Дижестив: что это такое и как его пьют

Дижестив: что это такое и как его пьют

Хорошая хозяйка знает, как сделать так, чтобы собравшиеся кушали с аппетитом, а после трапезы не страдали от неприятных ощущений, а наоборот, были полностью удовлетворены и радовались жизни. Секрет очень прост: на столе в обязательном порядке должны присутствовать как аперитив, так и дижестив.

Что такое аперитив и дижестив? Значения этих двух французских слов имеют существенные различия, однако напитки, относящиеся к этим этапам застолья, схожи в одном – они приносят пользу организму человека. В первую очередь следует уточнить, что аперитив – это напиток, который предназначен для усиления аппетита, а дижестив означает продукт, помогающий перевариванию съеденной пищи.

В этой статье предлагаю совместно разобраться в том, что такое дижестив, какие виды его бывают и как его пьют. Также я предоставлю список алкогольных напитков, которые идеально подойдут в качестве дижестива как для праздничного, так и повседневного стола.

Что это такое

Звучное красивое слово «digestif» произошло от латинского слова «digestivus» и в переводе на русский язык означает «средство, способствующее пищеварению». Дижестив – это общее название напитков, главной задачей которых является улучшение пищеварительного процесса и очищение вкусовых рецепторов – избавление от привкуса еды.

Стоит отметить, что употреблять его необходимо как в процессе еды, так и сразу же после трапезы – он способен дополнить и выгодно подчеркнуть вкус каждого блюда.

Как правильно пить

В процессе приема пищи несколько глотков алкоголя помогают переваривать употребляемую еду и значительно дополняют вкусовые качества блюд. Далее, в конце трапезы, по правилам этикета подают десерт. Вот здесь и приходит звездный час дижестива: переполненный желудок хочет получить отдых, а человек – расслабиться и получить удовольствие.

Подавая дижестив, вы сообщаете собравшимся, что трапеза окончена и теперь можно насладиться приятной беседой в кругу друзей, потягивая из бокала ароматный и легкий алкоголь.

Правила подачи

При выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться несколькими несложными правилами, следуя которым, вы сможете быстро и легко подобрать оптимальное спиртное.

  • Дижестив должен иметь более высокий градус, чем аперитив и основной алкоголь, употребляемый во время трапезы. Это связано с тем, что после плотного обеда или ужина вкус легких слабоалкогольных или безалкогольных напитков восприниматься не будет.
  • Светлые напитки необходимо подавать в качестве аперитива, а вот для дижестива используется алкоголь насыщенного темного цвета.

  • Дижестив должен идеально сочетаться с ранее подаваемым алкоголем и съеденной едой, а также полностью заменять собой десерт.
  • В нашей стране уже давно сформировалась традиция после сытной еды выпить чашечку чая или крепкого кофе. Однако к настоящему дижестиву относятся крепкие спиртные напитки, обладающие насыщенным вкусом и ароматом. Советую изучить список популярных алкогольных напитков, которые позволят вам достойно завершить трапезу.
  • Многие пьют газированные напитки в качестве дижестива, но по мнению профессиональных дегустаторов, это неправильно, потому что они плохо влияют на пищеварение после трапезы и не позволяют желудку успокоиться и быстро переварить съеденную пищу.
  • В холодный или дождливый день великолепно подойдут горячие алкогольные напитки, которые не только создадут уютную теплую атмосферу, но и могут поспособствовать предотвращению простуды.
  • Дижестивы подаются исключительно без закусок.

  • после легкого завтрака или ужина предложите присутствующим сладкий коктейль или ликер;
  • после «жирной» и сытной еды отлично подойдет крепкий коньяк, виски, джин или текила;
  • пьется дижестив чаще всего залпом, и при этом не используется закуска.

Стили

Можно также следовать английским и французским традициям, подавая дижестив по давно установленным правилам.

  • Евро-французский стиль подразумевает под собой сбалансированное сочетание вкусовых, ароматических качеств и пользы для организма человека. Спиртное, предложенное после трапезы по-французски, должно обладать приятным ароматом и обязательно помогать пищеварению. Смакуется оно маленькими глотками, размеренно и вдумчиво. Прекрасным выбором станет коньяк или херес, а также бальзам на травах.

  • Англо-американский стиль чаще всего используется после легкой трапезы. В данном случае на первом месте стоит вкус, а не пищеварительные свойства. Здесь вы имеете прекрасную возможность пофантазировать и приготовить коктейли на основе крепкого алкоголя, смешанного со сладкими ликерами, сиропами, сливками, яйцами, медом и так далее.

Какие алкогольные напитки подходят

Евро-французский стиль

  1. Кальвадос.
  2. Женепи (крепкий альпийский ликер).
  3. Арманьяк.
  4. Коньяк.
  5. Бренди.
  6. Херес.
  7. Граппа (итальянский виноградный алкоголь).
  8. Мадера.
  9. Егермейстер.
  10. Бальзамы на травах.

Англо-американский стиль (дополнительно к вышеперечисленным)

  1. Портвейн.
  2. Десертные вина.
  3. —Виски—.
  4. Ликеры.
  5. Коктейли, в составе которого присутствует крепкое спиртное.

Коктейли-дижестивы

  • Sour: в переводе на русский язык означает «кислый». Нетрудно догадаться, что главной составляющей такого коктейля является цитрусовый сок. Чтобы Сауэр не получился уж очень кислым, в него добавляют сладкий сироп. В качестве спиртного используют джин, вино или ликер.
  • Frozen переводится на русский, как «замороженный». Для приготовления Фрозен алкогольные составляющие перемешиваются в чаше блендера вместе с кубиками льда, а после переливаются в предварительно охлажденный бокал.
  • Smash на русский язык переводится, как «тяжелый». Основными ингредиентами коктейля Смэш являются крепкое спиртное, свежие листики мяты и лед. Для украшения используются долька лимона или апельсина, а также вишенка с хвостиком.

  • Flip в переводе значит «кувырок» или «щелчок». Изготавливается Флип на основе горячего темного пива и смешивается с сырым яйцом, сиропом и душистыми пряностями.
  • Frapper (с английского «бить») и Mist («изморозь»). Это схожие между собой коктейли, которые всегда подаются с толченым льдом. В состав обоих миксов входят кофе, молоко, мороженое и сироп. Единственное различие между ними – это добавление разного спиртного: для Фраппе используется наливки, настойки и ликеры, а в состав коктейля Мист входит бренди, водка, виски или коньяк.

  • Коктейли со сливками. Это мягкие миксы, в которых прекрасно сочетаются вкусовые качества алкоголя, жирных сливок (минимум 35%) и сиропа. При желании можно дополнительно использовать кофе и мед. Предлагается коктейль в бокале для шампанского с тонкой соломинкой.
  • Слоистые коктейли-шоты. Подобные напитки готовятся не столько для оценки вкуса, сколько для красоты. Компоненты подбираются по цветовой гамме и укладываются в бокал слоями. Подобные коктейли выпиваются на одном дыхании, залпом.

Какие напитки подают на аперитив и дижестив?

Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.

Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.

Что это такое

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

  1. Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
  2. Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
  3. Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

  • Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
  • Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
  • Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

Список алкогольных напитков

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

  1. Травяные бальзамы.
  2. Вина с повышенной крепостью.
  3. Херес.
  4. Бренди.
  5. Ликеры.
  6. Женели.
  7. Кальвадос.

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Как их пьют?

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

  • как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
  • пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
  • смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
  • не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
  • обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

  • Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
  • Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
  • Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
  • Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

  1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
  2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
  3. обезжиренная ветчина;
  4. креветки или анчоусы;
  5. небольшие канапе;
  6. брускеты;
  7. сырные шарики или палочки;
  8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
  9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.

  1. лучшими вариантами закуски считаются: цитрусовые фрукты, которые можно дополнить щепоткой сахара или корицы;
  2. легкие сыры;
  3. оливки или маслины;
  4. фруктовая нарезка из яблок, груш или ананасов.

Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.

Важно! Грамотный подбор аперитивов и дижестивов, их своевременная подача в нужном количестве и с подходящими закусками — это залог успешного торжества и удовольствия всех присутствующих на нем людей.

На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:

Аперитив и дижестив

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив – после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив – это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные – это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же – сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

  • Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
    • Виски, бурбон
    • Коньяк и смесь коньяка с водой
    • Арманьяк
    • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
    • Херес
    • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Турецкая водка Raki
    • Греческая водка Ouzo
    • Бехеровка (Becherovka)
    • Абсент
    • Горькие настойки
    • Зубровка (Зуброўка)
    • Водка
  • Не менее 16% спирта:
    • Анисовые настойки
    • Вермуты
    • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
    • Настойка из жёлтой горечавки
    • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
  • Вина:
    • Шампанское и игристые вина
    • Ликёрные вина
    • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
    • Сангрия и подобные винные смеси
  • Пиво и сидр:
    • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
  • Без спирта:
    • Сиропы
    • Сладкие биттеры
    • Кофейные и мятные вытяжки
    • Овощные соки
    • Фруктовые соки
  • Вода:
    • Минеральная
    • Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение – смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

Дижестивы (от латинского digestivus и французского digestif – «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

• Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
• Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
• Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif – существительное, а в англо-американской традиции – прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа
6. Бренди
7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):
1. Виски
2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Аперитив и дижестив – что это за напитки?

Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков. Вот об этом и предлагаем поговорить.

Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков

Что такое аперитив

Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.

В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как хороший способ расслабиться после долгого трудового дня, приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. Если же в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного легкую непринужденную беседу. Не случайно само понятие aperitif переводится с французского как «открывать».

В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.

Выделяют три группы аперитивов:

  • одинарные – напиток одного вида, например шампанское, вермут, апельсиновый сок;
  • смешанные – коктейли;
  • комбинированные – несколько разных напитков из первой и/или второй группы.

Профиль аперитива

Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.

Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:

  • Несладким. Сахар – это быстрые углеводы, которые, попадая в кровь, притупляют чувство голода и уменьшают аппетит. Аперитив же, наоборот, должен его стимулировать.
  • С горчинкой. Горечь раздражает вкусовые рецепторы и усиливает секрецию желудочного сока.
  • Не слишком крепким. Считается, что спиртное крепостью 16–25 % «открывает» нёбо, а 40–50 % – успокаивает и подавляет его.
  • Холодным и освежающим. Теплые и горячие напитки расслабляют и дают ощущение сытости, поэтому они больше подходят для завершения вечера.
  • Не конфликтовать с предстоящей едой. К примеру, перед горячим супом не подают холодное пиво, а перед блюдом с сухим вином – ликер.

Легкий, свежий, с чистым вкусом – таким должен быть аперитив в понимании европейцев

Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.

Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.

Классические аперитивы

Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.

  • Крепкий алкоголь с горьким или травяным профилем, например абсент, бехеровка, зубровка.
  • Анисовые настойки – французские перно, пастис, греческий узо, турецкая водка ракы.
  • Биттеры «Кампари» и «Апероль» с горьким цитрусово-травяным вкусом.
  • Джин и коктейли на его основе с добавлением лимонного сока.
  • Вермут – вино, настоянное на травах и специях. Может быть сухим (белый) и сладким (красный). Вермут – неотъемлемая часть классических аперитивных коктейлей, таких как «Сухой Мартини».
  • Шампанское, просекко, белое сухое вино.
  • Крепленые вина – сухой херес, портвейн.
  • Винные напитки, ароматизированные фруктами, цедрой, пряностями. Например, сангрия, лилле, дюбонне и тому подобные смеси.
  • Пиво крепких и темных сортов, сидр.

Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом

Что подают в качестве аперитивов в разных странах

Свои пристрастия в отношении аперитивов есть во многих странах.

Франция

У французов несколько любимых предобеденных напитков. Так, на юге страны отдают предпочтение пастису – крепкой настойке с ароматом аниса, в Нормандии любят пропустить перед едой рюмочку кальвадоса, а в Эльзасе – насладиться бокалом игристого вина Cremant d´Alsace.

Из смешанных напитков в качестве аперитива особой популярностью пользуются коктейли Kir и Kir Royal. Первый готовят из белого сухого вина и черносмородинового ликера. Если хотят приготовить «королевский» вариант «Кира», вино заменяют шампанским.

И еще. Во Франции никогда не подают аперитив только в виде напитков. Их всегда сопровождают закусками – орешками, чипсами, небольшими кусочками сыра, тарталетками, мини-бутербродами с паштетом, оливками, мясными деликатесами.

Италия

Главный итальянский аперитив – вермут. Особой популярностью пользуются марки «Мартини» и «Чинзано», которые принято пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей, например «Негрони» или «Манхэттена».

Не меньше вермута востребован и коктейль Aperol spritz. Его готовят из игристого вина просекко, биттера «Апероль» и газировки.

Перед едой также принято пить легкие освежающие вина.

В Италии очень многие бары устанавливают часы аперитивов – обычно с 18.00 до 20.30. В это время посетители покупают только напитки, а закуски к ним в виде нарезки, салатов и прочих вкусностей подают бесплатно.

Заглянув на итальянский аперитив после работы, можно заодно поужинать

Испания

Всеобщей любовью пользуется аперитив и в Испании. Традиционные напитки, которыми здесь принято наслаждаться перед едой, – вермут, сухой херес, светлые сухие вина, винные смеси с фруктовой основой.

К ним подают маслины, орешки и многочисленные миниатюрные закуски – тапас.

Греция

Греки – большие поклонники своего национального напитка Ouzo, в состав которого, кроме бадьяна (аниса), входят целебные травы и пряности.

Самый распространенный способ употребления узо перед обедом – неспешное потягивание анисовой водки, слегка разбавленной холодной водой.

Из-за большого количества эфирных масел Ouzo при контакте с водой становится слегка мутноватой

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии аперитив подают перед ланчем. Чаще всего пьют херес и сухую мадеру, а в летний период – Pimm´s. Так называется спиртной напиток с фруктовым вкусом на основе джина и коктейль из него с добавлением содовой, сока, кусочков свежих фруктов, огурца.

Американцы пьют европейские аперитивы, но своим способом: смешивая их. Классические миксы для подачи перед едой – «Сухой Мартини», «Манхэттен», «Американо», «Негрони», «Веспер Мартини». Ну и, конечно же, виски с содовой.

Что такое дижестив?

Если аперитив открывает застолье, то дижестив – его завершает. Есть много стилей напитков, которые принято подавать после еды, но все они предназначены для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы и помочь организму переварить пищу. Особенно это актуально в странах, где принято ужинать поздно вечером.

Но дижестив выполняет и другую функцию. Подача напитков после основного застолья – это отличный способ продлить вечер и пообщаться. Очень часто именно в такие моменты происходят наиболее важные разговоры и обсуждаются серьезные вопросы.

Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили.

Классический дижестив подают без ничего или с минимальным сопровождением – долькой лимона, сигарой, кофе

Профиль дижестива

Если кратко, то дижестив должен быть вкусным, крепким и ароматным. Чтобы не ошибиться с выбором напитка, достаточно придерживаться нескольких правил.

  • Он должен быть крепче, чем аперитив и основной напиток во время ужина.
  • Иметь более богатый, насыщенный и расслабляющий вкус.
  • Быть темнее по цвету.
  • Соответствовать блюдам, которые подавали во время застолья.

Дижестив часто путают с десертным алкоголем. Но это не одно и то же. Послеобеденный напиток обычно менее сладкий и более крепкий. Помимо того, его не принято подавать с шоколадом, сливками, мороженым. Как правило, он следует после десерта и сыра.

Виски и коктейли на его основе – один из самых «интернациональных» дижестивов

Классические дижестивы

Выделяют несколько категорий напитков, которые традиционно подают после еды.

  1. Выдержанный крепкий алкоголь – бренди (коньяк, арманьяк), кальвадос, виски, особенно шотландский скотч, граппа, шнапс.
  2. Крепленые вина – сладкий херес, портвейн, мадера, красный вермут.
  3. Травяные настойки и биттеры – бехеровка, самбука, ликеры «Шартрез», «Бенедиктин», «Ферент-Бранка», «Егермейстер».
  4. Горькие ликеры. В отличие от биттеров, предназначенных для аперитива, у них более богатый и сладкий вкус. Классический пример – итальянский ликер Amaro.
  5. Сладкие ликеры – «Лимончелло», кофейный «Калуа», вишневый «Мараскино», апельсиновый «Гранд Марнье».
  6. Ликерные коктейли («Черный русский», «Ржавый гвоздь», «Манхэттен», «Олд Фэшн» и др.).

Напитки для дижестива

Что подают в качестве дижестива в разных странах

Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.

Франция

Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.

Италия

В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.

На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.

В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.

К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.

Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло

Испания

Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.

Германия

Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.

Великобритания

В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.

Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.

Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей

Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.

Дижестив – что это такое, примеры напитков

Аперитивы и дижестивы пришли к нам из изысканной Франции и стали прекрасным дополнением к любому приему пищи. Алкоголь – вот основа любого аперитива и дижестива. Благодаря аперитиву можно расслабиться, влиться в незнакомую компанию, улучшить свой аппетит перед званым ужином или обедом. Слово «дижестив» пока не так популярно, хотя многие употребляют дижестив, сами того не подозревая.

Что такое дижестив

Многие не прочь выпить ароматный напиток после еды. Дижестив может вам с этим помочь. С латинского слово «digestif» переводится, как «средство, способствующее пищеварению». То есть его главная цель – улучшать пищеварительный процесс, а также избавлять вас от привкуса еды. Подавая дижестив после банкета или фуршета, вы даете гостям понять, что прием пищи закончен. Это значит, что остается наслаждаться напитками и приятной беседой.

Аперитив и дижестив

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

  • шампанское;
  • сухое вино;
  • херес (крепленое вино);
  • вермут;
  • абсент;
  • виски;
  • коньяк;
  • джин;
  • водка;
  • настойки с анисовой вытяжкой;
  • бехеровка (ликер, сделанный на основе трав);
  • кампари (горький ликер, сделанный на основе трав и фруктов);
  • пиво;
  • безалкогольные напитки – негазированная, минеральная вода, сок, безалкогольные коктейли, сиропы.

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

  • Комбинированный аперитив содержит от двух и более напитков. К примеру, можно подать бокал шампанского со стаканом воды или рюмку водки с соком. Комбинировать напитки стоит на усмотрение гостя, а подавать их нужно одновременно, на одном подносе.
  • Смешанный аперитив представляет собой разнообразные коктейли, миксы. Можно смешивать понравившиеся напитки, но главное, не переборщить.

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

К дижестивам относятся:

  • крепленое, десертное вино;
  • коньяк;
  • кальвадос;
  • виски;
  • бренди;
  • граппа (виноградный напиток крепостью до 55%);
  • арманьяк;
  • травяной бальзам;
  • портвейн;
  • ликер.

По французским обычаям аперитивы и дижестивы классифицируют по количеству содержащегося в них спирта:

  • 40% спирта или чуть ниже, выше: водка, виски, бурбон, бренди, джин, отдельные виды ликеров, абсент, граппа, коньяк, херес, бехеровка, различные настойки.
  • 16% спирта или чуть ниже: вино, малага (десертное вино), вермут, анисовая настойка, пунш, портвейн.

Коктейли-дижестивы

Смешивать дижестивы можно на свой вкус, но существуют некие основы, с помощью которых можно подбирать ингредиенты для вашего будущего коктейля:

  • Sour – в переводе с английского «кислый». Главный ингредиент коктейля «Сауэр» – это добавление сока цитрусовых, поэтому он имеет такое название. Чтобы «Сауэр» не получался слишком кислым, туда добавляют сладковатый сироп. Из алкоголя добавляют вино, джин, ликер. Коктейль смешивается с помощью шейкера, а подается в рюмке.
  • Frozen – с англ. «замороженный». «Фрозен» перемешивают в блендере со льдом. Коктейльную рюмку нужно предварительно охладить, поместив ее в морозильную камеру на 30 минут.
  • Smash – с англ. «тяжелый». Коктейль «Смэш» всегда состоит только из крепких напитков, мяты и льда. Для украшения используют дольку апельсина, вишню. Подают в широком, большом стакане или бокале.
  • Flip – с англ. «щелчок», «кувырок». Как правило, «Флипы» – это слабоалкогольные напитки, иногда вовсе безалкогольные. Делаются на основе горячего пива, добавляется сырое яйцо, пряности, сироп, немного крепкоалкогольного напитка. Коктейль готовится в шейкере, а подается в стакане тумблер.
  • Frapper (с англ. «бить»), mist («изморозь») – схожие напитки, которые подаются с измельченным льдом. Чтобы правильно приготовить такие коктейли, смешайте кофе, мороженое на свой вкус, молоко, сироп. Из алкоголя в коктейль «Фраппе» добавляют сладкие напитки – ликер, настойки, наливки. «Мист» должен состоять из горького алкоголя – коньяка, бренди, виски или водки.
  • Cordial – коктейль, сделанный из ликера и более крепкого напитка (например, вино). Кордиал готовится с помощью шейкера, а подается в бокале, украшенном фруктами или ягодами.
  • Коктейли с добавлением сливок. Это мягкие коктейли, с добавлением алкоголя, сливок с жирностью 35%, сиропа. Можно добавлять мед, кофе. Подается коктейль в бокале для шампанского с соломинкой.
  • Слоистые коктейли готовятся не для вкуса, а для красоты. Здесь подбирают напитки по цвету, чтобы они лежали в рюмке друг на друге слоями. Одна порция выпивается залпом.

Стили дижестивов

Если вы хотите погрузиться во французские и английские традиции, то подавайте дижестивы в их стиле:

  • Еврофранцузский стиль характеризуется сочетанием пользы, аромата и вкуса. Напиток после еды по-французски должен помогать пищеварению, обладать приятным ароматом. Пьют его медленно, смакуя. Отличным выбором станет бальзам на травах, арманьяк, херес или коньяк.
  • Англо-американский стиль подойдет после легкого ужина – здесь пищеварительные свойства стоят не на первом месте. Главное – вкус. Вы можете смешивать коктейли, используя крепкие напитки, сладкие ликеры, сливки, мед, сиропы, яйца или соки.

Правила подачи

Решив устроить званый ужин и побаловать гостей дижестивами, вам нужно ознакомиться с правилами их подачи – от этого зависит настроение всего мероприятия:

  • Дижестив должен сочетаться с ранее употребляемой пищей. Используйте вышеперечисленные стили, как подсказку. Например, если ужин был легким, без жирных блюд, то в качестве дижестива подойдут сладкие алкогольные напитки – ликеры, коктейли, настойки. Здесь смело можете экспериментировать с составом коктейлей. Если ужин состоял из трех блюд, то сладкий дижестив станет перебором. Лучше используйте крепкий алкоголь – коньяк, виски, арманьяк и т.д.
  • Чтобы вы и ваши гости смогли насладиться дижестивом, нужно не забывать о сочетании с ранее подаваемыми напитками. Старайтесь всегда в качестве дижестива подавать напиток крепче, чем вы пили до этого. Например, если во время еды вы пили пиво, то после приема пищи хорошо будет восприниматься вкус виски. А если на обед вы выпили бокал красного вина, то в качестве дижестива подойдет коньяк.
  • По цвету дижестив должен быть всегда темнее аперитива.
  • Хороший дижестив не должен превышать температуру 20 градусов.
  • На одного человека можно подавать не более одного дижестива.
  • Дижестивы подаются без закусок.

Что подают на дижестив?

На праздничных торжествах после окончания приема пищи хорошим тоном считается подача крепких напитков в небольших количествах. Считается, что это улучшает пищеварение и является хорошим продолжением мероприятия. Такие напитки называют дижестивами.

Что такое дижестив?

Дижестив – напиток, употребляемый после застолья. Слово имеет латинское происхождение digestivus и французское — digestif и переводится как пищеварительный. Целью подачи таких напитков, является поддержание хорошего настроения в компании, продолжения непринужденного общения. Немаловажно, что напиток способствует лучшему усвоению пищи и очищению вкусовых рецепторов.

В основном подаются крепкие алкогольные напитки, так как после обильного потребления пищи вкус легких и утонченных вин нельзя будет ощутить в полной мере.

Дижестив по своему назначению является противоположностью аперитива. С целью улучшить аппетит перед едой употребляются аперитивы, а для переваривания пищи после еды пьют дижестивы. Но, один и тот же напиток может выступать в том и другом качестве.

Прием аперитивов и дижестивов это ритуал, который продлевает удовольствие от трапезы и способствует непринужденной обстановке для общения.

Как подобрать дижестив?

Что можно употреблять в виде дижестивов? Сложились негласные правила выбора таких напитков:

1. Дижестив принято выбирать крепче аперитива и напитков, подаваемых с едой.

2. Дижестивы выбирают темнее аперитивов, что не всегда обязательно, ведь вкус важнее цвета.

3. Дижестив должен комбинироваться с употребляемыми напитками в течении застолья. К примеру, после пива, употребляемого с едой, в качестве дижестива будет гармонировать стопочка виски. Если основным напитком было вино, тогда завершать мероприятие можно небольшой дозой коньяка.

4. После завершения трапезы, можно употреблять те же напитки, которые подавались во время основного угощения.

5. Дижестив должен соответствовать пищи, которая была во время основной трапезы. Например, если еда была сытная и жирная, можно подать рюмку коньяка или виски. Если в конце застолья подавались сладкие блюда, то дижестивом может быть ликер или коктейль.

6. Употребляются дижестивы в малых количествах: не более 50 гр. крепких напитков или 100 гр. более легких.

Напитки дижестивы

В качестве дижестивов применяются:

Коньяк – крепкий алкоголь, изготовленный из определенных сортов винограда.

Виски – крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из зерновых злаков.

Бренди – алкоголь, полученный способом перегонки виноградного вина. Например: Метакса, Торрес.

Портвейн — крепленое вино, родом из Португалии.

Десертные вина – крепленые вина, крепостью 12-20%

Ликеры – фруктовые алкогольные напитки.

Коктейли – алкогольные и без алкогольные напитки, в которых смешиваются разные компоненты.

Также могут применяться травяные настойки, освежающие вкусовые рецепторы.

Чай и кофе, которые часто употребляются после еды, дижестивами не считаются, но выполняют ту же функцию.

Немецкий дижестив

Егермейстер — популярный немецкий крепкий ликер, который традиционно употребляют после еды. Немцы любят его пить в виде ice-shot (ледяной шот). Чтобы его приготовить, нужно бутылку с Егермейстером охладить в морозилке до -18С. В рюмку-шот (маленькая рюмка емкостью 45 мл), также охлажденную в морозилке, наливается ликер и залпом выпивается. В таком виде напиток становится густым и тягучим, раскрывая дополнительные вкусовые качества, которые не ощущаются при комнатной температуре.

Менее экстремальный способ приготовления заключается в добавлении одного или нескольких кубиков льда в стакан с ликером. Многие ценители употребляют напиток при комнатной температуре, наслаждаясь кроме вкусовых качеств его ароматом.

Французский дижестив

Во Франции еще со времен средневековья в таком качестве использовали вина с добавлением пряностей и небольшого количества сахара. Основным правилом при выборе дижестива во Франции, является его способность помогать пищеварению и обладать приятным вкусом и ароматом. Это могут быть французские «изобретения» шампанское, коньяк и арманьяк, а также вино, ликеры, коктейли.

Для выбора дижестива нет единого стандарта, но есть определенные правила. Соблюдая их и полагаясь на фантазию, на свой вкус и вкус гостей, можно выбрать подходящий напиток для хорошего завершения мероприятия.

Ссылка на основную публикацию