Писко сауэр рецепт коктейля с фото + видео

Как сделать коктейль Сауэр-микс в домашних условиях

Первые прообразы «кислых» коктейлей появились в XVIII веке на британском флоте. Для предотвращения цинги и дефицита витамина C английским морякам подмешивали в ром лимонный или апельсиновый сок. Оказалось, что это не только полезно, но и вкусно. Спустя некоторое время сок цитрусовых начали добавлять в джин и виски.

Существует две версии появления Whiskey Sour. Согласно первой коктейль придумал английский бармен Элитотт Стабб, который переехал жить в Перу, где в портовом городке Икике открыл свой бар. После нескольких лет экспериментов Стабб удачно смешал виски с лимонным соком. Полученный напиток стал фирменным коктейлем его заведения. Благодаря тому, что бар находился недалеко от порта, о Whiskey Sour узнали матросы из разных стран, они распространили рецепт коктейля по всему земному шару.

По другой версии коктейль Виски Сауэ придумал один из самых известных барменов за всю историю, отец американской миксологии по прозвищу «профессор» – Джерри Томас. В 1862 году он выпустил книгу «Как смешивать напитки», в которой упоминается Whiskey Sour. В 1870 году одна из местных газет штата Висконсин (США) напечатала рецепт коктейля, что стало отправной точкой его популяризации.

«Джин-Тоник»

Где выпить: Gin Tonic Bar, Санкт-Петербург

Евгений Горбунов и Илья Астафьев, совладельцы:

Читайте также: Коктейль Черный русский: пропорции напитка, подача в домашних условиях. Советы по выбору алкоголя для коктейля!

В начале XIX-го века в колониальной Индии джин с тоником использовали как средство против малярии, а добавляющийся в напиток лайм служил панацеей от цинги.

Классический рецепт джина с тоником — это 50 мл джина и 150 мл сухого тоника, в который добавляется лайм. Мы готовим нашим гостям вариацию на классический напиток. В процессе приготовления он меняет свой цвет от темно-синего до светло-фиолетового. Это Thai Gin Tonic, джин со вкусом кафрского лайма и лемонграсса, настоянный на синем тайском чае и смешанный с сухим тоником. Украшается тонкой полоской корицы и цедрой апельсина. Подается в винном бокале.

Санкт-Петербург, Литейный проспект, 64

Страница заведения на Facebook

Классический рецепт Виски Сауэр

Состав и пропорции:

• бурбон (виски) – 45 мл;
• свежий лимонный сок – 30 мл (половинка лимона);
• сахарный сироп – 15 мл;
• яичный белок – 2-3 капли (необязательно);
• лед – 250 грамм.

В традиционном рецепте используется бурбон (американский кукурузный виски), в домашних условиях его можно заменить любым другим купажированным виски. Благодаря белку коктейль хорошо пенится.

В прошлой статье «Сироп в коктейлях. Откуда, зачем и почему» мы рассказали вам о, без ложной скромности, ключевой роли сиропа (в частном случае – сахара) в коктейльной истории и вкратце намекнули о существовании неких магических формул, понимая (именно понимая, а не выучив!) которые можно очень быстро освоить рецептуры большого количества коктейлей и приобрести знания о том как делать новые коктейли из новых ингредиентов. С первой попытки. Вот об этом сегодня и поговорим.

Родина коктейля – Америка и принято считать, что именно Соединённые Штаты (конечно, не без помощи Европы) сделали коктейль тем, чем он является сегодня – популярным смешанным напитком, имеющим богатую историю длиною немногим более двух столетий. И именно на иностранных языках, к сожалению, издана большая часть коктейльной литературы. Однако те формулы, о которых мы будем говорить сегодня, выведены (точнее – вышли в печать) ещё в 1978 году в СССР господином Кудрявцевым, который, к слову, в 2021 году получил профессиональную барную премию Барометр за вклад в индустрию.

Коснувшись истории смешанных напитков и её отображения в нашей стране, нельзя не отметить, что в настоящий момент Россия считается одной из сильнейших «кузницей кадров» профессиональных барменов – наши ребята являются финалистами всех престижных международных конкурсов, пионеры российского барного движения известны коллегам по всему миру, а их заведения входят в списки лучших баров мира по версиям зарубежных изданий, чьи компетенции не вызывают вопросов.

Итак, вернёмся к книге «Технология приготовления смешанных напитков» А.Г. Кудрявцева и рассмотрим, для начала, такой тип коктейля, как «сауэр». В общем виде под коктейлем-сауэром подразумевается смесь крепкого алкоголя, кислой и сладкой части. При этом за кислую часть обычно отвечает лимонный сок или сок лайма, а за сладкую – сироп. В простейшем случае – сахарный – в равных пропорциях сахара и воды.

А ещё готовую (для удобства бармена) смесь кислой и сладкой части называют сауэр-микс

Читайте также: Буза рецепт — пошаговое описание и советы как приготовить напиток правильно (110 фото + видео)

Вот что пишет в своём учебном пособии Кудрявцев на тему сауэров:

«Сауэры … состоят из смеси цитрусовыхсоков, сахара или других

подслащивающих компонентов и алкогольного основания … Условная формула классического сауэра выглядит следующим образом: а+2в+7с, где а — подслащивающий компонент; в — кислая часть; с – база».

Т.е. купив сиропы для коктейля, вы, используя эту заветную формулу сможете легко приготовить как классический виски-сауэр, смешав (для 100 мл напитка) 10 мл сахарного сиропа, 20 мл лимонного фреша и 70 мл виски, так и немыслимое количество твистов (вариаций) на этот коктейль. Для этого достаточно лишь заменить сахарный сироп на, скажем, ореховый. Или медовый. Или фруктовый. Множество комбинаций может подарить вам также замена в кислой части сока лимона на сок лайма или на сок другого цитрусового плода. Подходят также ингредиенты, содержащие не только лимонную кислоту, но, скажем, яблочную.

Однако такие вариации Кудрявцев называет уже «сау» и добавляет, что при приготовлении сау-коктейлей можно также использовать ароматические модификаторы и эмульгаторы. В роли последнего обычно успешно выступает белок яйца, не меняющий вкуса коктейля, но придающий ему «шелковистость» и мягкость.

Запомните главное: две кислых части, одна – сладкая и алкоголь. И разные сиропы для коктейля, конечно.

В общем, всё, что вам нужно для приготовления большого количества самых разных коктейлей по приведённой выше простой формуле – это ограниченное количество алкогольных напитков (можете начать с базовых: джина, водки, рома и виски) и много сиропов для коктейлей. Разнообразных сиропов, с которыми вы сможете экспериментировать не только по части коктейлей, но и добавлять их в чай, кофе, поливать мороженое и снова возвращаться к прекрасному миру сауэров.

Выбрать и купить сироп для коктейлей вы можете в разделе «где купить». Или свяжитесь с нашими менеджерами для получения условий оптовых поставок сиропов в бары, рестораны, кафе или магазины

New York Sour

Профессиональный бармен, любитель сауэров. Почему не делать сначала драй шейк, а потом шейк? Зачем пачкать ещё посуду?

На вкус и цвет, но как по мне, так лучше взбивается Да и в Бостоне ты не пачкаешь ничего, кроме стрейнера, который в любом случае будет испачкан.

Из истории

В Бостоне да, не подумал за него. Предпочитаю европу А в целом нет, взбивается так же. Вообще не знаток коктейлей, пью их мало и редко, но всегда стараюсь что то новое попробовать. Думаю какое больше нравится, такое можно и добавить. Но смешивается оно будет еще лучше с коктейлем, что не очень хорошо.

Зависит от количества сиропа и его сладости. И от вина и его сладости. Ну и почему говорят, что градус нельзя понижать Внутри же все смешается.

Похожие посты. Рецепт в домашних условиях. Часть 4. Часть 3. Облепиха и закись азота.

Как сделать коктейль Писко Сауэр в домашних условиях

Ценителям экзотических алкогольных напитков бесспорно понравится популярнейший коктейль Писко Сауэр. В основе этого микса лежит крепкое горячительное писко, которое является национальным достоянием Перу и Чили, а также считается одной из лучших разновидностей —виноградного бренди—. Давайте рассмотрим несколько удачных вариаций Писко Сауэр и научимся самостоятельно изготавливать его в домашних условиях.

Рецепты коктейля Писко Сауэр

Существует три различных версии приготовления Писко Сауэр, и каждая из них считается классической.

Перуанский Писко Сауэр

Представленный микс соблазняет каждого дегустатора красивым внешним видом, неимоверно мягкой консистенцией, а также приятно удивляет своим неповторимым утонченным вкусом с легкой кислинкой и роскошным, поразительным ароматом. В данном рецепте биттер Ангостура используется исключительно для украшения и окраски коктейля, поэтому не является обязательной составляющей и может быть смело заменен на шоколадную стружку или молотый мускатный орех.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	60 мл
сахарный сироп	30 мл
биттер Ангостура	3-5 капель
лаймовый сок	30 мл
белок перепелиного яйца	20 мл
кубики льда	200 г

Технология приготовления

1. Первым делом выжимаем необходимое количество лаймового сока, затем процеживаем его через стрейнер или мелкое ситечко.
2. В чашу комбайна выкладываем белок перепелиного яичка, затем вливаем свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и виноградный алкоголь.
3. Тщательным образом взбиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
4. Добавляем в приготовленную смесь кубики льда и снова размешиваем микс на высокой скорости устройства.
5. Переливаем приготовленное горячительное в предварительно охлажденный бокал типа сауэр.
6. Для придания напитку особого шарма и красивого окраса добавляем на белоснежную поверхность несколько капель биттера Ангостура.
7. Подаем спиртное с длинной соломинкой, через которую и наслаждаемся чудесным питьем, потягивая его маленькими глоточками.

Чилийский Писко Сауэр

Знаменитый ресторанный критик и писатель Daniel Joelson утверждает, что самое главное и практически единственное различие между перуанской и чилийской версией коктейля Писко Сауэр заключается в том, что перуанцы добавляют яичный белок, а чилийцы – нет. Не могу полностью согласиться с именитым критиком, поскольку считаю, что вкус чилийского варианта менее мягкий и более крепкий.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сахарная пудра	10 г
лайм	1 шт.
кубики льда	200 г

Технология приготовления

1. Для начала выжимаем сок из одного сочного лайма, а затем отфильтровываем его через мелкое ситечко или стрейнер.
2. Шейкер или кухонный комбайн заполняем кубиками льда, поверх которых вливаем алкоголь и процеженный цитрусовый сок.
3. Туда же всыпаем сахарную пудру и тщательным образом перемешиваем составляющие до получения однородной жидкой консистенции.
4. Приготовленное спиртное переливаем в высокий бокал и подаем с длинной соломинкой.

Версия Международной ассоциации барменов

—Международная ассоциация барменов— включила Писко Сауэр в свой официальный список коктейлей в категории «Напитки новой эры». Вариант IBA больше похож на перуанскую версию с одной лишь бросающейся в глаза разницей – вместо лаймового сока используется лимонный. Второе различие не столь существенное, поскольку заключается в украшении напитка – чаще всего используется тертый темный шоколад, но иногда микс посыпают кокосовой стружкой. Также представленная версия имеет слегка видоизмененные пропорции составляющих, в результате смешивания которых получается немного крепковатый коктейль, который пьется непринужденно и легко.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сок лимона	40 мл
сахарный сироп	40 мл
яичный белок	1 шт.
кубики льда	6-8 шт.

Технология приготовления

1. Лайм разрезаем пополам и отрезаем небольшую тонкую дольку для украшения готового коктейля.
2. Выжимаем сок из половинок цитруса любым удобным способом.
3. Отфильтровываем лаймовую жидкость через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
4. В чашу кухонного комбайна выкладываем кубики льда, поверх которых заливаем крепкий алкоголь, лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок.
5. Взбалтываем ингредиенты до полного растворения льда и возникновения белой пенки.
6. Переливаем приготовленный микс в бокал для мартини, а качестве украшения используем ранее отрезанную дольку свежего лайма.

Разновидности коктейля Писко Сауэр

Поскольку напиток обладает чудесным мягким вкусом, волшебным ароматом и красивым нежным видом, он пользуется колоссальной популярностью практически во всех точках мира, в связи с чем предприимчивые бармены занялись фирменными разработками других вариантов этого микса. Представляю вам несколько авторских версий обсуждаемого спиртного, дегустационные качества которых выше всяких похвал.

Пискола

Представленный вариант крепкого коктейля разработан чилийским барменом.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	130 мл
лайм или лимон	половина
кока-кола	130 мл
кубики льда	3-4 шт.

Технология приготовления

1. Первым делом отправляем в морозильную камеру крепкий алкоголь и кока-колу примерно на 10-15 минут.
2. Половинку лайма или лимона нарезаем тонкими кружочками.
3. Высокий стакан на две трети заполняем кубиками льда.
4. Поверх них кладем пару кружков цитруса и заливаем охлажденный крепкий алкоголь.
5. Затем выкладываем еще пару кружочков лайма.
6. Извлекаем из холодильника кока-колу и, держа ее на расстоянии 40-50 см от стакана, тонкой струйкой вливаем ее в микс. Очень важно, чтобы безалкогольный напиток пенился.
7. Сразу же приступаем к дегустации спиртного, потягивая его небольшими глоточками через длинную соломинку.

Писко-пунш

Это американская версия знаменитого микса, в основу которой входят идеально сбалансированные пропорции перуанского писко, ананасового, лаймового сока и содовой. Готовый коктейль имеет слегка тягучую консистенцию и чудесный аромат. Также вместо свежевыжатого ананасового сока можно использовать уже готовый покупной продукт, однако будьте готовы к небольшому ухудшению вкусовых качеств горячительного.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	60 мл
ананас	60 мл
сахарный сироп	30 мл
содовая	40 мл
лайм	1 шт.
кубики льда	200 г
ананас (для украшения)	1 ломтик

Технология приготовления

1. Ананас очищаем от кожуры, затем промываем теплой проточной водой.
2. Слегка просушиваем мытый фрукт бумажными полотенцами, после чего нарезаем его на небольшие кусочки.
3. Нарезанный ананас отправляем в чашу блендера и измельчаем до получения однородной массы.
4. Отфильтровываем ананасовую смесь через мелкое ситечко или марлевый фильтр.
5. Лайм также моем и выжимаем из него сок любым удобным для вас методом.
6. Выжатый сок процеживаем через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
7. Чашу блендера моем, после чего выкладываем в нее кубики льда, а затем вливаем спиртное, ананасовый и лаймовый сок и сахарный сироп.
8. Взбиваем ингредиенты на высокой мощности устройства, а затем переливаем в высокий стакан.
9. Добавляем заранее охлажденную содовую и слегка размешиваем микс длинной соломинкой.
10. На край бокала помещаем дольку свежего ананаса или прикрепляем вишенку.

Видео рецептов приготовления коктейля Писко Сауэр

Представляю еще несколько интересных версий обсуждаемого микса, которые наверняка вас заинтригуют. На предложенных видеороликах показана поэтапная технология изготовления популярного коктейля, которую используют профессиональные бармены.

Видео №1. Перво-наперво разберитесь в том, как собственноручно изготовить у себя дома классическую версию Писко Сауэр.

Видео №2. Представленный видеоматериал продемонстрирует интригующую профессиональную работу бармена, который научит вас готовить классический «Писко Сауэр», а также две его разновидности под названием «Красная Машина» и «Включите свет!».

Полезная информация

• Обязательно познакомьтесь с известнейшей и пользующейся колоссальной популярностью версией коктейля —Виски Сауэр—, без которого сегодня невозможна ни одна молодежная вечеринка.
• Также совсем не лишней будет бесценная информация о том, что такое Сауэр микс.
• Расширьте свои познания в области коктейльной индустрии и изучите лучшие рецепты —коктейлей с бренди—.
• Напоследок рекомендую великолепный вариант удовлетворения вкусов приглашенных гостей – это коктейли с апельсиновым соком. Они понравятся как ценителям крепкого спиртного, так и любителям слабоалкогольных миксов.

Сегодня вы познакомились лишь с малой толикой самых лучших вариаций коктейля Писко Сауэр. На самом деле, существует еще множество любопытнейших версий этого микса, каждый из которых отличается друг от друга как по дегустационным характеристикам, так и по методике изготовления.

Описывайте в комментариях собственные разработки этого горячительного и непременно скажите свое слово касательно коктейлей, сделанных по представленным мной рецептурам. Желаю вам всего наилучшего в поисках шедевра собственного изготовления!

Коктейль «Писко Сауэр»

Писко Сауэр – популярный южноамериканский коктейль на основе писко – виноградной водки, сахарного сиропа и лимонного сока. Право считаться родиной коктейля и самого писко отстаивают две страны – Чили и Перу. Жители двух государств весьма ревностно относятся к этому вопросу, полагая, что их писко лучше и единственное правильное. Приготовление перуанской и чилийской версии коктейля немного отличается. В Перу к основным ингредиентам Писко Сауэр добавляют яичный белок, чтобы получить благородную пену, и несколько капель биттера. Такая версия коктейля и стала официальной, хотя в рецепте используют как перуанский, так и чилийский писко.

18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Коктейль Pisco Sour

легко

Летняя «Отвертка» отличается от известного всем коктейля более расширенным составом. К водке с .

легко

Дынный сауэр относится к большему семейству Sour Mix, возникшему не по принципу схожести состава, а .

легко

Коктейль, названный в честь поселка, на месте которого вырос нью-йоркский Манхэттен, хорошо .

ПИСКО – Это чистое ПЕРУАНСКИЙ БРЕНДИ и он в ПЕРУ — САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ И НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАПИТОК . А ПИСКО САУЭР – САМЫЙ ГЛАВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ НА ЕГО ОСНОВЕ . ============================================ Его производство охраняют так же тщательно, как производство коньяка или арманьяка во Франции. Виноградники растут на специально выделенных территориях, а для процесса изготовления установлены строгие правила. ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИСКО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ОСТАЛЬНЫХ ВЫСОКОГРАДУСНЫХ НАПИТКОВ . ДЛЯ НЕГО БЕРУТ ЧИСТОЕ , СВЕЖЕСБРОЖЕННОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА БЕЗ КОЖИЦЫ И КОСТОЧЕК . ДИСТИЛЛИРУЮТ ОДИН РАЗ И ПОЛУЧАЮТ АРОМАТНУЮ ЖИДКОСТЬ КРЕПОСТЬЮ 43%. В принципе, это все . Другие крепкие спиртные напитки делают методом двойной-тройной перегонки, а затем разбавляют водой, чтобы снизить градусы. ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИСКО КАТЕГОРИЧЕСКИЙ ЗАПРЕЩЕНО . ИЗМЕНЯТЬ ЦВЕТ ИЛИ СТРУКТУРУ — ТОЖЕ . НИКАКИХ ДУБОВЫХ БОЧЕК , НИКАКИХ АРОМАТИЗАТОРОВ , ДАЖЕ ПРИРОДНЫХ . Как удается делать писко таким крепким всего после одной перегонки? , Ответ следует искать еще на виноградниках. Их посадки тянутся вдоль тихоокеанского побережья от столицы Лима и вниз до границы с Чили. Казалось бы, океан должен смягчать прибрежный климат, но это не так. Из-за холодного течения вода плохо испаряется, и на побережье почти не бывает дождей. Эта территория — настоящая пустыня. В полдень солнце стоит прямо над головой, нагревая землю сильнее, чем где-либо еще. Вот и в винограде накапливается очень много сахара, который затем при брожении дает вино высокого градуса. Технология, пожалуй, понятна. Теперь о вкусе. Если пить писко впервые, его можно легко спутать с граппой. Оба напитка прозрачные и ароматные. Но разница между Писко и Граппой — примерно как между перуанской и итальянской картошкой. Попробовав и ту, и другую, потом никогда не скажешь, что они одинаковые. В производстве писко задействовано 8 сортов винограда , и пискокур может распоряжаться ими по своему усмотрению. Захочет — выпустит “ PURO ( ПУРО ) ” , то есть напиток из одного сорта , или смешает несколько , чтобы получить “ ACHOLADO ( АЧОЛАДО ) ”. В “ PURO ( ПУРО ) ” главное — показать достоинства конкретного сорта. Они у каждого свои, но для простоты все сорта делят на две группы. Для одной характерны “ сухие ” ароматы сена, банановой кожуры, шоколада и мощный вкус. Вторая группа отличается ярким букетом цветов, фруктов и специй — от розы до жасмина, от личи до клубники, от ванили до корицы. А если сделать “ ACHOLADO ( АЧОЛАДО ) ”, то получается напиток со сложными ароматами и вкусом, особенно если смешаны сорта из разных групп. Перуанцы, однако, на этом не останавливаются и выпускают еще один , под названием “ MOSTO VERDE ( МОСТО ВЕРДЕ ) ” . Для производства одной бутылки требуется в ДВА РАЗА И ДАЖЕ БОЛЬШЕ ВИНОГРАДА, чем для ОБЫЧНОГО Писко. Здесь дистиллируют не сухое вино, а бродящее сахаристое сусло. Эта сладость не переходит в писко, но благодаря ей получается напиток с гладкой, бархатистой текстурой и богатым, мягким вкусом. Как пить писко? , Перуанцы пьют Писко в любое время суток. Если марка хорошая, то его достаточно подать в чистом виде. Из ПИСКО попроще смешивают коктейли. Самый популярный — конечно же “ Писко Сауэр ” . Делать его легко: в миксере смешать три части писко, по одной части лаймового сока и сахара, а также лед и яичный белок. Разлить в стопки, на пену капнуть несколько капель биттера. Чистый писко обычно пьют при комнатной температуре, тогда все ароматы раскрыты. Австрийский дом «Ридель» – производитель элитных бокалов, основанный в 1756 году, разработал и произвел Фужер для Писко (Pisco) – специальную рюмку, похожую на рюмку для граппы, — небольшая по размеру, с ромбовидной формой стенок и узким горлышком.. Фужер был официально представлен в присутствие журналистов всего мира, президента Перу и главы предприятия Riedel glass coorporation 24 июля 2006 года во дворце правительства Перу. Впрочем, никто не запрещает подавать ПИСКО и хорошо охлажденным, чтобы смягчить алкогольное жжение. Чистый писко можно пить за столом во время еды, но все-таки перуанские эксперты рекомендует другое. « Пейте “ ПИСКО САУЭР ” или другие коктейли с писко на аперитив . C уважением WILDER GOMEZ RAMOS 20-10-2011 P.S. Передайте и предствьте содержание этого текста .

ПИСКО (PISCO)- ГОРОД , СПИРТНОЙ НАПИТОК И САМО СЛОВО ПИСКО ИМЕЮТ БЕЗУСЛОВНО ТОЛЬКО – ПЕРУАНСКИЕ КОРНИ. ————————————————————————- ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ. =============== В ЧИЛИ ПРОИЗВОДИТЬСЯ ОДИН ВИД АГУАРДИЕНТЕ ИЗ ВИНОГРАДА . В ТО ВРЕМЯ КАК В ПЕРУ ПРОИЗВОДИТЬСЯ ПИСКО. Оттуда, что – НЕЛЬЗЯ ГОВОРИТЬ ПРО ЧИЛИЙСКИЙ ПИСКО -. Так как это было бы утверждать, что тоже в Чили производиться Писко. И это не так. Потому что : ————- Во 1ых. Работы Лексикографов, Летописцев и Историков доказывают что Название Писко (Pisco) имеет БЕЗУСЛОВНО ПЕРУАНСКИЕ КОРНИ . —- и —- Во 2ых. Потому что – СУЩЕСТВУЮТ ОФИЦИАЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ – , которые подтверждают, что напиток Писко (Pisco) по происхождению принадлежит ПЕРУ « Les appellations d’origine » и является Национальным Перуанским Напитком. И так имеется – МЕЖДУНАРОДНУО РЕГИСТРАЦИЮ – на трёх языках ( Французский, Английский и Испанский ) в ВОИС = WIPO ( Meжд. организация Интеллектуальной Собственности ) под номером 865, что « Наименование по месту Происхождения Писко » является ПЕРУАНСКОЙ. А ТАКЖЕ , Австрийский дом «Ридель» – производитель элитных бокалов, основанный в 1756 году, разработал и произвел Фужер для Писко (Pisco) , а здесь уже понятно какая страна его производител. Фужер был официально представлен в присутствие журналистов всего мира, президента Перу и главы предприятия Riedel glass coorporation 24 июля 2006 года во дворце правительства Перу. Всё это подтверждение основано на существование множество документов , источники большой моральной и этической платежеспособности, которые подтверждают тесный связь с ПЕРУ , не только самого слова но и также напитка Писко через историю. В РОССИИ КАК И НА УКРАИНЕ , В БЕЛОРУССИИ И В ЛАТВИИ К СОЖАЛЕНИЮ ЕЩЁ НЕ ПРИСУТСТВУЕТ , НЕ ИМЕЕТСЯ ЕЩЁ НА ПРОДАЖЕ НАПИТОК ПИСКО . Только с начала 2002 года сталы продаваться напиток чилийского происхождения так называемый ” АГУАРДИЕНТЕ из винограда ” , под торговым марком Capel , ПЛОХО названный и без права на это имя т.е. на название ПИСКО. ( Слово АГУАРДИЕНТЕ в переводе с испанского обозначает – огнённая вода ) Примерно с 2005 года этот напиток – ЧИЛИЙСКИЙ АГУАРДИЕНТЕ исчез или практический исчез из магазинов. И СЛАВА БОГУ ТАК КАК ОН НЕ ЯВЛЯЕТСЯ НАПИТКОМ ПИСКО. Будем надеется что скоро будет на продаже единственный и настоящий ПИСКО – ПРОИЗВОДСТВО ПЕРУ. Надеюсь, на то что в статьях где – ОЧЕНЬ ЧАСТО ПИШУТ ЧТО ПИСКО – ЭТО НАПИТОК ЧИЛИЙСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ и ПОПЫТКИ ПРИГОТОВИТЬ ПИСКО – САУЭР , УПОТРЕБЛЯЯ НЕ НАПИТКА ПИСКО , А АГУAРДИЕНТЕ ИЗ ВИНОГРАДА ПОД ТОРГОВЫМ МАРКОМ CAPEL , КОТОРЫЙ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ПРОДУКТОМ ПЕРУАНСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И КАК ТАКЖЕ – НЕ ИМЕЕТ ПРАВА НА НАЗВАНИЕ ПИСКО ; просто вкралась ДОСАДНАЯ НЕТОЧНОСТЬ , так же надеюсь на то , что эта НЕТОЧНОСТЬ БУДЕТ УСТРАНЕНА . С уважением WILDER GOMEZ RAMOS 20-10-2011 P.S. Передайте и представьте содержание этого текста

Pisco Sour cocktail

На национальный напиток стран Перу и Чили претендует коктейль Pisco Sour и, действительно, алкоголь, из которого он сделан из того, что мы исследуем в войнах Pisco Sour, но, как я поясню ниже, самый ранний известный рецепт Pisco Sour имеет перуанское происхождение.

Этот коктейль перуанские бармены, с которыми я встречался, делают методом бленд и реже методом шейк . На самом деле, мне больше нравится метод бленд, и если вы хотите попробовать этот метод, добавьте немного сахара в мой любимый рецепт Pisco Sour и смешайте с 12 унциями крошеного льда.

Хотя кому-то не нравится добавлять яичный белок, но как и большинство сауэров, Pisco Sour лучше готовить с ним , но главное, не добавляйте белка слишком много, половина белка яйца достаточно. Я сторонник сахарного сиропа вместо сахарной пудры во всех напитках, включая Pisco Sour, но есть много заблудших людей, которые утверждают обратное.

Более достойным обсуждением является выбор писко. Мои перуанские друзья предпочитают писко, приготовленное из винограда сорта Куебранта или даже ачохадо (смесь сортов).

Тем не менее, я предпочитаю использовать перуанский Писко, изготовленный из более ароматного итальянского винограда, предпочтительно Мосто верде. Исторически, Pisco Sour украшают тремя каплями биттера, симметрично падающими на пену. Это не только добавляет визуальный облик, аромат биттера также помогает маскировать ‘собачий’ запах яичного белка. Ангостура ароматный биттер хорош, но для подлинности рассмотрите возможность использования перуанских биттеров Amargo Chuncho, которые основаны на различных амазонских травах и коре.

Несколько спорно, если мы используем Italia писко, но я также добавляю немного апельсиновой цветочной воды на мой Pisco Sour и подаю его в хорошо охлажденном old-fashioned бокале с толстым дном, чтобы помочь напитку сохранять холодную температуру, хотя замороженный coupe также хорошо подходит.

История происхождения

Как и у многих винтажных коктейлей, у Pisco Sour было обнаружено также документированное происхождение. В качестве доказательства более раннего происхождения еще в середине 1980-х годов чилийская газета El Comercio de Iquique сообщила, что Pisco Sour был создан в 1872 году Эллиотом Стуббом, английским стюардом с парусного судна Sunshine, который открыл бар в перуанском порту Икике ( теперь это север Чили). Тем не менее, более пристальное внимание показывает, что цитата, приписываемая Стуббу, была на самом деле о виски сауэр, предшественнике Писко Сауэр, происхождение которого еще раньше появилось в Соединенных Штатах.

В 2009 году Луис Гильермо Торо-Лира Шталь и Майкл П. Моррис опубликовали документ «Развенчание легенд в истории pisco sour». Это привело к происхождению Pisco Sour от Виктора Ваугена Морриса Джонса (Victor Morris), дедушке одного из авторов.

Виктор Моррис, родом из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, иммигрировал в Перу в 1903 году, первоначально работал кассиром железнодорожной компании Cerro de Pasco Railroad в городе Серро-де-Паско. Возможно это легенда, но члены его семьи говорят, что, работая здесь на открытии линии из Оройо, Моррис создал Pisco Sour после того, как ему не хватило виски для Whiskey Sour, который он готовил для 5000 человек.

1 апреля 1916 года Моррис переехал в Лиму, где его поддержал давний друг Дэниел С. Бэббит, и открыл бар «Моррис» на 847 Calle Boza. Здесь Моррис, который также был известен под псевдонимом Gringo, стал известен благодаря своему Pisco Sour и процветанию бара.

В 82-страничной книге посетителей бара под названием «Регистр бара Морриса», все еще находящейся в руках семьи Моррис, зафиксировано более 2200 подписей, свидетельствующих о том, что это было престижное предприятие, привлекающее многих приезжающих американцев, включая дипломатов, бизнесменов, юристов и журналистов. Среди известных имен: Эмилиано Фигероа, бывший президент Чили и посол в Перу; миллионер Роджер В. Страус и Элмер Фаузетт, основатель компании Faucett Aviation. Пожалуй, самым интересным является Джон Ланн с банковской биржи в Сан-Франциско, известный благодаря Pisco Punch.

Многочисленные записи от Джона в этом реестре свидетельствуют о восхитительной природе Pisco Sour от Морриса. В июле 1924 года в «South Pacific Mail», газете из чилийского порта Вальпараисо, еженедельно публиковавшейся на английском языке Нельсоном Роунсевеллом, другом Морриса, который также работал в Серро-да-Паско, было объявление: «Вы зарегистрировались в Morris Bar Lima? Регистрация в баре может быть полезна для общения с англоговорящими знакомыми… далее объявление заканчивается словами « уже много лет известен своими Pisco Sours ».

Более раннее упоминание о Pisco Sour в перуанском журнале Mundial от 22 апреля 1921 года описывает коктейль как напиток белого цвета и приписывает его изобретение «мистеру Моррису».

Справочник Лимы 1929 года “ The city of the Viceroys ” также повествует о Pisco Sour как об одном из коктейлей бара Morris под заголовком «visitelo y pida alguna especialidad» (посетите его и спросите специализацию).

К сожалению для Виктора, бармены, работающие в его баре, ушли, взяв его рецепт в соседние заведения, такие как Hotel Bolivard (открыт в декабре 1924 года) и Lima Country Club (открыт в феврале 1927 года). Соревнование за богатых иностранных гостей, очевидно, отрицательно сказалось на успехе его бара. Состояние Виктора и его здоровье в конечном итоге ухудшились, что привело к объявлению о его добровольном банкротстве и закрытии бара «Моррис» в 1929 году. Несколько месяцев спустя, 11 июня, он умер от цирроза в 56 лет. В декабре жена Морриса Марис Варгас эмигрировала в Сан-Франциско, штат Калифорния, с тремя детьми.

Большое количество гостей в отеле Boulivar бар, где в основном работали бармены из Моррис бара, также способствовало популярности Pisco Sour. Продвижению Pisco Sour также приписывают Марио Альфонсо Брюйе Бургосу, бармену, который работал в баре Морриса с 1924 года и продолжал подавать Писко Сауэр в отеле Maury до выхода на пенсию. Некоторые говорят, что именно Брюйе добавил биттер в рецепт после его перехода в Maury.

Вот такие повороты происходили с Pisco Sour.

Это было до 22 июня 2012 года, когда перуанский писатель Рауль Ривера Эскобар загрузил в сеть отсканированную брошюру, опубликованную в Лиме в 1903 году С.Е.Ледесмой https://issuu.com/davidpino7/docs/recetario1903

Название этого издания — Nuevo Manual de Cocina a la Criolla, на стр. 32 которого, среди кулинарных рецептов, включен рецепт под названием «Коктейль», содержащий «яичный белок, чашку писко, чайную ложку сахара и несколько капель сока лайма по вкусу».

Очевидно, это Pisco Sour, и это самый ранний из известных рецептов.

Перевод «Коктейля»: яйцо, стакан писко, чайная ложка мелкого сахара и выжать лайм, хорошо способствует аппетиту. Вы можете приготовить до трех чашек с яйцом и с горкой чайной ложки мелкого сахара, в другом случае добавьте намного больше писко на чашку. Встряхните все это в шейкере или перемешайте в чаше с пуншем.

Nuevo Manual de Cocina a la Criolla доказывает, что Моррис не создал Pisco Sour, а также показывает, что Марио Брюйе не добавлял яичный белок в рецепт во время работы в отеле Maury, как некоторые ранее предполагали.

Таким образом, Pisco Sour датируется 1903 годом и выглядит скорее как Перуанский, чем Чилийский.

Мы, вероятно, никогда не узнаем, кто первым взял рецепт виски сауэр и использовал писко в качестве крепкой составляющей коктейля. Или действительно, кто первым придумал добавить биттер. Есть также удивительное совпадение, что Виктор Моррис также иммигрировал в Перу в 1903 году.

Популяризация же Pisco Sour за пределами Перу и Чили приписывается Джо Бауму, который продвигал напиток в 1960-х годах в La Fonda Del Sol в Нью-Йорке.

Популярность Pisco Sour продолжает расти, и ежегодно в первую субботу февраля во всем мире отмечается Международный день Pisco Sour.

По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Cаймон Диффорд
Перевод: Сергей Колбеев

Алкогольный напиток «Писко»

Крепкий алкогольный напиток “Писко” на языке индейцев Мачупе означает “летящая птица” и считается одной из разновидностей виноградного бренди. Его получают из винограда мускатных сортов, произрастающих в Перу и Чили, что и стало причиной длительных споров о том, чей же напиток имеет право носить историческое название. Несмотря на то, что технологи изготовления чилийского и перуанского алкогольного напитка немного отличаются, и тот и другой продолжают носить одинаковое название.

Коктейль Писко сауэр

Рецепт писко

Рецепт «Писко» практически ничем не отличается от тех технологий, которые используются при изготовлении бренди. В качестве сырья для перуанского напитка используется свежесброженное вино, очищенное от кожицы и косточек. Готовая брага перегоняется один раз, в результате чего получается алкогольный напиток крепостью 43 градуса. Перуанский «Писко» готовится без добавления воды.

Чилийский алкоголь «Писко» — напиток, который практически невозможно подделать. Правительство Чили очень требовательно относится к качеству выпускаемого продукта и соблюдению технологического процесса. Поэтому, если вы приобрели бутылочку этого замечательного напитка, то можете быть уверены в его качестве. По чилийской технологии «Писко» готовится из «сердца» дистиллята, а смягчается за счет выдержки в дубовых бочках.

Как пить напиток «Писко»

Этот крепкий напиток можно пить как в чистом виде, так и готовить на его основе различные коктейли. И в Чили, и в Перу есть свои уникальные рецепты приготовления этих замечательных напитков. Самым знаменитым напитком из «Писко» в Перу является коктейль «Сауэр». В первые выходные дни февраля жители этой страны даже отмечают Национальный день «Писко Сауэр».

В Чили также есть праздник, посвященный национальному напитку. 8 февраля все жители отмечают День «Писколы» — коктейля с добавлением колы.

Перед тем, как пить напиток «Писко» в чистом виде, попробуйте приготовить из него коктейль «Сауэр» или «Пискола» — вы не пожалеете!

Рецепт «Писко Сауэр»

Приготовленный по этому рецепту «Писко Сауэр» ничем не отличается от того, который готовят в Перу. Прекрасно подойдет для дружеской вечеринки в уютной домашней атмосфере.

Подготовьте сахарный сироп и яичный белок. Влейте в блендер.

Добавьте писко, лед и свежевыжатый сок из лимона.

Хорошо взбейте до появления пены.

Разлейте по высоким стаканам и наслаждайтесь приятным освежающим напитком.

Пейте не очень большими глотками.

Коктейль «Пискола» — чилийский рецепт из «Писко»

В высокий стакан положите кубики льда примерно на две трети от объема.

На одну треть в стакан налейте «Писко».

В коктейль добавить дольку лимона или лайма.

Залить до верха кока-колой.

Не отрывайте колу заранее — коктейль «Пискола» должен пенится.

Пейте мелкими глотками или через трубочку.

Коктейли с писко

Если задуматься, географические координаты разных коктейлей тесно взаимосвязаны с временами года, то есть «экваториальные» коктейли пьют летом, потому что они лучше прочих освежают и утоляют жажду, а «северные» – зимой, когда сильнее всего хочется согреться и расслабиться.

Писко — крепкий алкогольный напиток, который производят в Южной Америке, в Чили и Перу, относится к группе бренди. Писко получается в результате дистилляции винограда Мускат. Бренди писко выдерживают определенное время в зависимости от категории, в особых случаях для выдержки берут глиняные амфоры. Сильнее прочих распространен писко Капель производства Чили, его можно увидеть в удивительных бутылках по форме копирующих знаменитые скульптуры с острова Пасхи. Этот бренди писко получают из винограда Мускатель и выдерживают в бочках из древесины белого американского дуба. Своим долгом я считаю отметить, что между перуанским и чилийским писко разница более чем ощутима, а вот какой из них более самобытен и аутентичен, я судить не возьмусь, потому что большим знатоком себя не считаю. Можно сказать, что писко набрал свою популярность не из-за каких-то волшебных вкусовых качеств или свойств, наподобие тех, какими обладает абсент, а из-за своей удивительной гармоничности в коктейлях. К тому же для нас, жителей Европы, где лето бывает 4-5 месяцев в году, это настолько явная и яркая экзотика, что устоять и пройти мимо просто нереально.

Не могу сказать, что существует великое множество разновидностей коктейлей с писко, по сути можно выделить всего два — это писко Сауэр или писко Сур (можно произносить и так и так) и Пунш писко.

Писко Сауэр — смело можно назвать национальным перуанским коктейлем, в оригинале он называется pisco Sour. Хочу еще раз оговориться, что обе транскрипции на русский правильны, только транскрипция писко Сур менее употребима, так что не попадите впросак, заказывая себе коктейль в баре! А вот национальным коктейлем с писко в Чили стала Piscola – смесь писко с колой. Вообще, по правилам перуанские коктейли нужно делать с перуанским, а чилийские с чилийским писко, но если у Вас под рукой нет нужного, не переживайте, особенной разницы между ними нет.

Некоторые люди говорят что pisco Sour и pisco Punch – это одно и то же, например, так считал Майкл Джексон, но большинство говорит о них, как о двух разных коктейлях. Временем рождения коктейля предположительно считают времена Сухого закона в США. Тогда американцы практически не могли позволить себе дома пропустить рюмочку и вынуждены были носиться по миру, пробуя все новую и новую экзотику. По сути, это классический коктейль Сауэр, в который вместо виски добавили писко и яйцо, чтобы смягчить достаточно резкий вкус.

Состав коктейля чрезвычайно прост: напиток писко, свежевыжатый сок лайма или лимона, яичный белок и сахарный сироп. Для придания коктейлю большей ароматичности можно использовать пару капель биттера, чаще всего это ангостура, но на этом все.

Я думаю, не лишним будет поподробнее познакомить Вас с рецептом и процессом приготовления этого чудесного коктейля. Вам потребуется:
Писко Капель — 60 мл
Сахарный сироп — 30 мл
Сок лайма или лимона — 30 мл
Яичный белок — 30 мл

Для начала Вам нужно тщательно взбить все составляющие с большим количеством льда в шейкере, затем процедите Сауэр в бокал и слегка сбрызните биттером. Здесь будет уместно применить прием «сухого шейка», им пользуются обычно, если в рецепте есть яичный белок или жирный сливки. Суть в том, чтобы довести все жидкости до однородной консистенции, а уже потом добавить лед и интенсивно потрясти,чтобы на коктейле была красивая пенка. Иначе получить пену у Вас не получиться, это доказано многими барменами. Кстати, количество сока и сахарного сиропа строго индивидуально и может поддаваться любым вариациям в пределах разумного, который Вам предстоит определить самостоятельно!

Вообще, если Вы решили купить писко или Вам кто-то подарил бутылочку, я не советую пить его в чистом виде — это действительно крепкий алкогольный напиток со сногсшибательным вкусом. Коктейли — это самое приятное и полезное применение писко. Поэтому смешивайте, экспериментируйте, не забывайте о главном — Вам нужно добавить яичный белок или сливки, чтобы напиток писко не был таким агрессивным в коктейле, остальное — в Ваших руках, дерзайте!