Пшеничное пиво от дистрибьютора «Народные Напитки»

Пшеничное пиво от дистрибьютора «Народные Напитки»

Пшеничное пиво принято называть также белым пивом – это напиток невысокого содержания алкоголя в своем составе. Он также соответствует своему названию, так как в основе этого вида пива лежит пшеничное зерно, а если быть точнее, то пшеничный солод. Именно благодаря использованию при его изготовлении пшеничного солода, отличается своим неповторимым приятным мягким вкусом и белым с желтоватым оттенком цветом.

Отличительные особенности пшеничного пива

«Пшеничное пиво» известно под рядом специальных наименований. У нас эти названия получили свое хождение как: «Хефевайсен», «Вайсенбир», «Вайс», «Вайсен», «Вайсбир». Эта, упомянутая выше, терминология встречается, по большей части, в обиходе среди профессиональных пивоваров. Начало свое берет этот сорт в Германии и Австрии, отсюда и пришла к нам немецкая терминология.

Производятся сорта «Пшеничного пива» по особенной технологии. Особенность эта заключается в следующих факторах:

  1. Нестандартный состав сырья, который объясняется особым верховым брожением пивного сусла.
  2. Доводится этот сорт пива до состояния полной своей готовности уже бочках или же бутылках. Именно дозревание внутри тары дает ему особенный запоминающийся вкус.
  3. Классический «Вайсбир, к примеру, должен иметь приятный фруктовый привкус. Специалисты даже отмечают, что это нотки бананового или же гвоздичного аромата, гармонично оттеняемый деликатным вкусовым букетом самого хмеля.

Классификация “Пшеничного пива”

Известны всего несколько мировых марок «Пшеничного пива», подразделяемых на сорта, а именно:

Каждый из этих сортов пшеничного пива – оригинален и про них следует рассказать подробнее.

Пшеничное пиво «Kristallweizen» в переводе с немецкого языка означает «кристально-чистое пиво». Это пиво перед розливом по тарам, обязательно проходит специальную фильтрацию. Эта самая фильтрация не дает возможность этому виду пива дозревать внутри тары, как это принято. Технология его дозревания подразумевает дополнительное насыщение «Kristallweizen- а» углекислым газом. Именно технологический такой подход образует при его розливе в пивных бокалах роскошную пенную шапку. К тому же пиво «Kristallweizen» отличается особой свежестью и легкостью, которое рекомендуется подавать охлажденным. Разливать этот сорт пшеничного пива следует в высокие и тонкие бокалы, ведь не зря его еще называют « пшеничным шампанским».

Пшеничное пиво «Hefeweizen» – самый известный и пользующийся особой популярностью сорт классического пшеничного нефильтрованного пива. Отсутствие фильтрации при его изготовлении говорит о том, что в нем остаются дрожжи, а они, как известно, весьма полезны для организма. Иногда в него добавляют еще, кроме пшеничного, обжаренный ячменный солод.

Пиво пшеничное «Witbier» в переводе с фламандского означает «белое пиво”, и варится это сорт пшеничного пива соответственно в Бельгии. Поговаривают, что изобретателями «Witbier-а» следует считать средневековых католических монахов. Это такой слабоалкогольный с нежным фруктово-пряным вкусом напиток, оставляющий особый сладковатый привкус, образует обильную пену, имеет слегка мутноватый бледный цвет и хмелевую горчинку.

Пшеничный сорт пива «Berliner Weiße» – это чисто экзотическая разновидность пшеничного пива, отличающийся особой кислинкой и невысокой крепостью (2,8 %). Его специфичный вкус – это на любителя, поэтому его обычно принято сочетать с различными сиропами, ликерами и даже шампанским.

В нашей стране технология производства пива верхового брожения – большая редкость. Большая часть производителей, декларирующих производство брэнда « Пшеничное пиво», применяют при его изготовлении обычные низовые дрожжи, что никак не является пшеничным пивом в его классическом понимании. Все же в России есть несколько марок, которые производят совсем неплохое «Белое пшеничное пиво»: «Бочкарев»; «Сибирская корона» Белое; «Сладовар» и «Балтика 8».

Пшеничное пиво нефильтрованное: история, культура, сорта.

Считается, что нефильтрованное пшеничное пиво идеально подходит для теплых сезонов, так как прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду. У нас на дворе первые дни сентября, самое время поговорить о пшеничном пиве и о том, с чем оно сочетается наилучшим образом. Данный вид пива отличается благоухающим ароматом с цитрусовыми оттенками, обильной пеной и игристостью, обеспеченной правильным брожением.

Происхождение пшеничного пива.

По предположениям современных историков, германские племена в Средневековье варили эль заметно светлее обычного пива. Причина проста: для пивоваров не было затруднений с ингредиентами. Пшеница и ячмень – основа этого сорта пива. Смешение ячменя и пшеницы дало начало новому сорту пива – Weissbier (Вайсбир). Этот сорт сильно выделялся среди темных сортов пива своей легкостью и светлостью. Отсюда и название “weisse”, т.е. по немецкому языку – белое. Ходит мнение, что пшеничное пиво ведёт свою историю из самых глубин истории.

Боги Хранители пива.

Покровителями пшеничного пива в мифологии немецких народов были:

  • английский дух ячменя, Джон Ячменное Зерно,
  • ирландский дух старичок Клюрикон,
  • скандинавский бог Браги, сын Одина,
  • германский дух кобольд Бирсал,
  • скандинавский йотун великан Эгир, чьи дочери готовят пиво для Одина и Тора,

Истоки популярности Вайсбира.

Пшеничные сорта пива пользуются особой популярностью в Германии, странах Бенилюкса, где собственно и зародились. Как правило, эти сорта отличаются приятным фруктовым вкусом, могут быть немного мутными (нефильтрованные) или светлыми. Хотя иногда встречается даже темное пшеничное пиво, к примеру, Dunkelweizen.

  • «Щелкунчик» Bavarian Wizen Ale производства Ale Point Brewery г. Харьков
  • «Пьяный Монах» Belgian White Ale производства Ale Point Brewery г. Харьков
  • “BLANCHE” Микулин светлое 0,5 л
  • “Вайсбург белое” Умань ПЭТ 1л

Культура употребления пшеничного пива.

Традиция утверждает, что пшеничное пиво надо пить из особых широких массивных стаканов. Стенки этих стаканов имеют большую толщину, что позволяет дольше сохранять прохладу пива в жаркий день.

Перед разливом пшеничного пива, стаканы промывают в холодной воде либо держат в холодильнике, чтобы пиво не сильно пенилось.

Как правильно наливать пшеничное пиво в стакан.

Два варианта розлива пива:

  1. наклонить стакан и медленно в него наливать,
  2. надеть стакан на бутылку и быстро перевернуть эту конструкцию с ног на голову.

Температура потребления.

Пшеничное пиво принято считать типичным летним пивом. Поэтому его очень важно хранить в прохладном месте. Пиво пьют охлаждённым, и при этом не очень холодным. Кристаллвайцен стоит употреблять при температуре 7—8 °C, Хефевайцена – при температуре 8—10 °C. Более крепкие тёмные сорта подают на стол в более «тёплом» состоянии.

Сорта пшеничного пива

  • Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen, «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.
  • Хефевайцен (нем. Hefeweizen, «дрожжевое пшеничное») не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее».
  • Witbier (белое пиво) — бельгийское пшеничное пиво из Фландрии
  • Berliner Weiße (берлинское белое) – кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Цвет пшеничного пива во многим зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень ясное и светлое пиво. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Источник по сортам пшеничного пива: Википедия

Идеальные закуски к пшеничным сортам пива

Добавляет преимуществ пшеничным сортам универсальность закусок, которые прекрасно сочетаются с оригинальным вкусом этого пива. Так, пшеничным сортам отлично подходят рассольные сыры, в том числе самая известная греческая его разновидность — Фета. Слегка сладковатый аромат пива дополняется природными молочными ароматами и мягким вкусом сыра.

Также пшеничное пиво хорошо сочетается с рыбой в особенности с деликатесными маслообразными вариантами. Благородный вкус последних идеально дополняет насыщенный аромат пшеничных сортов и делает процесс пития ещё более приятным и памятным. Отлично подойдут креветки под пшеничное пиво.

Рецепт приготовления пшеничного пива.

Пшеничное пиво можно смело приготовить в домашних условиях. Состав пшеничного пива включает следующие ингредиенты:

  • солод пивоваренный
  • солод пивоваренный ячменный
  • дрожжи
  • хмель

Желаем вам приятного аппетита и вкуснейшего пшеничного пива к столу. Адреса магазинов пива в Харькове на сайте. Купить пшеничное нефильтрованное пиво вы можете, как в пивомаркетах Тандем в Харькове, так и на сайте!

Особенности технологии пшеничного пива

Опубликовано вт, 31/01/2012 – 18:07 пользователем admin

Технология пшеничного пива незначительно отличается от обычной, однако имеющееся оборудование диктует некоторые условия. Так, упомянутые ранее отсутствие мякинной оболочки и состав некрахмальных полисахаридов обусловливают определенные трудности при фильтрации сусла. В связи с этим приходится ограничивать содержание пшеничного солода в засыпи максимально до 50-60 %.
При затирании следует обратить внимание на уровень расщепления белка – для обеспечения содержания аминного азота около 20 мг/дм 3 . В то же время, используя препарат, производства фирмы Quest, содержащий набор органических соединений – солей аммония, которые усваиваются дрожжами быстрее, чем альфа-аминный азот сусла, можно успешно сбраживать пшеничное сусло с содержанием аминного азота около 18 мг/дм 3 .
При рассмотрении различных режимов затирания отдается предпочтение двухотварочному с соблюдением белковых пауз при 35, 47, 50 и 53°С (10 мин) для обеспечения нормируемого выхода экстракта и более полного гидролиза белка. Применение низких начальных температур затирания (35-37°С) способствует гидролизу пентозанов , получению феруловой кислоты, в дальнейшем преобразуемой дрожжами в 4-винилгваяколь.Фильтрация пшеничного сусла, как правило, на 10-50 % продолжительнее, чем фильтрация солодового ячменного сусла.
Характерный для пшеничного сусла и пива высокий показатель вязкости в значительной степени обусловливается присутствием высокомолекулярных фракций некрахмальных полисахаридов, особенно пентозанов. Поэтому использование препаратов, содержащих ксиланазную, арабинозидазную, целлюлазную и р-глюканазную активности, дает отличные результаты.
Кипячение сусла должно обеспечивать коагуляцию и дальнейшее выведение из пшеничного сусла высокомолекулярных полипептидов. Поскольку в пшеничном сусле они представлены в большем количестве, чем в сусле из ячменного солода, то требования к интенсивности кипячения здесь жестче.
При использовании традиционных сусловарочных котлов с внешним кипятильником 60-70 минут кипячения бывает недостаточно. Минимальная продолжительность кипячения в этом случае – 80 мин.
Использование каррагинанов , способствует максимальному осаждению высокомолекулярных полипептидов. При этом помимо полного выделения высокомолекулярных белков и липидов образуется более выраженный конус в вирпуле и значительно сокращаются потери со взвесями горячего сусла. Кроме того, данный прием позволяет снизить термическую нагрузку на сусло, так как при более быстром осаждении можно сократить продолжительность выдержки сусла в вирпуле. Также технология пшеничного пива предполагает добавление сахара (сахарозы) при кипячении сусла. Под действием кислой среды сусла происходит кислотный гидролиз сахарозы, продуктами которого являются фруктоза, необходимая для метаболизма верховых дрожжей и глюкоза.
Содержание взвесей холодного сусла, обычно достаточно высокое в пшеничном сусле, дрожжевые клетки не обволакиваются тонкими взвесями, последующая фильтрация протекает более спокойно, а готовое пиво обладает более мягким и чистым вкусом. Флотация или сепарация холодного сусла также способствуют эффективному удалению взвесей холодного сусла.
Процесс брожения пшеничного пива с применением дрожжей верхового брожения можно назвать классическим. Довольно много трудозатрат требует способ производства, предусматривающий сбраживание пшеничного пива в бутылках. В странах СНГ, по нашим данным, он не используется и, вероятно, не вызовет особого интереса у специалистов.
Существует несколько различных технологий сбраживания и дображивания пива дрожжами верхового брожения, но во всех обязательно присутствует теплая стадия с температурой брожения 16-22 0 С. При проведении процесса сбраживания в танках под давлением при таких температурах давление вырастает до 3,4-3,90 атм. Поэтому следует использовать емкостное оборудование, выдерживающее повышенное давление. Альтернативой может служить дополнительная карбонизация перед розливом и обеспечение холодного розлива.
Некоторые предприятия в производстве пшеничного пива на стадии дображивания применяют смесь дрожжей низового и верхового брожения, при этом для сбраживания добавляют “подкормку” – первое или охмеленное сусло. Данный прием позволяет добиться гармоничного вкуса и достаточного содержания диоксида углерода в пиве, однако весь процесс дображивания не должен быть продолжительным, иначе исчезнет цветочный аромат готового пива. Для ускорения процесса дображивания и быстрого осаждения дрожжевых клеток можно применять препарат Матурекс Л, дозируемый в пиво при главном брожении, что позволяет проводить холодное дображивание в течение 3-5 суток и сохранить аромат, характерный для пшеничного пива.
При производстве фильтрованного пшеничного пива стабильность коллоидного состава пива может быть недостаточной из-за высокого содержания мутеобразующих белков. Применение специального препарата при фильтрации пива поможет сделать пшеничное пиво стабильным в течение требуемого периода времени.

Автор статьи: Лобода Екатерина ст. каф. технологии органического синтеза Уральского федерального университета им. первого Президента Росиии Б.Н Ельцина

Особенности пшеничного пива

Варят пшнеичное пиво только из пшеницы или можно добавлять ячмень, если да то сколько в процентах к пшеничному солоду? Сколько нужно пауз и какой температуры? Сколько получится пива с килограмма пшеничного солода, тоесть сколько наливать воды при варке? На брожение ставить так же как ячменное в два цикла? На сколько времени ставить на карбонизацию, сколько добавлять сахара?
hunter79, 27 Сент. 11, 17:10

если да то сколько в процентах к пшеничному солоду hunter79, 27 Сент. 11, 17:10

Я еще караредика пускаю для цвета
boreyzms, 27 Сент. 11, 21:10

Я еще караредика пускаю для цвета
boreyzms, 27 Сент. 11, 21:10

хмель и дрожжи тут обсудили, а подробного описания технологии пшеничного пива я чё-то так и не увидел.

Покупать сразу мешок ячменного солода я не готов (хотя если кто в Питере составит компанию – впишусь килограмм на 10, не более). Растить ячмень 1 раз пробовал – получил кучу плесневелого мусора, в общем больше не хочу

а пшеница с рожью у меня растут отлично, посему попробую сварить пшеничное.
Итак, как я понял, сначала растим солод по обычной технологии, потом сушим, скажем, при +30°С. Пробовал сушить солод в духовке – крайне неравномерно получается, по краям уже горит, а в середине ещё сырой.
Есть аэрогриль, думаю 1-2 кило он подсушить сможет. Главный плюс – точное выставление T. 3-4 часов хватит?
Дальше – одни вопросы. Отделяем ростки перетиранием, провеиваем. Я вот пока слабо себе представляю процесс провеивания в городской кв-ре.
Далее – выдерживаем месяц, затем перемалываем. Или можно слегка обжарить перед помолом?
Затем заливаем водой из расчёта кило солода на 4 л. воды. Или взять сначала половину предполагаемой воды, а остальную воду добавить при промывке?
По температурным паузам возникли разногласия, посему в первый раз сделаю со всеми паузами, а второй раз – по упрощённой технологии, затем сравню. Или забью, и сразу сделаю по упрощёнке.
И дальше – самое страшное слово: фильтрация. Это как-то без спецоборудования можно сделать в домашних условиях? Сито там, декантация. Мутное пиво меня не смущает – наоборот, в нефильтрованном есть своя фишка. Или в пшенице есть белок, и его лучше удалить перед брожением? Из оборудования пока есть только обычная домашняя утварь – кастрюли, сито. Промышленного производства пива не планирую, зимой мои потребности – 5-6 литров в месяц. Надо ли под такие потребности обзаводится спецоборудованием?
И какой лучше хмель и дрожжи? Саф-момент или свои дикие, полагаю, тут не прокатят?
Ну, со сбраживанием, думаю, я разберусь.
Буду крайне признателен за практические советы

Буду крайне признателен за практические советы
Балтика, 06 Нояб. 11, 20:49

Посл. ред. 06 Нояб. 11, 21:27 от gogolzmej

вот пока слабо себе
представляю процесс провеивания
в городской кв-ре.

Я ставил на край ванны тазик, через струю от фена сыпал в него перетертый солод, шелуха сдувается в сторону ванны Третий, 06 Нояб. 11, 23:26

20/30%. А? А остальное – рожь и пшеница. Вот они прорастают на “ура”.

Тимур, а можно поподробней насчёт “из оплетки гибкой подводки”?
если полчаса, так это в наших силах.

Хмель только для горечи – значит практически любой. Тимур, 06 Нояб. 11, 21:10

Насчёт ячменного – я всё понимаю, но он продаётся мешками по 50 кг, а мне это дохрена.
Балтика, 06 Нояб. 11, 22:03

Разве что перловки добавить, в качестве несоложёнки,

Тимур, а можно поподробней насчёт “из оплетки гибкой подводки”?
Балтика, 06 Нояб. 11, 22:03

Или в первый раз можно и аптечный попробовать? Горечь то он даёт, я с ним регулярно всякую хрень варю.
Балтика, 06 Нояб. 11, 22:03

После такой ночной выдержки взвеси, включая дрожжи Саф-левюр плотно ложатся на дно и декантируется практически прозрачное пиво. После добавления глюкозы шпунтую в пластиковую бутылку на созревание-дображивание. CoBell, 15 Сент. 11, 05:10

Там только высохшие ниточки корешков – просыпаются сквозь сито в ту-же ванну Тимур, 06 Нояб. 11, 21:34

Ниточки конечно тонкие, но обычно сильно угловатые. Чтобы всё это проскочило через сито. ну сомневаюсь я.
Третий, 07 Нояб. 11, 16:47

Виды и сорта пива

Неопытные любители пенного напитка знают только о светлом и темном пиве. Хотя на сегодняшний день существует большое обилие видов и сортов пива. Ниже мы попробуем разобрать основные виды.

Так повелось, что пиво является одним из самых популярных напитков, потребляемых человеком. Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации. Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка.

Периодическая таблица сортов пива

Классификация по способу брожения

Сорта пива верхового брожения

Эль (Ale) — вид пива, который изготовляется верховым брожением, имеет тонкий фруктовый привкус и высокое (по сравнению с лагером) содержание спирта. Этот способ изготовления напитков открыт еще во времена древних шумеров. Перед тем, как в Англии появился хмель, термин «Эль» использовался исключительно для того пива, которое варилось без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля начали использовать термин «Пиво».

Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.

Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля. Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.

Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам. Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний. Но не стоит забывать о высокой калорийности эля — в среднем 40 ккал на 100 граммов продукта.

Виды Эля:

  • Портер (Porter) — крепкое темное пиво с чувствительной плотностью и с сильным сладковато-горьким вкусом и хмельным привкусом. Содержит большое количество ароматических веществ. Цвет варьируется от светлого до очень темного.
  • Стаут ​​(Stout) — темный пенный напиток с хмельным вкусом. Несколько видов жженого солода придают ему особый цвет и легкие кофейные нотки.
  • Коричневый (Brown Ale) — насыщенное, сухое темно-коричневый пиво со вкусом солода и орехово-шоколадным, винным или карамельным привкусом.
  • Пейл (Pale Ale) — светлое пиво бронзового оттенка, которое содержит небольшое количество углекислоты. Чаще всего созревает в бутылках. Имеет горьковато-пряный привкус.
  • Горький (Bitter) — для изготовление используют светлый очищенный ячмень и много хмеля, что придает освежающего вкуса с нотками фруктов.
  • Пшеничный (Weizen, Weiss) — содержит 50-67% пшеничного солода. Обычно это светло-соломенное пиво с умеренным фруктово-цветочным ароматом за хлебным запахом.
  • Белый (Weisse) — легкое пшеничное пиво с небольшим содержанием алкоголя, фруктовым акцентом и кисловатым привкусом. Как правило, к нему добавляют сахарный или малиновый сироп.
  • Мягкий (Mild) — самый легкий эль (светлый или темный) с выраженным солодовым вкусом. Его прочность близка к квасу 2.5-3.5%.
  • Ячменное вино (Barley Wine) — необычное пиво с большим содержанием алкоголя 8-12% и высокой плотностью. Имеет солодовую горечь с фруктовым ароматом. После выдержки становится мягче.

Сорта пива низового брожения

Лагер (от нем. Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году. На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.

Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.

Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре. После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком). Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.

Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.

Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солод используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).

Виды лагера:

  • Светлый лагер (Light lager) — классический лагер. Вкус у такого пива свежий, без выраженной слащавости или горчинки с хорошо ощутимыми хмельными нотами.
  • Пилзнер (Pilsner) — прозрачное, золотистое по цвету и хорошо освежающее пиво. Имеет характерно пивной аромат и мягкий вкус хмеля.
  • Европейский янтарный лагер — имеет насыщенный янтарный цвет, хорошо сбалансированный мягкий солодовый вкус, с нотками поджаренных зерновых и умеренную прочность.
  • Ледовое пиво (Ice beer) – очень легкое пиво, которое быстро охлаждают после варки, не дожидаясь окончательного бражения. Получается пиво почти с двойным содержанием алкоголя.
  • Темный лагер (Dark lager) — более сладкая версия лагера с темно-янтарным или темно-коричневым цветом. Имеет хлебный аромат с нотками карамели или шоколада.
  • Драфт (Draft / Draught) — пиво из бочки, не пастеризуется. Транспортируют пиво в холодильных контейнерах или подвергают тонкой фильтрации, заменяя пастеризацию.
  • Бок (Bock) — более крепкое пиво длительного отстаивания. В Германии принято изготовлять такое пиво в конце уборки урожая. Как и большинство пенных напитков, BOCK есть светлый (helles) и темный (dunkles).
  • Копченый лагер (Rauch) – у пива имеется копченный привкус, который придает напитку поджаренный на огне солод.

Сорт пива спонтанного брожения

Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены? В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.

Для ламбика смешивают 23 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.

Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.

Основное брожение длится неделю, а дображивание и выдержка – до 3-4 лет.

Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).

Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.

Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.

Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. От себя хочу добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на украинском рынке прилично заряжены.

Гибридное пиво (комбинирование верхового и низового брожения)

«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.

Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.

Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

Кёльши (Kolsch) откровенно похожи на Немецкие лагеры, но все же сходства у них больше с британскими элями. Фишкой Кёльша, является его, так называемый контроль по происхождению, сходство с винным миром, а именно, например, с Французскими AOC и Итальянскими DOC или DOCG. Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.

Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения. Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса. Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.

Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:

Цвет пива зависит от таких факторов:

  • Степень обжаренности солода
  • Количество темного солода

(SRM – Standard Reference Method) — табличный метод измерения цветности пива.

SRM/Ловибонд Стиль пива (пример) Цвет EBC
2 Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse 4
3 Майбок, Блонд эль 6
4 Вайсбир 8
6 Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль 12
8 Вайсбир, Сезонное пиво 16
10 Английский биттер, Extra Special биттер 20
13 Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль 26
17 Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль 33
20 Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс 39
24 Сухой стаут, Доппельбок, Портер 47
29 Стаут 57
35 Балтийский портер 69
40+ Имперский стаут 79

Классификация по плотности сусла (по крепости)

Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:

  • Простое пиво. Максимальная плотность — 7%, крепость — 0,5-1,5% об.
  • Разливное пиво. Плотность — 7-11%, крепость — 0,5-3% об.
  • Цельное пиво. Плотность — 11-16%, крепость — 0,5-7% об.
  • Безалкогольное пиво. Плотность — 6-12%, крепость — 0,3-0,6% об.
  • Крепкое пиво. Плотность — выше 16%, крепость — 5-14% об.

Классификация по сырью

Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:

Пшеничное пиво от дистрибьютора «Народные Напитки»

Пшеничное пиво принято называть также белым пивом – это напиток невысокого содержания алкоголя в своем составе. Он также соответствует своему названию, так как в основе этого вида пива лежит пшеничное зерно, а если быть точнее, то пшеничный солод. Именно благодаря использованию при его изготовлении пшеничного солода, отличается своим неповторимым приятным мягким вкусом и белым с желтоватым оттенком цветом.

Отличительные особенности пшеничного пива

«Пшеничное пиво» известно под рядом специальных наименований. У нас эти названия получили свое хождение как: «Хефевайсен», «Вайсенбир», «Вайс», «Вайсен», «Вайсбир». Эта, упомянутая выше, терминология встречается, по большей части, в обиходе среди профессиональных пивоваров. Начало свое берет этот сорт в Германии и Австрии, отсюда и пришла к нам немецкая терминология.

Производятся сорта «Пшеничного пива» по особенной технологии. Особенность эта заключается в следующих факторах:

  1. Нестандартный состав сырья, который объясняется особым верховым брожением пивного сусла.
  2. Доводится этот сорт пива до состояния полной своей готовности уже бочках или же бутылках. Именно дозревание внутри тары дает ему особенный запоминающийся вкус.
  3. Классический «Вайсбир, к примеру, должен иметь приятный фруктовый привкус. Специалисты даже отмечают, что это нотки бананового или же гвоздичного аромата, гармонично оттеняемый деликатным вкусовым букетом самого хмеля.

Классификация “Пшеничного пива”

Известны всего несколько мировых марок «Пшеничного пива», подразделяемых на сорта, а именно:

Каждый из этих сортов пшеничного пива – оригинален и про них следует рассказать подробнее.

Пшеничное пиво «Kristallweizen» в переводе с немецкого языка означает «кристально-чистое пиво». Это пиво перед розливом по тарам, обязательно проходит специальную фильтрацию. Эта самая фильтрация не дает возможность этому виду пива дозревать внутри тары, как это принято. Технология его дозревания подразумевает дополнительное насыщение «Kristallweizen- а» углекислым газом. Именно технологический такой подход образует при его розливе в пивных бокалах роскошную пенную шапку. К тому же пиво «Kristallweizen» отличается особой свежестью и легкостью, которое рекомендуется подавать охлажденным. Разливать этот сорт пшеничного пива следует в высокие и тонкие бокалы, ведь не зря его еще называют « пшеничным шампанским».

Пшеничное пиво «Hefeweizen» – самый известный и пользующийся особой популярностью сорт классического пшеничного нефильтрованного пива. Отсутствие фильтрации при его изготовлении говорит о том, что в нем остаются дрожжи, а они, как известно, весьма полезны для организма. Иногда в него добавляют еще, кроме пшеничного, обжаренный ячменный солод.

Пиво пшеничное «Witbier» в переводе с фламандского означает «белое пиво”, и варится это сорт пшеничного пива соответственно в Бельгии. Поговаривают, что изобретателями «Witbier-а» следует считать средневековых католических монахов. Это такой слабоалкогольный с нежным фруктово-пряным вкусом напиток, оставляющий особый сладковатый привкус, образует обильную пену, имеет слегка мутноватый бледный цвет и хмелевую горчинку.

Пшеничный сорт пива «Berliner Weiße» – это чисто экзотическая разновидность пшеничного пива, отличающийся особой кислинкой и невысокой крепостью (2,8 %). Его специфичный вкус – это на любителя, поэтому его обычно принято сочетать с различными сиропами, ликерами и даже шампанским.

В нашей стране технология производства пива верхового брожения – большая редкость. Большая часть производителей, декларирующих производство брэнда « Пшеничное пиво», применяют при его изготовлении обычные низовые дрожжи, что никак не является пшеничным пивом в его классическом понимании. Все же в России есть несколько марок, которые производят совсем неплохое «Белое пшеничное пиво»: «Бочкарев»; «Сибирская корона» Белое; «Сладовар» и «Балтика 8».

Ссылка на основную публикацию