотность (после окончания брожения) 2.5 – 3%
Пиво Koenigsberg Alt Schwarzbier (темный эль)
Засыпать на 25 литров воды:
• 3 кг — Курский светлый ячменный;
• 1.5 кг – Мюнхенский солод;
• 0.2 кг — Жженый Black;
Общее количество солода (без жженого) засыпать в воду 19 литров с температурой 54° С.
В течение 30 минут выдержать паузу 52° С, при этом затор нужно периодически перемешивать.
Нагрев до 72° С, пауза 60 минут.
После 20 минут от начала паузы 72° С засыпать жженый солод и тщательно перемешать затор. Продолжить паузу.
Нагрев до 78° С, пауза 10 минут.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.
Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.
Кипячение с хмелем:
Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)
1. за 60 мин. – 20 гр. El Dorado
2. за 20мин. – 20 гр. Saaz
После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.
Брожение при температуре 20 – 22° С.
Начальная плотность – 13 – 13,5%
Конечная плотность (после окончания брожения) 5 – 5.5%
Расчетный алкоголь 4,6%
Пиво IPA (Индийский пейл-эль)
Засыпать на 25 литров воды:
• 4 кг — Латвия Pilsen;
• 1 кг – Латвия Мюнхенский 25;
• 0,5 кг – Германия Ароматик
Общее количество солода засыпать в воду 19 литров с температурой 70° С.
В течение 90 минут нисходящая пауза 68-64° С, при этом затор нужно периодически перемешивать.
Нагрев до 78-80° С и фильтрация.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.
Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.
Кипячение с хмелем:
Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)
1. 60 мин. – 15 гр. Геркулес
2. 20 мин. – 15 гр. Геркулес
3. 10 мин. – 10 гр. Эльдорадо
4. 5 мин. – 10 гр. Эльдорадо
5. 0 мин. – 5 гр. Эльдорадо
После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.
Брожение при температуре 20 – 22° С.
После окончания основного брожения (3-4 дня) нужно внести (на сухое хмеление) в пиво хмель 10 гр Ella HPA и 25 гр Эльдорадо (заложить в мешочек и подвесить в ёмкость).
Через 7-10 дней сухого охмеления – перелив в другую ёмкость для дображивания и осветления (вторичка)
После карбонизации лучше всего выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 10-12 ° С
Пшеничное пиво Witbier 
Засыпать на 25 литров воды:
• Солод Курский ячменный светлый – 3 кг
• Солод пшеничный – 2.5 кг;
1. Залить 21 литр воды 55° С, Засыпать солод. –> 52° С
2. Отобрать 7 литров густой части затора, закипятить, вылить в основной затор. –> 65° С
3. Отобрать 9 литров жидкой части затора, закипятить, вылить в основной затор. –> 78° С
4. Промыть 14 литров воды.
1. Хмель Традиционный – 15 грамм за 60 минут до конца.
2. SAAZ (Жатецкий) – 15 грамм за 10 минут до конца.
3. Кориандр – 10 грамм за 5 минут до конца.
4. Цедра апельсина – 200 грамм за 5 минут до конца.
Общая стоимость составит 1361 рубль.
Пиво Stout 
Засыпать на 25 литров воды:
• Солод Курский ячменный светлый – 5 кг;
• Солод Munich 15 – 1 кг;
o Солод Chocolate – 0.4 кг; –> Задать в конце
o Солод Special B – 0.3 кг; –> Задать в конце
o Солод Black Barely – 0.2 кг. –> Задать в конце
1. Залить 28 литров воды до 73° С, Засыпать светлые солода (Pale Ale, Munich Malt). –> 68° С
2. Отобрать 10 литров жидкой части затора, закипятить с темными солодами (Chocolate, Special B, Black Barely), вылить в основной затор. –>78° С
3. Промыть 12 литров воды. –> 76° С
Варка 60 – 90 минут.
1. Хмель Традиционный – 25 грамм за 60 минут до конца.
2. Хмель Традиционный – 25 грамм за 10 минут до конца.
Общая стоимость составит 917 рублей.
Order Lysergic Acid Diethylamide mail order without prescription You and your healthcare provider should decide if you will visit website.
Пиво Stout Овсяный
Засыпать на 25 литров воды:
• Солод Pale Ale – 3,5 кг;
• Овсяные хлопья – 2 кг;
o Солод Chocolate – 0.38 кг; –> Задать в конце
o Солод Special B – 0.37 кг; –> Задать в конце
o Солод Black Barely – 0.2 кг. –> Задать в конце
1. Залить 25 литров воды 44° С, Засыпать светлый солод (Pale Ale) и замоченную в холодной воде овсянку. –> 40° С
2. Нагреть до 52° С
3. Нагреть до 68° С
4. Засыпать темные солода(Chocolate, Special B, Black Barely). Нагреть до 78° С
5. Отфильтровать, промыть 13 литров воды 78° С
Варка 60 – 90 минут.
1. Каскад – 30 грамм за 60 минут до конца.
2. Каскад – 30 грамм за 20 минут до конца.
3. Каскад – 30 грамм за 10 минут до конца.
4. Каскад – 30 грамм за 0 минут до конца.
Начальная плотность – 1056
Конечная плотность – 1014
Цветность – 73 EBC
Общая стоимость составит 1315 рублей + отдельно покупаются овсяные хлопья.
Пиво Amber Ale
Засыпать на 25 литров воды:
• Солод Pale Ale – 4 кг;
• Солод Melano Light – 0.5 кг;
• Солод Munich 25 – 1 кг;
• Солод Cara Crystal – 0.2 кг.
1. Залить 25 литров воды до 73° С, Засыпать солода –> 65° С
2. Поднять температуру до 78° С –> 78° С
3. Промыть 8 литров воды. –> 78° С
4. Кипячение 90 минут
5. Ферментация при 20 – 23° С
1. Хмель El Dorado – 25 грамм за 60 минут до конца.
2. Хмель El Dorado – 25 грамм за 5 минут до конца.
3. Дрожжи S-04 или US-05.
Засыпать на 25 литров воды:
• Солод Курский ячменный светлый – 5 кг;
• Солод Viena Malt – 1 кг;
• Солод Melano – 0.3 кг;
• Солод Cara Blond – 0.4 кг;
1. Залить 18 литров воды до 73° С, Засыпать солода –> 67° С
2. Долить 11 литров кипятка. –> 78° С
3. Промыть 10 литров воды. –> 78° С
Варка 60 – 90 минут.
1. Cascade – 20 грамм за 60 минут до конца.
2. Cascade – 20 грамм за 10 минут до конца.
3. Дрожжи Safale S-04.
Начальная плотность – 1050
Конечная плотность – 1013
Цветность – 10 EBC
Общая стоимость составит 840 рублей.
Пиво Koenig Chiemgau Weissbier
Засыпать на 25 литров воды:
• 2 кг светлый пшеничный солод;
• 1.5 кг пилснер солод
• 2 кг светлый мюних солод
Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19 литров) с температурой 38° С.
1. пауза 35-38 ° С – 10 минут
2. пауза 43-46 ° С – 10 минут
3. пауза 50-55 ° С – 10 минут
4. пауза 64-66 ° С – 20 минут
5. пауза 72 ° С – 30 минут
6. пауза 78 ° С – 5-10 минут.
Вариант 2 (классический, отварочный)
1. пауза 35-38 ° С – 10 минут
2. пауза 43-46 ° С – 10 минут
3. пауза 50-55 ° С – 10 минут
3.1. нагрев до 65 ° С
3.2. Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 ° С, далее нагрев до 100 ° С и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.
3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 ° С.
4. Пауза 74-80 ° С 10 минут.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80 ° С – 15 литров.
Кипячение с хмелем:
Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1- ю дозу хмеля 10 гр (Nugget) или 10 гр (Magnum)
За 20 минут до окончания нужно засыпать 2 – ю дозу хмеля ( 25 гр SaaZ)
Оригинальный рецепт подразумевает довольно горькое пиво.
Если нужно более классическое пшеничное пиво, то обе закладки хмеля можно уменьшить вполовину.
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.
Дрожжи WB-06 или BrewMasters Wheatbeeк
Брожение при температуре 18-20 гр. WB-06
Брожение при температуре 20 – 22 гр BrewMasters Wheatbeer
После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.
Начальная плотность – 13 – 13,5%
Конечная плотность (после окончания брожения) 2.5 – 3%
Общая стоимость составит примерно 1070 рублей.
Пиво Vienna Koenig Lager
Засыпать на 25 литров воды:
• 4 кг — Венский солод;
• 0.7 кг – Мюнхенский солод;
• 0.6 кг — Светлый карамельный солод;
Общее количество солода 5.3 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 55 ° С.
1. пауза 50-55 ° С – 20 минут
2. пауза 64 – 66 ° С – 20 минут
3. пауза 72 ° С – 40 минут
4. пауза 78 ° С – 5-10 минут
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.
Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.
Кипячение с хмелем:
Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)
1. в первое сусло – 10 гр. Nugget
2. за 60 мин. – 5 гр. Nugget
3. за 40 мин. – 10 гр. Saaz
4. за 20мин. – 30 гр. Saaz
5. за 10мин.-15 гр. Nugget
После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.
В случае с лагерными дрожжами, в сусло дрожжи вносятся с температурой 12 ° С – брожение 11-12 гр.
Дрожжи элевые US-05
Начальная плотность – 12 – 12,5%
Конечная плотность (после окончания брожения) 3 – 3.5%
Расчетный алкоголь 5%
Общая стоимость составит примерно 1165 рублей.
Засыпать на 25 литров воды:
• 5 кг — Курский светлый;
• 0.5 кг – Мюних 15;
• 0.5 кг — Cara Blond;
Общее количество солода засыпать в воду 19 литров с температурой 50° С.
В течение 40 минут выдержать паузу 64° С, при этом затор нужно периодически перемешивать.
Нагрев до 72° С, пауза 25 – 30 минут.
Нагрев до 78° С, пауза 5 минут.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.
Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.
Кипячение с хмелем:
Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)
1. за 60 мин. – 30 гр. Традиционный
2. за 10мин. – 30 гр. Saaz
После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.
Брожение при температуре 20 – 22° С.
Дрожжи элевый US – 05.
Начальная плотность – 13 – 13,5%
Конечная плотность (после окончания брожения) 3,5 – 4%
Расчетный алкоголь 4,5%
Общая стоимость составит примерно 750 рублей.
Элитный алкоголь
Список напитков
Абсент
Виски
Коньяк
Самбука
Текила
Рецепты коктейлей
Крепкие коктейли
Слабые коктейли
Безалкогольные коктейли
Самогоноварение
Виноделие
О сайте
Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)
Технология приготовления пива из хлеба – это многократно проверенная методика, в результате реализации которой на свет появляется вкусный, ароматный и освежающий напиток, который уже пришелся по душе многим гурманам и ценителям легкого спиртного.
С другой стороны, опытные пивовары предупреждают, что технология приготовления пива из хлеба – это упрощенный вариант, поэтому готовый напиток хорошо имитирует вкус настоящего хмельного пива, но с технологической точки зрения не является на самом деле таковым. Но для любителей новенького и экспериментаторов это не стало чем-то серьезным и они смело взялись за реализацию данного рецепта в обычных домашних условиях.
Рецепт пива из хлеба – смело и вкусно
Для того, чтобы домашний пивовар смог приготовить пиво из хлеба в обычных бытовых условиях, ему понадобится:
- Очищенная питьевая вода – 5 л;
- Черный ржаной хлеб – 1 кг;
- Шишки хмеля – 30 г;
- Сахарный песок – 300 г;
- Дрожжи – сухие – 5 г; прессованные – 20 г на 5 л сусла;
- Ржаной солод – 150 г.
Ржаной хлеб для приготовления пива по этому рецепту подойдет любой, а шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке или на рынке. Поскольку крепость пива из хлеба формируется за счет брожения сахара, то регулировать его количество пользователь сможет самостоятельно, ориентируясь на свои вкусы и предпочтения. Стоит отметить, что пиво, крепостью от6 до 8% оценят не все любители этого напитка, а крепость пива менее 2% будет больше напоминать квас, чем настоящий хмельной солодовый напиток.
Для того, чтобы достичь наилучшего эффекта в приготовлении, важно использовать пивные дрожжи верхового брожения. Если достать такие нет возможности, тогда можно заменить их обычными хлебопекарными, но при этом стоит учитывать, что в готовом напитке может появиться легкий запах спирта.
Хотя ржаной ферментированный солод привносит в пиво оригинальные нотки, но без него вполне можно обойтись.
Технология приготовления пива из черного хлеба состоит из следующих этапов:
- Шишки хмеля складывают в кастрюлю, заливают 1,3 л воды и проваривают на медленном огне в течение 30 минут, тщательно перемешивая, а получившийся отвар охлаждают до комнатной температуры;
- Духовку разогревают до температуры 180 градусов, а черный хлеб нарезают тонкими ломтиками, после чего раскладывают их на противне и ставят в духовку на 20-25 минут. На этом этапе важно не допустить подгорания хлеба, что впоследствии придаст готовому напитку сильную горечь;
- Готовые сухари кладут в кастрюлю, добавляют к ним ржаной солод и 100 г сахарного песка, после чего заливают всю смесь отваром из хмельных шишек;
- Дрожжи активируют в согласии с рекомендациями производителя и добавляют их в кастрюлю с сухарями;
- Всю смесь перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, после чего кастрюлю накрывают крышкой и ставят на 24 часа в темное теплое место;
- Спустя 24 часа в пивное сусло добавляют 200 г сахарного песка и вливают 2,5 л питьевой воды, после чего все снова тщательно перемешивают;
- Сусло переливают в емкость для брожения, ее горлышко перевязывают марлей и ставят ее в теплое место, сроком на 3 дня, а каждые 12 часов сусло перемешивают;
- По окончании срока, сусло процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, а жидкую часть герметично укупоривают;
- Гущу, которая осталась от сусла, заливают 1 л кипятка, перемешивают и под крышкой настаивают в течение 30 минут, после чего тоже процеживают через марлю;
- Жидкую часть доводят до кипения и варят в течение 5 минут на медленном огне, а затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают;
- Охлажденный настой смешивают с процеженным суслом, в которое предварительно можно добавить 50 г сахарного песка;
- Пиво разливают в бутылки, герметично их закупоривают и ставят в темное место на 5-6 часов;
- По прошествии этого времени напиток ставят в холодильник и выдерживают в течение 15 дней, чтобы пиво отдало все свои свойства.
Срок годности готового напитка составляет до 6 месяцев, а крепость варьируется от 3 до 5%.